Це м’ясо, яке є частиною міжнародної гастрономії з інтенсивним смаком і соковитою текстурою, що додає як кількість шанувальників, так і недоброзичливців

Печінка так чи печінка ні, це питання. Належачи до групи нутрощів або субпродуктів, він не користується такою великою популярністю серед закусочних, як щоки, чрева, жуйки або нирки. Його популярність у гастрономії півсвіту та багатогранність на кухні роблять його бунтівником банди з цієї причини. Su сильний аромат, незнання користуватися ним на кухні та високим вмістом насичених жирів та холестерину, Вони заробили йому погану репутацію, оскільки вона протидіє своєму незаперечному харчовому потенціалу як джерела заліза та вітаміну А. Таким чином, печінка - це їжа, яка не залишає байдужим нікого. Входить до групи червоного м’яса, рекомендація щодо його прийому є помірною.

печінка

Найбільше вживається телятина, хоча є також баранина, свинина, птиця та риба. Потроху ця їжа Він також пробивається до високої кухні з рештою своїх супутників із субпродуктів. Хоча, безсумнівно, найменш суперечливе присутність цього м'яса на тарілці на столі виявляється, коли воно перетворюється на паштет.

Даніель де Луїс: печінка, склад заліза

Даніель Де Луїс

Приказка говорить, що зовнішність може обманювати, і виявлення печінки перетвореною на поширення переконує як аперитив під час будь-якого обіду чи вечері. Так само у кулінарному світі паштет з калкана, тріски або морського риби підкорює найвибагливіше піднебіння, зі смаком у роті, до якого ви не звикли.

Інший його різновид - фуа-гра. У цьому випадку, знову ж таки, відкрита дискусія, оскільки, хоча європейські норми дозволяють виробляти качину фуа-гра, доки виконуються норми щодо захисту тварин, правда полягає в тому, що кілька європейських країн забороняють її виробництво. І якщо ми подивимось на інший бік водойми, у Нью-Йорку з 2022 року це буде вже неможливо на ринку.

Місце душі

Рецепти субпродуктів, зокрема печінки, є важливою частиною іспанської кулінарної книги. Але це не властиво лише нашій культурі. Якщо озирнутися назад, то єгиптяни відгодували своїх гусей, щоб поласувати смачною печінкою, римляни готували субпродукти самостійно, а греки також встановили особливий зв'язок з печінкою. З гастрономічної точки зору вони не чинили опору гусячій печінці, так, годували цих птахів інжиром, отже, називали її «печінкою, обробленою інжиром», що означає, що римляни прийняли «ficatum jecur», і це випливає з поточна печінка. І з міфологічної точки зору слід пам’ятати, що греки розглядають печінку, орган, в якому знаходиться душа.

Печінка з цибулею

Мабуть, одне з найвідоміших і найпоширеніших страв для приготування з цим червоним м’ясом - це печінкова цибуля. Швидкий, простий і корисний рецепт. Потрібно лише пасерувати цибулю, нарізану жульєном, подрібнений часник і відокремити філе або шматочки печінки для ущільнення при високій температурі. Після того, як ми з’єднали інгредієнти, додаємо трохи солі, перцю, петрушки та бризку вина. В Італії його еквівалентом буде „fegato alla veneziana“. Смачне традиційне блюдо, в якому цибуля пашуться до карамелізації, додається вино, поки воно не випарується і не буде видалено. Печінка, нарізана дуже тонкими скибочками, додається в запіканку з маслом і тушкується при помішуванні. Потім додайте цибулю, мелений чорний перець і трохи подрібненої петрушки. Бажано вживати його у свіжому вигляді, і не рекомендується заморожувати. У презентації він супроводжується кількома скибочками лимона. Але існують і інші рецептури споживання, смажені на грилі, тушковані, смажені, обсмажені, що супроводжуються соусами або, навпаки, як сторона у вигляді подрібненої печінки, якщо це стосується кролячого та курячого рису. До речі, у Шотландії печінковий пиріг, Хаггіс, є частиною національної гастрономії.

Підпишіться на El Norte de Castilla на + на 1 місяць за € 6,95