Є інгредієнти, які вважаються основними коморами, наприклад, борошно або дріжджі, які нібито можна придбати майже в будь-якому сусідньому магазині. Але що, якщо неможливо отримати до них доступ? Надзвичайні ситуації, такі як стан тривоги, спричинений коронавірусною кризою вони змушують нас загострити розум адаптуватися до обставин.
Випічка розслабляє, розважає і втішає нас. Тисячі людей стрибнули в піч, швидко вичерпуючи запас чогось такого звичайного, як дріжджі. На щастя, є альтернативні методи приготування тортів, піци і навіть хліба коли ми знаходимо порожню полицю супермаркету. Надзвичайні ситуації вимагають надзвичайних заходів.
Насправді вони не є такими винятковими заходами; Людина вже тисячоліттями пристосовується до будь-яких труднощів, і тим більше до чогось такого елементарного, як кухня виживання. Можливо, ми звикли мати легкий доступ майже до будь-якого інгредієнта в будь-який час, і це не заважає іноді пам’ятати про це, Ви повинні знати, як шукати альтернативні маршрути тим, кого спочатку підняли.
Якщо у вас закінчилися дріжджі вдома і ви ніколи не встигаєте знайти запаси під час здійснення покупки, ми пропонуємо інші способи зробити солодке та пікантне тісто легко перевірити вдома.
Основи: не плутайте дріжджі
Перш за все, зручно коротко переглянути основні поняття, такі як різні типи дріжджів, на які ми посилаємось при підготовці цих рецептів. Вони не завжди взаємозамінні.
Тепер, коли ми зрозуміли дріжджі, необхідні нам для тіста, яке хочемо приготувати, що робити, якщо у нас закінчився запас і більше не знайти? Подивимось можливе рішення.
Печиво та тістечка
Звичайно, ми говоримо про торти у значенні одного або декількох шарів бісквітне тісто збагачений начинками та/або начинками; пиріжки або пиріжки, пісочне тісто тощо з плоским профілем, належать до іншої категорії. Тому його розробка є частиною губчастих пластин.
Як зробити бісквіт без дріжджів або закваски? Нічого простішого: так званий тип Генуезці або генуезці їх справді за все життя готували лише з борошном, яйцями та цукром. Є також варіанти без глютену з мигдальним борошном або навіть тіста, збагачені жиром, наприклад, вершкове масло.
Ці тіста ростуть у духовці завдяки включити повітря через збиті яйця. Для цього майже завжди доводиться відокремлювати жовтки та білки, дуже добре збиваючи обидва, причому останні майже до снігу. Ви повинні включати все дуже м’якими обволікаючими рухами, щоб не втратити всі ці емульговані бульбашки при струшуванні.
Інші торти та тістечка
З загальною назвою торт чи пиріг ми знаходимо багато самих різних солодощів. Окрім вже згаданих тортів, ми можемо готувати без дріжджів або робочого колеса всі ті, що використовують плоска основа для тіста, як пісочне тісто або вітерець, сабле або сукре, листкове тісто або філо.
Ще однією іншою категорією є більш щільні крихти або тістечка і соковиті, які у своєму варіанті з шоколадом залишають нам текстуру в стилі брауні. У цьому випадку ми не зацікавлені в тому, щоб вони багато росли в духовці, і зазвичай вам не доведеться так сильно працювати, щоб збити яйця.
Піци, коки та емпанади
Автентична піца, в різних її різновидах, в основному є тісто з плоского хліба, так само, як фокачча, наші коки, а також емпанади - останні, фаршировані -. Тож чи можна це робити без хлібопекарських дріжджів, свіжих або сухих? Перший варіант, і найбільш рекомендований, - це квашена закваска, але оскільки це вимагає часу, ми можемо спробувати альтернативні способи.
Дуже гідне тісто для піци та коки можна отримати, вдавшись до інших дріжджів, які легше знайти: Пиво. Результат не такий, як тісто з довгим закваскою з хлібопекарськими дріжджами, але виходять дуже смачні та високофактурні тіста. Насправді ми могли б замінити частину води в традиційному рецепті піци для більшого смаку та швидшого підйому.
Є рецепти, в яких використовується додаткова допомога бікарбонату натрію, як у цьому прикладі - англійською мовою, але також можна досягти успіху без додавання підйомного агента. Тут у нас хороший рецепт, простий і дуже швидкий.
Кока Вони в основному однакові, і їм не потрібно більше півгодини відпочинку, хоча вони мають більше жиру, ніж піца. Зменшуючи кількість олії або масла, додаючи замість цього більше пива чи води, ми можемо адаптувати будь-який рецепт до піци, яку ми можемо зробити більш-менш густою, як нам подобається.
Чарівна формула - авторство: моя мати - робити просту вишукану коку - це поєднувати склянку пива та склянку олії та додайте борошно, яке допускається до отримання пластичного тіста, яке не дуже липке. Утворивши два шари, ми отримаємо пиріжок, який також можна перетворити на пиріжки. Звичайно, ви також можете зробити листкове тісто, ще простіше.
Іншим варіантом є піци, скажімо, альтернативи, з дуже різними тістами, але це зробить нас дуже багато, навіть якщо ми шукаємо легші, швидкі суміші або виготовляємо без духовки. Наприклад, тісто для піци з меленим мигдалем, з низьким вмістом вуглеводів.
Як приготувати бездріжджовий хліб
Якщо у нас є більше часу вдома, це може бути ідеальний час для цього наша власна закваска, для цього потрібні лише борошно, вода і трохи терпіння та турботи. Ретельно доглядаючи за ним і зберігаючи в холодильнику, нам більше не потрібно буде купувати комерційні дріжджі.
І без закваски? Існує кілька методів отримання більш ніж пристойного хліба. У нас є формули, вже відомі як експрес-хліб чи содовий хліб, з бікарбонатом або з розпушувачем, які є неферментованим тістом, але дозволять нам не одне поспіху. Але, звичайно, у нас також не може бути водіїв.
У такому випадку ми можемо наважитися приготувати хліб тільки з борошном та водою, трохи імітуючи процес приготування закваски. Це дуже стара система, яка тут докладно описана - англійською мовою - і вимагає лише терпіння, як майже завжди в хлібопекарні. На цій іншій сторінці наведені ключі до того ж процесу, цього разу італійською.
Його можна приготувати з будь-яким борошном або борошняними сумішами, які містять глютен, що є в нашій коморі. Для цього вам потрібно змішати його з половиною ваги у воді та невеликою кількістю солі; наприклад 600 г борошна, 300 г води і 5 г солі. Змішати, вимісити і помістити в ємність, змащену маслом. Він повинен відпочити протягом 48 годин, при кімнатній температурі. Ви повинні замішувати або складати тісто трохи на собі кожні 15 годин, приблизно.
Іншим варіантом, набагато швидшим, є так звані прісні або прісні хліби. Багато з них - це плоске тісто, яке часто випікають безпосередньо на сотейнику або сковорідці, і вважається найдавнішою формою хліба, коли-небудь готуваною людьми. Крім того, такі тіста, як лаваш або мацо, зберігають важливе значення релігійне значення за іудаїзм.
Млинець або тістечко з тіста, виготовлене з кукурудзяного борошна різних типів, наприклад тало, торти та арепи, Окрім мексиканських коржиків, ми також можемо розглядати їх плоскі хліби, приготування яких порівняно швидке та просте.