Розголосити корисні властивості їжі, а також найбільш соковиті рецепти для їх приготування - мета нової книги доктора Марії Консепсьйон Відалес, випускниці медицини та хірургії Мадридського університету Комплутенсе та спеціаліста з питань харчування, дієтологія людини та розлади харчової поведінки. На думку цього експерта та автора "Cocina que cura" (Libros Cúpula, редакційна газета "Планета"), їжа може допомогти нам поліпшити якість життя та здоров'я, але для цього ми повинні знати, як їх правильно вибрати та отримати максимум їх на кухні.
Що правда у твердженні "Ми те, що їмо"?
Все. Майже всі хвороби організму починаються в травній системі, що відіграє дуже важливу роль у нашому імунітеті. Тому лікування, яке ми йому надаємо, відобразиться на інших життєво важливих органах, а також на дефіцит, порушення всмоктування або неврологічні захворювання, які також тісно пов’язані з тим, що ми їмо.
Чи може їжа бути нашими ліками?
Я вірний захисник ідеї, що за допомогою правильного харчування можна уникнути багатьох найпоширеніших захворювань. Я не кажу все, оскільки існує генетична основа, а в деяких випадках причини є багатофакторними, але більшість із цих факторів можна запобігти правильним харчуванням з дитинства. Тож, звичайно, існують продукти, що лікують, та продукти, що запобігають; крім того, кожна хвороба повинна проходити перегляд дієти пацієнта.
Додавання добавки з функціональних продуктів - це варіант, який слід взяти до уваги, оскільки вони забезпечать нам бонус вітамінів, мінералів, пробіотиків ..., які, часом, не надто багато для зміцнення здоров’я
Однак їжа не завжди така хороша, як можна було б очікувати, яку пораду ви б дали, щоб знати, що ми купуємо найкраще?
Цілком вірно, що багато продуктів, які самі по собі повинні мати багато профілактичних та лікувальних властивостей, завдяки нинішнім врожаям, через поспіх їх споживати, оскільки додається більше добавок та консервантів, не настільки корисні, як могли б бути. бути. Тому ми повинні прагнути найвищої якості та найкращої торгівлі з цими продуктами харчування. У цьому сенсі також важливо ходити по магазинах, адже це стає все частішим в Інтернеті, і ми навіть не чіпаємо те, що збираємось їсти. Нам слід приділити достатньо часу цій діяльності, оскільки, хоча якість модифікується, якщо ми не маємо можливості вибрати, брати чи не брати з собою продукт, тому що він нам подобається на око та на дотик.
Беручи до уваги ці фактори, наскільки важливі функціональні продукти харчування?
Якщо ви харчуєтесь правильно і збалансовано, вони не потрібні. Але правда полягає в тому, що ми живемо під час стресів, захворювань на дефіцит і з багатьма забруднюючими речовинами, через які властивості їжі зменшуються, і наш організм не в змозі використовувати всі ці поживні речовини настільки, наскільки ми повинні. З огляду на це, факт прийому добавки з функціональної їжі - це варіант, який слід взяти до уваги, оскільки вони забезпечать нас додатковими вітамінами, мінералами, пробіотиками ..., які, часом, не надто багато для зміцнення здоров’я.
У книзі ви згадуєте про широкий вибір здорової їжі, але котра вам найбільше подобається, бо вона здоровіша?
Брокколі було справжнім відкриттям, оскільки воно містить багато корисних для здоров’я речовин, і найбільше привернуло мою увагу - це його протиракова здатність, яка також містить інші продукти з цього сімейства овочів, такі як цвітна капуста або капуста, але не так вже й багато.
Брокколі містить багато корисних для здоров’я речовин, і найбільше привернуло мою увагу - це його протиракова здатність
Я також захоплююся цитрусовими, оскільки вони містять багато вітамінів, мінералів та антиоксидантів. І, зокрема, ківі, оскільки він сприяє транзиту кишечника та має позитивні властивості для імунітету та травної системи.
Так само горіхи дуже цікаві, оскільки вони пропонують білки та містять речовини, що захищають від неврологічних захворювань, як у випадку з мигдалем із хворобою Паркінсона; дегенеративний дефіцит нервової системи; серцево-судинні захворювання, при яких рекомендується волоський горіх тощо.
Харчові `` наркотики ''
Як ви думаєте, якби ми краще знали властивості кожної їжі та правильно їх вживали, це покращило б наше здоров'я?
