Рецепт Ленки Мішакової, фіналістки шоу MasterChef.

грудка

Поділитися статтею

Пашот куряча грудка

Інгредієнти:
200 г курячої грудки
100 г сливи
сіль
чорний перець


Підхід:
Зробіть філе курячої грудки, посоліть, приправте, покладіть посередині замочений чорнослив і скрутіть у харчову фольгу. Помістіть у воду, нагріту до приблизно 85 градусів, і залийте (варіть) нижче температури кипіння приблизно 30 хвилин. Після варіння розпакуйте з фольги і обсмажте все масло, макс. 2 хвилини.

Картопляне пюре

Інгредієнти:
300 г картоплі
200 г вершкового масла
100 мл незбираного молока
100 мл вершків
сіль

Підхід:
Картоплю акуратно відварити, до гарячої картоплі додати близько 100 г вершкового масла, 70 мл молока та 3 PL вершків (150-200 г/1 порція). Натискаємо або змішуємо згладжування.

Сливово-медовий соус

Інгредієнти:
200 г свіжих слив
мед
100 мл оцту
сіль
чорний перець
1 перець чилі
вершкове масло (входить в 200 г в пюре)

Підхід:
Свіжоочищені сливи обсмажте на вершковому маслі, залийте водою і варіть до повного розпаду (за необхідності дивіться на весь час з невеликою кількістю води). Коли сливи розпадуться, змішайте їх занурювальним міксером і додатково зменште соус до низької температури. Додайте столову ложку меду, столову ложку оцту, сіль, перець і трохи перцю чилі. Зменшуйте ще приблизно на 5 хвилин, або поки консистенція соусу не стане ідеальною. Закінчивши, додайте ще столову ложку вершкового масла і дайте йому вільно розчинитися.

Карамелізована дитяча морква та маринований цибуля-шалот

Інгредієнти:
150 г дитячої морквини з окунем
вершкове масло (входить до складу пюре)
3 цибулі-шалоту
оцет
100 мл бурякового соку
100 г цукру

Підхід:
Ми очищаємо дитину морквою, але залишаємо на ній трохи м’якоті. Варити близько 5 хвилин у підсоленій воді і, нарешті, швидко карамелізуватися у вершковому маслі. Полийте лимоном перед закінченням. Поділіть цибулю-шалот навпіл і розділіть окремі шари цибулі. Маринуйте їх у розсолі, приготованому з 50 мл оцту, 2,5 PL цукру та соку буряка.