Міфи та шахрайство

таке

Flickr | Копія: Йенс Хембах

Якщо ми станемо суворими (і трохи зайвий, чому це заперечувати?) термін підсолоджувач може бути використаний для позначення будь-якої речовини, природної чи штучної, яка підсолоджує,Тобто він забезпечує солодкий смак їжі чи напою. Таким чином, столовий цукор (сахароза) був би підсолоджувачем.

Тим не менше, Хочеться вірити, що ми ніколи не подаруємо цукорницю тому, хто просить нас «передати мені підсолоджувач». Це тому, що для практичних цілей і в більш розмовному ключі, Зазвичай підсолоджувачі ми називаємо речовинами, які замінюють столовий цукор, хоча їх власна назва буде замінниками цукру.

Замінники цукру включають поживні (або калорійні) підсолоджувачі та неживні (або некалорійні) підсолоджувачі. Оскільки єдиного ідеального замінника цукру не існує, загалом суміші компонентів використовуються, щоб якомога менше вплинути на сенсорні, фізико-хімічні та текстурні властивості їжі (див. Тут).

Поживні підсолоджувачі (EN) - це ті, які при споживанні виробляють значні калорії. До цієї групи належать столові цукор, глюкоза, фруктоза (присутній переважно в фруктах), мед і декстроза. Поліспирти, такі як сорбіт, маніт і ксиліт, які отримують із простих цукрів, забезпечують меншу кількість калорій (але в кінцевому рахунку вносять) і входять до цієї групи. Загалом, вони використовуються як агенти для організму (так, здається, все, крім чогось, що підсолоджує). Це означає, що оскільки вони структурно схожі і більш-менш об’ємні, як цукровий стіл, вони можуть забезпечити необхідне «тіло» препарату. З цієї причини вони, як правило, є загальним вибором у хлібобулочних та кондитерських виробах (наприклад, див. Тут і тут). Вони також є некаріогенними та мають низький глікемічний індекс (див. Тут).

З іншого боку, неживні підсолоджувачі (ННС) - це ті, що підсолоджують, але не містять калорій або ті, що, за невелику суму, яка використовується, мають калорійність мінімум. Загалом вони є набагато солодший за столовий цукор і тому для створення такого ж рівня солодкості потрібні набагато менші кількості (у 200-13 тис. разів менше). З цієї причини ці підсолоджувачі також відомі як інтенсивні. Вони можуть бути штучними, як сахарин або цикламат, або природними, як стевіол.

Аргентинський кодекс продовольства (CAA) інтенсивні підсолоджувачі вважає харчовими добавками і як така, підлягають різному аналізу комітетами національних та міжнародних наукових експертів, як ми пояснювали у попередній статті. Крім того, вони повинні бути належним чином зазначені на етикетці продуктів харчування. CAA вказує, що "коли продукт містить неживні підсолоджувачі, зазначене зазначення буде обов'язковим і повинно бути на головній етикетці" (див. тут).

У положення МЕРКОСУР та CAA входять дев'ять ННА: ацесульфам-К, аспартам, цикламат, сахарин, сукралоза, неогесперидин, тауматин, глікозиди стевіолу та неотам. (Ви можете побачити деталі кожного з них тут). І для кожного з них, як FDA, так і Комісія з продовольчого кодексу, в рамках Спільної програми харчових стандартів ФАО/ВООЗ періодично звітують про свій допустимий щоденний прийом (ADI). ADI - це кількість харчової добавки, яку можна вживати в їжу щодня протягом життя без ризику для здоров’я. Воно виражається в мг/кг маси тіла людини. Для його визначення спочатку оцінюється ADI у лабораторних тварин, а потім екстраполюється на людей шляхом ділення на коефіцієнт безпеки, який зазвичай становить близько 100.

Так, наприклад, для CAA ADI для сахарину становить 2,5 мг/кг (на міжнародному рівні - 5 мг/кг), 11 мг/кг для цикламату та 40 мг/кг для аспартаму (див. Тут).

