Шоколад - це їжа, яку бажає більшість людей у всьому світі. Сьогодні ми розповідаємо вам про користь цієї їжі та догляд та обмеження, які необхідно враховувати у деяких випадках здоров’я. Подивимося думку експерта-дієтолога з цього приводу.
Шоколад: його походження
Першими вирощували дерево какао (Theobroma cacao, від грецького «Тео» Бог і «жартівлива» їжа, тобто «Їжа богів») інки, майя та ацтеки. Шоколад був подарунком Богів, який вживали багаті та могутні люди в особливих випадках. З приходом іспанців до Америки його перевезли на Старий континент, де вони вдосконалили техніку і були швидко прийняті.
В даний час какао-дерева зустрічаються в тропічних районах Месопотамії, Західної Африки (Гана та Кот-д'Івуар, Нігерія), Південно-Східної Азії та Південної Америки. У країнах походження розробляються початкові фази переробки какао (бродіння та сушіння) для подальшого його перенесення до країн-виробників шоколаду.
Шоколад: його склад
На ринку він пропонується в найрізноманітніших продуктах та презентаціях, починаючи від текстур, таких як какао-порошок, какао-креми, начинки, рідкі, такі як молоко та какао-напої, тверді, такі як шоколадні цукерки, яйця, таблетки, торти, торти., морозиво та незліченні заготовки випічки, випічки та солодощів.
Хімічний склад какао включає, у більших пропорціях, жири з какао-масла, Вуглеводи і, в меншій мірі, мінерали, такі як магній, фосфор, калій, теобромін (алкалоїд какао-бобів), кофеїн, поліфеноли (у формі флавоноїдів, природний антиоксидант) та вода.
Його висока калорійність в основному пов’язана з високим вмістом жиру та цукру: в середньому 520 калорій на 100 грам
Слід зазначити, що 30% калорій в шоколаді надходять з жирів, і найбільша частка з них - це насичені жири (65% пальмітинова кислота і 25% стеаринова кислота), а решта 40% - ненасичені жири, переважно олеїнова кислота. Досі існують суперечки щодо того, чи можуть вони підвищити рівень холестерину в крові.
Шоколад: користь
Шоколад має речовини, що покращують настрій, володіючи антидепресивними властивостями, оскільки він запускає вивільнення серотоніну в мозку, речовини, яка породжує гарний гумор і щастя.
Кажуть, що це може викликати звикання: пояснення походить від сенсорних характеристик (текстура, аромат) та його поживного складу (поєднання жирів та цукрів). Те, що можна спостерігати, є правдою примус його споживати, головним чином у жінок, що може бути пов’язано з гормональними коливаннями місяця.
Особливо обережно слід споживати його при таких захворюваннях, як ожиріння та булімія.
Всередині цукерок, доцільно вибирати ті, що мають найвищий ступінь чистоти: темний шоколад - це той, який містить найбільший відсоток поліфенолів (природні антиоксиданти: катехіни та епікатехіни).
Доцільно вибирати ті, що мають найвищий ступінь чистоти: темний шоколад - це той, який містить найбільший відсоток поліфенолів
Завжди вживайте його в помірних кількостях, в контексті здорової, різноманітної дієти, повноцінної з основними поживними речовинами, збалансованої, гармонійної та із запланованою фізичною активністю.
Джерело: Сільвіна Тасат. Lic. In Nutrition і член ради директорів Аргентинського товариства харчування.