THE Свято Бабетти один з найкращих їстівних фільмів (1986 - найкращий іноземний фільм Оскар). Як і фільм, це не спеціально мій улюблений, але приємний дощовими осінніми вечорами. Датський фільм, не такий дуже швидкий, однозначно повільний. Вся справа трохи гнітюча, темна, сонна. Історія в двох словах: Бабетта, тікаючи з Парижа, опиняється на острові Ютландія, де її влаштовує пуританський, дисциплінований жіночий брат, і їй забезпечують домогосподарку. Бабетт готувала французьку кухню для гурманів в елегантному паризькому ресторані (це з’ясовується лише наприкінці фільму), але, як економка, вона протягом 14 років готує хлібний суп та солону камбалу для дисциплінованої лютеранської громади. Потім він виграє велику суму грошей у французькій лотереї, яку в знак подяки витрачає на приготування справжнього великого французького меню для гурманів для сестер та громади. Тому варто подивитися фільм.

курки

Жива черепаха для супу, яка є основною протягом 5 днів, ікра, бліні, шампанське Dom Perignon, перепели, фрукти, карамель, румбаба, херес, запарена мідь, красиві кулінарні сцени. Одним із головних моментів є основна страва: cailles en sarcophage, перепілка, загорнута в листкове тісто, яке колись було найвідомішою стравою Бабетти, про це говорили у всьому Парижі. Перепілка зроблена в стилі Перигор - це завжди означає гусячу печінку та трюфелі. Ця їжа та ціле меню фільму справді надихнули світ гастрономії, вони багато з нею мали справу і готували весь шлях.

Моя їжа також була натхненна цією особливою стравою, але, звичайно, це від неї світлові роки. Це не мало нічого спільного з оригінальним рецептом, але саме звідси натхнення. Скажімо так, це тракторна, швидка їжа:) У мене не було ні трюфелів, ні гусячої печінки, хоча перепілок тут можна легко отримати у місцевій громадськості, але я ніколи цього не робив. Оскільки я готував для гостя, то не ризикнув, інгредієнти практично не містять: куряча грудка, печериці, куряча печінка. Я зварила соус, який готувала з його портвейном, попередньо підсмажила гриби та запекла кошик з макаронами. Перед самим обідом я просто підсмажив бекон, курку та печінку і закатав його соусом. Отож вийшло цілком швидке та дуже ефектне, смачне привітальне блюдо. Закускою були часникові креветки, а десертом малиновий сорбет, мій гість із сугестивною поведінкою вказав, що задоволений.

Інгредієнти (для 2 осіб)

Близько 20dkg замороженого листкового тіста
30dkg курячої грудки, нарізаної на шматочки
Гриби шампіньйони 15 кг, розділені вдвічі або вдвічі залежно від розміру
15дкг курячої печінки, нарізаної на укуси
5dkg бекону, ризик
2-3 чайні ложки олії, 2 чайні ложки вершкового масла
солоний перець
2-3 ст ложки борошна
Для соусу:
Порт порції 2,5 дл (насправді не замінюється, але якщо ні, то може стати кращим напівсолодким червоним вином)
2,5 дл бульйону (у цьому випадку ключ - домашній)
1 салат або половина цибулини, подрібненої
2 зубчики часнику, подрібнені
2 гілки свіжого чебрецю
2 лаврових листа
солоний перець
1ek цукру
2dkg вершкового масла

1. Кошик з тістом: Я розігріваю духовку до 200С. З розмороженого листкового тіста я вирізала два кола діаметром 8-9 см. Акуратно виріжте ще одне коло на 1-2 см від краю, щоб не прорізати дно. Тісто підніметься, щоб вирізаний центр можна було вийняти, це буде порожнина. Я випікаю його золотистим протягом 15 хвилин.
2. Соус: подрібнену цибулю і часник обсмажую на олії на склянці, поливаю портвейном і бульйоном, додаю лавровий лист, чебрець, сіль, перець, додаю трохи цукру. Я готую на середньому вогні 10 хвилин, потім кип’ятя на сильному вогні приблизно. в половині. Я проціджую його, а потім додаю масло в самому кінці, роблячи його ще шовковистішим і смачнішим. Я його смакую.
3. Я також смажу гриби на оливковій олії, але будьте обережні, щоб не переваритись.
4. Я смажу бекон з ризиком на його жирі.
5. Скрутіть шматочки курки і печінку в мінімальну кількість борошна (струсіть їх окремо в закусочному пакеті) і обсмажте їх окремо, посоліть і поперчіть.
6. Нарешті, я складаю це: змішую інгредієнти і поливаю соусом.
7. Я складаю його в макаронний кошик і подаю на салатній грядці.
Найкраще робити свіжими, але кошик і соус можна приготувати заздалегідь, при необхідності інші інгредієнти можна підсмажити.

* для листкового тіста для цього слід використовувати традиційну густу, а не попередньо розтягнуту (я використовував її, бо нічого іншого не було, але мені довелося зробити багато хитрощів, оскільки вона була занадто тонкою і недостатньо стійкою