Згідно з різними дослідницькими роботами, Споживачі ENN не перевищують ADI для кожного з них (див. тут і тут) і якщо вони це роблять, це в невеликому відсотку. Це навіть спостерігається в дослідженнях з дітьми та підлітками (див. Тут, тут і тут).

Незважаючи на постійні перевірки з боку регуляторних органів, часто виникають питання про те, чи пов'язані інтенсивні підсолоджувачі (чи ні) з різними несприятливими наслідками для здоров'я. У статті "Штучні підсолоджувачі та рак", опублікованій Національним інститутом раку США на своєму офіційному веб-сайті, результати досліджень, що стосуються різних ENN та їх взаємозв'язок з різними типами раку у людини. У всіх випадках робиться висновок, що дослідження ENN, схвалені FDA, не продемонстрували чітких наукових доказів існування асоціації.

Одне з можливих занепокоєнь полягає в тому, що ЕНН, незважаючи на мінімальне споживання калорій, здатні змінити рівень цукру в крові. Тим не менше, мета-аналізи та систематичні огляди літератури (в якому проаналізовано численні роботи з доказами на цю тему) показують, що вони не підвищують рівень глюкози в крові і не знижують його, хоча вони здатні викликати певні фізіологічні реакції. Щодо її взаємозв’язку з різними метаболічними захворюваннями та підвищеним апетитом, результати не ясні, оскільки змінну „ожиріння” важко відокремити, щоб мати можливість вивчати виключно використання ENN (див. Тут).

Ще одне занепокоєння пов'язане з можливість того, що ННС може змінити наш смак до їжі, збільшуючи свою перевагу до солодкої їжі. Однак знову дані свідчать про те, що напої з некалорійними підсолоджувачами не мали би такого ефекту.

Важливо зазначити, що людям із генетичним захворюванням під назвою фенілкетонурія слід уникати аспартаму оскільки вони не можуть повністю метаболізувати одну з амінокислот, що її складають. З цієї причини на продуктах, підсолоджених аспартамом, є позначення: "Фенілкетонурікс: містить фенілаланін" (див. Тут).

На закінчення, як вказує Аргентинське товариство харчування (SAN), на даний момент недостатньо доказів того, що щоденне споживання штучного ННС може бути шкідливим, якщо робити його в помірних кількостях (див. тут). Насправді ВООЗ та FDA на основі результатів різних досліджень підтверджують переваги інтенсивних підсолоджувачів для певних груп населення. Однак збільшення цих добавок у певних продуктах, особливо напої, із збільшенням споживання населенням (особливо, наприклад, хворим на діабет), може погіршити рівень добового споживання. З цієї причини інтенсивні підсолоджувачі продовжують постійно оцінювати (див. Тут).

Рекомендація щодо харчування, як завжди, полягає в тому, щоб уважно читати етикетки, дізнаватися про різні підсолоджувачі (у широкому розумінні цього слова) і намагайтеся впорядковувати споживання помірно до не перевищувати рекомендовані межі.

Ця примітка є частиною проекту "Перевірене харчування".

Оновлено 04.04.2019: Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) готує посібник з несолодких підсолоджувачів та, як частина цієї підготовки, замовила новий звіт про наявні на сьогодні докази про їх вплив на здоров’я. Дослідження складалося із систематичного огляду та метааналізу 56 публікацій на цю тему серед дорослих та дітей із надмірною вагою та без неї у пошуках впливу на масу тіла, рівень глюкози в крові, здоров’я зубів, серцево-судинні захворювання, печінку, рак та харчові звички, серед інших питань (див. тут).

У цьому новому огляді ми виявили недостатньо доказів того, що використання несолодких підсолоджувачів має важливу користь для здоров’я. Результати вказують на те, що, хоча може мати невеликий вплив на втрату ваги в короткостроковій перспективі, недостатньо якісних даних, щоб підтвердити це в довгостроковій перспективі, і не виявлено суттєвих відмінностей у стані здоров’я між групами, які зазнали впливу підсолоджувачів, і тими, кому вони не були. Так само вони не знайшли послідовних доказів помітних негативних наслідків, хоча вони не можуть виключити потенційний збиток.