Зміст публікації
Цей запис має зробити короткий виклад, який допомагає вирішити типові сумніви, які зазвичай виникають у багатьох людей щодо складу їжі. Почнемо ...
МАКРОНУТРІЄНТИ
Макроелементів 3: Білки, жири та вуглецеві гідрати.
Макроелементи складають основну частину їжі. Вони забезпечують енергією і є основою для нашого організму для побудови речовин, необхідних йому, щоб залишитися в живих і відновитись.
Мікронутрієнти
Їх переважно 2: ВІТАМІНИ І МІНЕРАЛИ.
Вони необхідні в невеликих кількостях і необхідні для обмінних процесів, але їх функція він не виробляє енергію. Нам потрібно лише приймати їх у невеликій кількості з навколишнього середовища від грамів до мікрограмів.
ІНШІ ПОЖИВНІ РОБИТИ
алкоголь і органічні кислоти, якщо дивитись суворо, будуть макроелементами, оскільки вони забезпечують калорії.
Вода та кисень Їх також можна розглядати як поживні речовини, обидва вони є неорганічними сполуками, які не забезпечують калорійність, але є важливими для обмінних процесів.
Є КАЛОРІЙНИМИ ПОЖИВНИМИ РАБОТАМИ?
Ні. Калорія - це одиниця енергії.
Коли ви говорите про ОПТИМАЛЬНА ПОТУЖНІСТЬ, Ми намагаємось, щоб калорії, що надходять з їжею, також забезпечували нас мікроелементами та макроелементами, необхідними для адекватного харчування нашого метаболізму, оскільки ми можемо вживати велику кількість калорій і все ще не забезпечуємо достатньо поживних речовин для нашого організму. В даний час існує багато продуктів, які забезпечують багато калорій, але мало поживних речовин. Одна річ ПОРОЖЕННЯ, тобто нестача калорій, а інша ПОРОЖЕННЯ, тобто нестача поживних речовин. На жаль, ви можете одночасно мати зайву вагу та недоїдати.
ЩО ТАКІ ПОПУСТІ КАЛОРІЇ?
Вони є калоріями, що забезпечуються їжею, які не допомагають нам досягти мінімальних потреб у поживних речовинах.
Як приклади порожніх калорій ми могли б говорити високорафіновані та легко засвоювані продукти, такі як цукор, спирти, рафінована олія або трансжири.
МАКРОНУТРІЄНТИ
БІЛКИ
Білки - це молекули, що складаються з ланцюгів амінокислот, які в свою чергу є ланцюгами вуглецю, які мають аміногрупу з одного боку та кислотну групу з іншого.
Є молекулами більш універсальний що ми маємо і серед своїх функції Вони бувають: структурними, ферментативними, скоротливими, імунологічними ... але також, якщо потрібно, вони можуть бути джерелами Енергія, забезпечення 4 ккал на грам нетто.
На поживному рівні білки оцінюють щодо їх біологічної цінності або відсотка незамінні амінокислоти. Їх називають незамінними, оскільки це ті, які наш організм не в змозі генерувати самостійно, ми можемо синтезувати їх лише з інших, тому важливо забезпечити достатній запас незамінних амінокислот за допомогою дієти.
Білки можна отримувати з обох джерел, як тваринного, так і рослинного походження, однак найбільш розповсюдженими, поживними та з найкращою біологічною цінністю є тваринні джерела - від м’яса та риби до яєць та молочних продуктів. Однак на 100% доцільно на рівні білка потрібно їсти тільки овочі.
ТУРИ АБО ТУРИ
Ліпіди виконують 4 функції: енергетичні, структурні, метаболічні регулятори (входять до складу багатьох гормонів) і як транспортний засіб для жиророзчинних вітамінів.
Вони забезпечують 9 Ккал/г, вони є найбільш калорійним макроелементом, і наш найбільший запас енергії, наприклад, 15 кілограмів жиру в організмі становить 135 000 Ккал.
Коли ми говоримо про ліпіди як макроелементи, ми зазвичай маємо на увазі олії та жири. Тригліцериди - це 3 жирні кислоти, пов’язані з молекулою гліцерину зв’язком ефірного типу, саме тому багато разів ви чуєте про жирні кислоти, оскільки саме вони складають жири.
Ліпіди містяться як у рослинному світі, як запас енергії для насіння та плодів, так і у тварин як запас енергії та теплоізоляція.
ВУГЛЕВОДИ, ГІДРАТИ ВУГЛЕКУ АБО ГЛЮЦИДИ
Наш організм використовує вуглеводи головним чином як джерело живлення але і на структурному рівні в більш складних молекулах.
Кожен грам вуглеводів, який ми засвоюємо, вносить в середньому свій внесок 4 Ккал на грам.
Гідрати отримують переважно з рослинне царство, будучи частиною енергетичних запасів самої їжі, таких як: фрукти, насіння та бульби. А також мед, одне з небагатьох винятків рясних вуглеводів, що походять з тваринне царство.
Мікронутрієнти
Вітаміни
Вітаміни (або "аміни життя" по-латинськи) - це ті основні поживні речовини для життя, як випливає з назви. У людей немає метаболічних шляхів, необхідних для їх створення, і ми маємо включати їх так чи так з нашим раціоном, які використовуються в той час як є, так і зберігаються (лише деякі) або включені для створення інших молекул (коферментів).
Історично відомо, що вітаміни були відомі під назвою хвороби, яку вони запобігали, такі як С або антискорбутик (його дефіцит викликає цингу і був дуже поширений під час поїздок на човні з консервами), або А або антиксерофтальмологічний (його відсутність породжує проблеми із зором).
Існує 2 типи вітамінів, залежно від того, розчинені вони у воді або жирі:
- Жиророзчинні (зберігається в печінці): A, D, K та E.
- Водорозчинний (крім B12, не зберігається): C та група B.
Джерелами вітамінів є тваринні та рослинні, але для полегшення та біодоступності водорозчинні у рослинних та сирих продуктах та жиророзчинні у продуктах тваринного походження.
МІНЕРАЛИ
До цієї групи в періодичній системі входить багато металів, необхідних для метаболічних функцій. Вони не забезпечують енергією, і необхідна добова кількість сильно варіюється залежно від мінералу та того, як він бере участь у нашому організмі, від 5 г/добу калію до трохи більше 100 мікрограмів йоду.
Ми можемо отримувати мінерали як із тваринного, так і з рослинного світу, але в деяких випадках, наприклад, залізо, ми засвоюємо його краще, коли воно походить із тваринного світу, оскільки воно прикріплюється до молекул, а не пухких.
У випадку з мінералами їх асиміляція, джерело, з якого вони походять, і момент, коли вони споживаються, сильно впливає на їх асиміляцію, оскільки мінерали можуть знаходитися в різних станах або навіть конкурувати між собою за надходження в наш організм (Залізо та Кальцій засвоюється таким же чином і конкурує), і ми могли б мати проблеми з асиміляцією.
КАЛОРИЧНА ЩІЛЬНІСТЬ ПРО ПОЖИВНУ ЩІЛЬНІСТЬ
Як ми вже говорили, оптимальна дієта - це та дієта, яку ми забезпечує всі поживні речовини, необхідні нашому організму, без зайвих калорій відповідно до ваших калорій. На цьому зображенні ви можете графічно побачити, що ми маємо на увазі калорійність, тобто багато калорій, мало поживних речовин і щільність харчування, тобто мало калорій, багато поживних речовин.