Звичайно. Наприклад, якби ми знали, що часник сприяє зниженню рівня холестерину та покращує кров'яний тиск, люди, які мають схильність до холестерину або високого кров'яного тиску, прийматимуть його частіше. Або що червоні фрукти або чорниця корисні для захисту від інфекційних захворювань сечовидільної системи, ми б більше включали їх у раціон. Або що молочні продукти корисні для кальцію, а також для захворювань органів травлення; І ось, довгий і так далі.
Чи може це навіть послужити для уникнення надмірного прийому ліків?
Як лікар, я не рекомендую припиняти прийом ліків, призначених медичним працівником, але якби ми знали більше про властивості їжі, багато з них слугували б профілактикою, а в кінцевому рахунку вони заважали б нам доводиться приймати ліки. Навіть коли захворювання є більш серйозним і вимагає хронічного прийому ліків, дієта відіграє фундаментальну роль.
У своїй книзі він зауважує, що група крові та гени впливають на дієту.
Роками тому в мої руки потрапила книга Пітера Д’Адамо «Групи крові та дієта», яка з’ясовує, як вплив груп крові може вплинути на дієту. І мова йде про їжу певним чином на основі групи крові. Його теорія заснована на тому, що перші люди харчувались в основному білками, вони були мисливцями, "старою" групою. З еволюцією люди стають фермерами та скотоводами, що впливає на їх раціон та склад крові, оскільки вони вводять інші продукти, такі як крупи та молочні продукти. Це група АВ, яка належить до більш пізнього виду. З цього робиться висновок, що залежно від групи крові ми метаболізуємо деякі продукти харчування краще, ніж інші. Наприклад, група 0 краще метаболізує білки (м’ясо, риба ...), групи A, B і AB краще метаболізують вуглеводи. Це впливає навіть на заняття спортом. Група 0, яка є мисливцем, вимагає більш інтенсивних вправ, коли мова йде про спалювання калорій, а АБ спокійніше.
У нашій генетиці є щось, що сприяє тому, що певні продукти харчування краще чи гірше приймаються нашим організмом
Мене ця теорія дуже привабила, але перш за все це вразило мене тим, що, змінюючи дієту на основі цих груп крові, виникають захворювання, які покращуються. Тому в нашій генетиці є щось, що сприяє тому, що певні продукти харчування краще чи гірше приймаються нашим організмом.
Печія - одна з найчастіших скарг, яка існує, і який рецепт ви б порадили?
Йогурт - дуже основна лужна їжа, яка має важливий заспокійливий ефект. Кабачки також є рекомендованим м’яким овочем. І рис, завдяки своєму терпкому характеру.
І проти запорів і газів?
Щоб уникнути запорів, я рекомендую ківі натще і натуральне насіння льону, яке розчинене в апельсиновому соку досить непогрішне. У разі аерофагії або газу їжте повільно і добре пережовуйте їжу; однак існують такі продукти, як хурма, або спеції, такі як кмин, які запобігають появі «бульбашок», які виникають під час травлення.
Чи впливає спосіб вашого приготування також на ваше здоров'я?
Цілком. На щастя, ми живемо в країні з вражаючою кухнею, і нам не потрібно впливати на інші види культури та фаст-фуд. Рагу, гриль та свіжа їжа з м’якими заправками та оливковою олією є найбільш доцільними.
Рагу, гриль та свіжа їжа з м’якими заправками та оливковою олією є найбільш доцільними
У своїй книзі він розкриває цілком особливий для вас рецепт: "бульйон, що воскрешає". Що це таке і які його переваги?
Це дуже простий бульйон. У ньому є половина курячої грудки (шкіру видаляється), цибуля-порей, кілька паличок селери, одна-дві нарізані морквою і щіпка шинки. Добре покрийте водою і варіть у скороварці, і через 45 хвилин або годину вона готова. Інгредієнти проціджують і подрібнюють на випадок, якщо хтось воліє додавати його в бульйон.
Найважливіша науково частина бульйону, окрім користі овочів, полягає в тому, що він забезпечує речовину, подібну до ацетилцистеїну, яка виділяється при варінні курки, яка має протизастійні, очищаючі, заспокійливі властивості та застосовується при захворюваннях дихальних шляхів. Крім того, він містить необхідні білки, вітаміни та мінерали.