Ячмінь може бути одним із найбільш звичних зерен, відомих як інгредієнт бабусиного ячмінно-м’ясного супу або за його важливу роль у варінні пива. Але це оцінює набагато універсальнішу роль у меню. Це найстаріша культивована злакова культура у світі, яка росте в різних кліматичних зонах по всьому світу, що робить її важливим продуктом на багатьох кухнях.
Що таке ячмінь?
Перлова крупа, найпоширеніший сорт у Сполучених Штатах, технічно не відповідає цілісному зерну, оскільки зовнішній шар висівок відшліфований, але це все ще надзвичайно поживний варіант. Він недорогий, легко доступний і простий у приготуванні, і його можна замінити рисом у багатьох стравах. Ячна крупа з цільнозерновим варіантом готується трохи довше.
Як приготувати ячмінь
Готуйте перлову крупу так само, як і рис. Закрийте 1 склянку ячменю 2 склянками курячого бульйону водою або овочевим бульйоном і тушкуйте 30-40 хвилин; Купайте виделкою перед подачею. Ви також можете скористатися рисоваркою. Додайте 2 1/2 склянки рідини на склянку ячменю. Попереднє замочування ячменю у великій кількості води зменшить загальний час варіння. Ячмінь можна попередньо замочити на годину або до ночі. Попереднє замочування зменшує час варіння приблизно до 15 хвилин. Ячмінь також можна готувати в скороварці; дотримуйтесь індивідуальних вказівок на власному агрегаті, оскільки час варіння може дещо відрізнятися залежно від моделі.
Хоча ячмінний суп (навіть цей варіант із сочевицею) є, мабуть, найпопулярнішим і звичним способом їсти ячмінь, ви можете вживати його так само, як і будь-яке інше зерно, наприклад, кус-кус із лободи або рис. Подайте вегетаріанське смажене каррі або овочі на ячмені замість рису, або зробіть плов з ячменю або ячмінний салат (я б просто зробив салат з лободи або рисовий плов) або просто додайте жменю до улюбленого супу чи салату.
Який цей смак?
Приготовлений ячмінь має злегка жувальну консистенцію та горіховий смак, схожий на коричневий рис та фарро. Це універсальна нейтральна основа для будь-якої кількості страв, від запіканок до запіканок, білкових мисок та каш на сніданок.
Рецепти ячменю
Спробуйте кілька креативних рецептів здорового веганського та вегетаріанського ячменю.
Де купити ячмінь
Більшість продуктових магазинів перевозять перлову крупу; шукайте його біля сушеної квасолі та сочевиці. Ви також можете знайти його в насипних контейнерах. Ядра ячменю, у яких видалена лише зовнішня оболонка, можуть бути упаковані як ячмінь без лушпиння, але вони не так легко доступні. Можливо, вам доведеться проконсультуватися в магазині здорової їжі або зайти в Інтернет, щоб отримати їх. Легко замінити одне на інше, відповідно відрегулювавши час варіння.
Зберігання
Зберігайте висушений ячмінь у герметичній тарі подалі від вологи та світла. Зберігаючи таким чином, він триває нескінченно довго, що робить його гарним вибором для надзвичайних запасів їжі. Приготовлений ячмінь слід охолодити в холодильнику і з’їсти протягом трьох-чотирьох днів. Приготовлений ячмінь можна заморожувати до шести місяців, тому його зручно додавати в їжу або напій, що швидко готується .
Харчування та переваги
За даними FDA, розчинна клітковина ячменю знижує ризик ішемічної хвороби серця і може знизити рівень холестерину. Ячмінь також містить нерозчинні клітковини, що знижує ризик діабету 2 типу та раку товстої кишки. Порція приготованого ячменю на 1 склянку забезпечує 193 калорії, 6 грамів клітковини та 3,5 грама білка. Маючи менше одного грама загального жиру на порцію, ячмінь є практично нежирною їжею, а також повністю не містить холестерину.
Різновиди
Очищений ячмінь або лущений ячмінь, який іноді також називають лущеним, не обробляється і готується довше, ніж звичайний перловий ячмінь, який був відполірований для видалення часткового або всього зовнішнього шару висівок. Ячмінь швидкого приготування (іноді його називають «ячмінь швидкого приготування») - це заздалегідь приготовлені пластівці, тому на приготування потрібно лише 10 хвилин. Спробуйте додати жменю швидкого приготування ячменю в каструлю з киплячим супом.
Солоджений ячмінь, що використовується у пивоварінні, походить від пророщеного варіанту зерна; Солодовий ячмінний сироп можна використовувати в домашніх умовах як підсолоджувач.