ясом

Щотижня настає четвер, коли я падаю перед собою, і виявляється, скільки я купив собі теж минулої суботи на ринку (очевидно, дуже). А через два дні знову субота, базарний день, тож я повинен швидко переробити овочі, що залишились, щоб звільнити місце для новачків. Це коли виходить ця вечеря: я включаю духовку при 200С. На половину деко викладаю молоду картоплю, обвалену в оливковій олії, сіль і перець, смажу 20 хвилин. Тим часом я подивлюсь, які овочі ще є в холодильнику: напр. кольрабі, зелена квасоля, яку мені потрібно, я очищаю, нарізаю більшими шматочками, обвалюю оливковою олією. Коли я виймав картоплю, другу половину деко, поруч із картоплею, могли супроводжувати інші овочі або курячі шашлики, приправлені на шашлик (наприклад, з каррі). Повернімось до духовки, де приблизно Я випікаю 15 хвилин, за цей час курка пом’якшується, овочі варяться, а картопля також підрум’янюється. Я розкладаю все, включаючи салати, на великій тарілці, а потім кожен вибирає, що їсть відповідно до свого смаку: м’ясо з картоплею, м’ясо з овочами, просто овочі чи все. А соус може прийти посередині.

У будь-якому випадку, тут сезон барбекю, а разом з ним і попит на добавки, які можна додавати до димного м’яса та овочів, таких як салати, соуси, чатні, домашні соуси. З них три улюблені базові шматочки, які все летять у небо навіть найбанальніша куряча грудка. Першу, італійську класику, згідно з легендою, привезли з Близького Сходу римські легіонери з характерними інгредієнтами каперсів та анчоусів. Другий - з Ємену, який також складається з чилі, свіжого коріандру та меленого кардамону, і став популярним у всьому світі завдяки піднесенню сучасної ізраїльської кухні. Mojo pico - це канарський делікатес. Саме слово mojo - це загальна назва всіх соусів там. Він відносно розбавлений за текстурою, може бути зеленим або червоним і неймовірно свіжий, вогненний. Його виготовляють, додаючи оцет або цитрусові, що робить його кислим і дуже жвавим. Традиційно його додають до papas arrugadas = зморшкувата картопля, для чого картопля відварюється, а потім сковорода обсмажується з великою кількістю солі. Версія смаженої паприки - це також парад, її рецепт тут. Вони могли б продовжити лінійку з аргентинським чимічурі чи французьким соусом із равіготе, але давайте запропонуємо три найсмачніші:

Класична сальса верде:
покладіть в подрібнювач три великі пучки подрібненої свіжої петрушки, 2 дл оливкової олії, 2 столові ложки каперсів (ретельно промитих заздалегідь), 4 філе анчоуса, 2 столові ложки білого винного оцту, 1 столова ложка лимонного соку і 1 терта цедра лимона, нарешті 2 гвоздики. З перервами, прибл. пюре з десятисекундними кроками, але не повністю пастоподібне, воно може залишитися злегка грудчастим. В кінці додайте сіль і перець. Стейк, ребра, поруч з рибою.

Ємен:
Покладіть два великі пучки крупно нарізаної петрушки та коріандру, 1 зелений чилі без кісточок, 4 зубчики подрібненого часнику, одну чайну ложку солі, одну чайну ложку меленого кардамону та меленого коріандру і, нарешті, 2 столові ложки лимонного соку. Пюрируйте зрідка на шматочки, а потім змішуйте масло в окремій мисці. Цей соус також не повинен бути гладкою емульсією. Смажені баклажани, цвітна капуста, лаваш, фалафель, курка, помідор, тахіні, йогурт зі смаженими овочами.

Піца із заєць-канаркою (на фото):
Покладіть в подрібнювач 1 дл води, 1-1 великий пучок петрушки, коріандру та м’яти, 3 столові ложки гарного білого вина або хересного оцту, 1 дл оливкової олії, 1 чайна ложка меленого кмину, сіль, перець, а потім повністю пюрируйте . Цілий картопля фрі, шашлик, часникові креветки, курячі крильця.