Алергени:

poche douille

Крупи з клейковиною (пшениця), молочні продукти, яйця, горіхи (фундук).

Харчова цінність
3 порції Париж-Брест
Сума на пропорцію:
Калорії 488
Жир 35,2 г.
Холестерин 245,5 мг
Натрій 201,8 мг
Калій 237,8 мг
Загальна кількість вуглеводів 35,4 г.
Клітковина 1,9 г.
Цукор 19,9 г.
Білки 9,6 г.

Здається, я збожеволів від печі! З такими температурами це не найкраща ідея у світі, але я так хочу випробувати свої кондитерські навички, що вирішив закінчити цей сезон Париж-Брест, перед поїздкою в Альпи на 3 тижні, щоб подихати свіжим повітрям.

Оскільки до виходу з дому у мене залишилося лише 2 дні, я не хотів робити солодощі для полку. Мені довелося отримати рецепт з Парижа-Бреста і розділіть його на 4 отримати три штуки.

Один для мене, інший для мого хлопця і третій "pour le pauvre", як кажуть у Франції (для бідних, вислів, який "заохочує" нас підготувати додаткову порцію для тих, хто цього потребує).

Париж-Брест - це тісто, що походить із Франції, має форму корони і являє собою велосипедне колесо, що стосується гонки, проведеної в 1891 р. Між Парижем і Брестом. Сьогодні існує багато кухарів-кондитерів, які запропонували свої варіанти оригінального шматка, варіюючи його форму або тип та смаки крему, який він містить.

Наприклад, я надав йому форму «еклеру», але у складі з кондитерським мішком, що надає йому оригінальний і дуже ніжний вигляд.

Я зробив фундук праліне домашнє, та a мусліновий крем зі смаком ваніль та квасоля тонка.

Мусліновий крем - це збагачений кондитерський крем з вершковим маслом. Хоча це здається суперечливим, масло, яке ми вбудовуємо в кондитерський крем, поки ми збиваємо це дозволяє дати йому світло, і отримати гладку і повітряну текстуру.

Потім я прикрасив його мигдалем, посипав цукровою пудрою і порошок квасолі тонка.

Результат вражаючий! Вам потрібно буде трохи потерпіти, щоб підготувати свій Париж-Брест, але очікування того варте.

Я пропрацював дві години вдень: приготував праліне, кондитерський крем та тісто з заварного крему, які я спек. А наступного дня, ще 30 хвилин, виготовлення муслінового крему та монтаж Париж-Брест. Зрештою це теж не так довго long

Для муслінового крему:

  • 125г молока
  • 1 жовток
  • 30г цукру
  • 12,5г кукурудзяного крохмалю
  • 30г вершкового масла
  • 2г ванільної есенції
  • 4г меленої квасолі тонка
  • 40г праліне
  • 30г вершкового масла

Для праліне:

  • 48г смаженого фундука
  • 32г цукру
  • 3г води

Для випічки тіста:

  • 1 яйце (55 г)
  • 30г сипкого борошна
  • 1г солі
  • 1г цукру
  • 25г вершкового масла
  • 27,5г молока
  • 27,5г води
  • 1 збите яйце для фарбування
  • Нарізаний мигдаль

  • цукрова пудра
  • Мелена квасоля тонка

Кожен етап відповідає фотографії.

Сподіваюся, вам сподобався мій рецепт, і вам пропонують приготувати його!

Comme il ne restoit me that 2 days avant mon départ, je ne voulais pas dereser desserts pour a regiment ... J’ai donc pris a recette de Paris-Brest, що j’ai ділить частину 4, щоб отримати три частини. Un pour moi, un pour mon chéri et le troisième «pour le pauvre» comme on dit en France 😉

Le Париж-Брест - це французька закуска у формі couronne et qui représente un roue de bicyclette, що стосується місця проведення курсу в 1891 році між Парижем та Брестом. Aujourd’hui, на ім’я пастієрів, що пропонують версії версій де-ла-піцеру-оригіналу, у змінній формі або типі та інших збереженнях. Moi par samplepleje lui ai donné the form d’un »éclair» à l’aide d’une poche à douille, за допомогою якого я маю оригінальний вигляд і très délicat.

J’ai fait a праліновий шум мазон et une cкрем-муселін а-ля ваніль та печиво . La crème mousseline - це бездоганне збагачення і збагачення. Добре, що це суперечить суперечливості, це бере інтеграцію за кремом до батуту Луї Донн де ла Лежере і ін.

