Ще до того, як ви забудете про полювання на записи різкості, майте на увазі, що перець чилі стимулює кровообіг, покращує травлення та має антибактеріальну дію. Деякі результати китайських досліджень також повідомляють про ефект зниження артеріального тиску. Його ефект спалювання жиру також підтверджується науковими дослідженнями. Якщо ви не можете терпіти різкий шлунок, їжте японський перець (“CH-19 Sweet”), що містить нордигідрокапсію, яка має активну речовину, подібну до капсаїцину. На жаль, у поточній капсаїциновій лихоманці новина про гострий, але цілющий «чудо-перець» звучить дуже низьким голосом, принаймні для широкої громадськості.

садовий

Перець чилі зробили гострий напій у Мехіко тисячі років тому, повідомляє Террі Повіс із Кеннесоу, співробітник Університету штату Кеннесо та його колеги, в Інтернет-журналі PLOS ONE. Види стручкових стручків називають перцем чилі. Про його використання в Центральній та Південній Америці в історичні часи відомо мало. Капсаїцин був виявлений у глиняних горщиках з 400-300. Після того, як у горщиках, що використовувались для різних цілей, були знайдені сліди перцю, було зроблено висновок, що його використання вже було різнобічним в історичні часи. Виходячи з цього, припускають, що його можна було використовувати найчастіше для заправки напоїв або соусів.

Погляньте на нас у Веб-магазині Garden Garden Kertlap Kertlap, де ми пропонуємо спеціальні насіння чилі!

Гострота перцю чилі

Батьківщиною перців є, ймовірно, Болівія. Капсаїциноїдні алкалоїди відповідають за характерні сполуки чилі, що належать до роду Capsicum. Це алкалоїди, що містяться лише в перці. Капсаїцин та дигідрокасазин відповідають за 90% різкості. Капсаїцин подразнює шкіру та слизові оболонки, стимулює рецептори, що сприймають біль, тому ми відчуваємо різкість, відчуваємо, що він горить. Чим вищий вміст капсаїцину в перці, тим гостріший і більший його антиоксидантний ефект. Про терапевтичну дію капсаїцину ви можете прочитати тут: Капсаїцин.

Вміст капсаїцину в перці можна виміряти різними аналітичними методами.

Шкала Сковіля

Це пов’язано з тим, що перець чилі давно відомий своєю гостротою. Вивільнення опію, яке супроводжує споживання його в мозку, може забезпечити майже ейфорію для закуски. Отже, перець класифікується в першу чергу на основі їх гостроти. Основним методом визначення різкості є т. Зв органолептичний тест. Тобто чуттєве сприйняття. Найпростіший спосіб уявити це: візьміть дозу олії паприки, яка, як ви відчуваєте, пряна, коли мова заходить про гострий перець чилі, почніть його розбавляти і тим часом пробувати на смак. Коли ви настільки розбавлені, що не відчуваєте гостроти, подивіться, скільки разів ви розбавляли розчин. Ну, це ступінь Сковіля (ШУ). Американський фармацевт Уїлберн Сковілл (1865-1942) створив повну шкалу, за якою перець можна класифікувати відповідно до їх гостроти.

Однак хроматографічні (ВЕРХ) методи визначення вмісту капсаїцину та споріднених сполук у перці є більш надійними, ніж сенсорні вимірювання. У період з 1960 по 1999 рр. Метод ASTA був кілька разів розроблений, не відстаючи від розвитку інструментальної аналітики. Дійсність поточного методу оголошена Американською організацією аналітичних хіміків (AOAC). В даний час діє метод 995.03. Виходячи з цього, вартість 15 мільйонів SHU являє собою чистий капсаїцин.

Навіть зелений, розсипчастий habanero Devil’s Tongue Red

Хіп-змагання

Вміст капсаїцину в чилі частково залежить від їх генетики, тобто успадкованої ознаки, але також залежить від стадії розвитку. Більше того, на них впливає вплив навколишнього середовища, напр. погода, вміст поживних речовин у ґрунті.