Приїжджайте на супудре-де-сукре-льос і де-тутре-де-Тонка на момент подачі.

Le résultat est spectaculaire! Ви повернете пацієнта для déguster votre Париж-Брест, ще l’attente vaut la comb. J’y ai passé deux heures dans l’apres-midi: праліне, крем-пастир та паштет, нехай j’ai подбає про це. На завершення, 30 хвилин для приготування крему-муселіну та монтеру Париж-Брест .

Налийте крем-муселін: 125г лайт 1 жаун д'Оеф 30г сукре 12,5г кукурудзи 30г Беур 2г екстрактів ванілі 4г Poudre de fève Тонка 40г праліну 30г бюрме поммаде

Налийте праліне: 48г смажених на грилі носітей 32г сукре 3г д'о

Pour la pâte à choux: 1 oeuf (55 г) 30 г фарину 1 г Sel 1 г сукре 25 г Beurre 27,5 г лаїту 27,5 г d’eau 1 оеф батту для заливки доменних очків, залитих décorer sucre glace poudre de fève Tonka

  1. Налийте підготувати крем-муселін, faites об'єднує крем-пастир . Mettez le lait à ebullition avec la vanille et la fève tonka. У мисці, blanchir les jaunes avec le sucre et la крохмаль де маїс. Додайте в чашу частину лайт, щоб збалансувати температуру, і повторіть запіканку на запіканці. Прибуття до вибуху, ремутанція з футболу. Faire bouillir середовище 1 хвилина.
  2. Retirer du feu et ajouter les 30g beurre (перший у списку). Відшкодування incoporer le beurre lement, jusqu’à ce qu’il soit compleètement intégré.
  3. Verser la crème dans un bowl, filmer au contact garder au frigo.
  4. Підготовщик Я праліне: мати сироп із сукре і правою рукою, щоб побачити, що 121 ° C. Додайте до noisettes et well melanger. Sucre recristallise, c’est normal. Attendre qu’il caramélise et enveloppe les noisettes. Retirer du feu et laisser refroidir sur un feuille de papier sulfurisé так само, як це важко. Бройер забиває робота лише для отримання напіврідкого паштету (il faut de la терпіння!) Зарезервуйте 40 г праліне на основі ambiante juqu’à la confection de la creme.
  5. Прешофер на чотири при температурі 230 ° С pâte à choux, mettre l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole et faire bouillir. Коли ви хочете відрегулювати тривалість періоду державного перевороту, повторіть енергійність так само, як те, що утворює єдину масу. Помістіть паштет на дні запіканки та повторно встановіть його на смак. Retirer du feu et bring a peu de vapeur en remuant avant d’ajouter l’œuf. Порушник l’oeuf в меланжній швидкості. Mettre la pâte dans une poche à douille et coucher la pâte sur un chemisée plaque de papier sulfurisé. Essayer de колишній des petites boules (mais pas trop serrées), en ligne droite. Це ще не все, що ви не маніпулюєте на біс біє ла поче, це найкраще! Dorer avec l’œuf battu, garnir d’amandes. Baisser the t ° du four при 170 ° C, et cuire les choux підвіска 18 хвилин. Ouvrez le four pour laisser sortir the vapeur in excès, et poursuivre кухня за 18 хвилин. Laisser les choux refroidir sur une grille. Якщо ви хочете використовувати lendemain, laissez-les sur la grille et couvrez-les avec une feuille d’alu une fois froid, sans les envelopper afin d'éviter qu’ils ne ramollissent.
  6. Підготовщик лак-крем мусселін: battre la crème pâtissière froide quelques minutes. Ajouter le praliné, le beurre pomade puis battre à nouveau. La crème doit avoir une texture lisse (même si la mienne ne l’était pas tout à fait à cause des petits morceaux de noisette de mon praliné). Mettez la crème dans une poche à douille (якщо той факт, що триває шось 10 хвилин на заморожуванні, не відповідає монтажу). Coupez les choux en deux à l’aide d’a couteau dentelé і наповніть кремом. Mettez le dessus du chou et serve saupoudre de sucre glace et de poudre de Tonka .

Якщо вам подобаються мої рецепти, ви можете дотримуватися мене тут:

мій інший блог Cuisine en Scène (французькою мовою),

Instagram (додайте хештег #tarthelemy та ідентифікуйтеся з @tarthelemy, якщо ви зробите один із моїх рецептів)

Тексти та фотографії є ​​власністю Tarthélémy, дякуємо, що не використовували без дозволу.