Конкуренція різкості для перцю чилі бере свій початок у 1990-х. На початку змагань найсильнішим є помаранчевий мексиканець, який також доступний в Інтернет-магазині садового садівництва. стручковий стручковий "Habanero" та "вихідцем з Карибського басейну"Скотч Бонне‘Розрахований. Їх різкість 100 000-350 000 ШУ за шкалою Сковіля. А тепер скочимо вчасно. У 2006 роціЧервона Савіна‘Було, значення ШУ 577 000. Йому передував у 2007 році схрещування Capsicum chinense та Capsicum frutescens. «Бхут Йолокія» 879,953-1,001,304 З значенням ШУ. Тобто його чіткість навіть перевищує мільйон SHU! В даний час він знаходиться на вершині світового рейтингу, виробленого в Австралії Тринідад Скорпіон "Butch T" означає SHU 1463 700. Друге місце посідає Naga Viper вартістю 1,382,118 SHU, виробленого шляхом перетину Trinidad Scorpion, який також доступний в Садовому Інтернет-магазині Бхута Йолокії та Garden Garden. І третє місце займає порода, вироблена в Англії, яка також утримувала рекорд Гіннеса протягом двох тижнів у лютому 2011 року. Але вже в 2012 році з'явився новий кандидат:

Нещодавно найбільш гострі сорти, Тринідад Моруга Скорпіон, Бхут Йолокія, Тринідад Скорпіон, Дугла Тринідад Шоколад та Тринідад 7 горщиків Йона, були піддані молекулярному аналізу, щоб визначити, який з них найсильніший. Розслідування показали, що двоє «Скорпіон Тринідад Моруга» видів 2 000 000 Це дало значення, яке перевищує SHU.

Тоді відбулася детронізація «Скорпіона Моруги»! Вироблено шляхом схрещування Пакастані Нага та Червоного Хабанеро «Кароліна Реаперт» найсильніший перець у світі, 2 200 000 Зі значенням ШУ.

Однак у травні 2017 року на сцену вийшов ще гостріший кандидат «Подих дракона» твій власний 2 400 000 Значення SHU. Жорстоко сильна олія перцю також вважається природним знеболюючим засобом і вироблялася для медичних цілей, а не для споживання. Хтось брав його в рот, змушуючи рот «мерзнути» протягом двох днів, як коли йому роблять ін’єкцію анестетика у стоматолога. При ковтанні це може спричинити сильне подразнення шлунка, і багато людей зазнають анафілактичного шоку, важкої алергічної реакції, яка може закінчитися навіть смертю. Live Science повідомляла, що у 47-річного каліфорнійця був такий спазматичний напад блювоти, який розірвав стравохід, і його довелося транспортувати до лікарні. Перець настільки міцний, що його можна було герметично транспортувати на виставку квітів Челсі з 23 по 27 травня 2017 року.

Dragon’s Breath та заводчик Том Сміт, котрий створив нову, смертельно сильну породу разом з Ноттінгемським університетом. Фото: Daily Post.

У 2017 році його витіснила нова порода селекціонера "Кароліна Реаперт", дещо недумна "Перець X«Ти сам 3 180 000 Значення SHU. Pepper X недоступний на ринку, його селекціонер продає у соусі Ed Currie компанією PuckerButt Pepper Company. Каррі пропагує створений ним соус як найсильніший соус на планеті, що містить крім перцю імбир, коріандр, кмин, гірчицю та куркуму.

Резюме

“Habanero” “Scotch Bonnet” 100-350 SHU
1994-2006. Червона Савіна 577 000 ШУ
2007-2010. “Бхут Йолокія” 879,953-1,001,304 ШУ
2011 Тринідад Скорпіон ‘Буч’ Т ’1 463 700 SHU
2011 рік ″ Нага Гадюка ”1382118 ШУ
2012. “Тринідад Моруга Скорпіон”> 2 000 000 SHU
2013-2017 рр. ‘Кароліна Реаперт’ 2 200 000 SHU
2017. «Подих дракона» 2 400 000 SHU
2017. Перець X 3 180 000 SHU

“Смаковий профіль”

Однак для гастрономії дегустація перцю схожа на дегустацію вин. Професор Нью-Паульського державного університету, доктор Пол Босланд та його колеги, оцінили перець чилі за смаковим профілем, на додаток до гостроти, таким чином: 1) як швидко вони плюють; 2) скільки триває гострота; 3) де відчувається - на кінчику язика або в напрямку до горла тощо.; 4) Гострота різка, але швидко розсіюється, тобто «гостра» або рівномірна, тобто «плоска», ніби намальована на мові. В Азії, де гострота протягом тисячоліть вважалася одним із шести смаків, перша версія є популярною.

Вчені вже замислюються над виготовленням гострих помідорів, про це ви можете прочитати в нашому бюлетені з гострими помідорами.

Ви хочете отримувати сповіщення, коли ми публікуємо нову статтю?
Підпишіться на нашу розсилку: Підписка на розсилку