Окрім солі, перцем найчастіше користуються прянощами. Приходьте все, що ви хотіли знати про сорти перцю!
Перець зараз є звичайною столовою спецією - він також доступний цілим, меленим та у перецькому млині. Зазвичай ми використовуємо чорний перець, коли мова йде про приправу до столу, але всі знають білий, зелений і навіть трояндовий перець, які стоять самі по собі, не просто як варіація - досить подумати про соус із зеленого перцю або шоколаду з рожевого перцю.
На момент колонізації перець був ще дуже особливою пряністю і вважався одним з найцінніших вантажів суден, завантажених спеціями. Дрібні ягоди, вирощені в ліанах, в гронах, добре почуваються в тропіках, рослина родом з Південної Індії і найбільше вирощується в Азії. Стиглий плід темно-червоний, чорний перець, який ми знаємо, насправді є ще трохи незрілою, висушеною на сонці ягодою, шкірка якої висохла, пом’ялась і потемніла.
Білий перець - це повністю стиглий, сухий плід тієї ж рослини, але дуже важливо, щоб його шкірка перед сушінням була зтерта і очищена, отже, і білий колір. Зазвичай його використовують у легких соусах, продуктах, де чорні очі не виглядають добре. Білий перець трохи гостріший, але менш складний на смак, ніж чорний перець, тому його також використовують рідше.
Зелений перець може трохи не відповідати. Ми все ще говоримо про одну і ту ж рослину, але зелений перець - це оброблений сорт абсолютно незрілих плодів. Їх не тільки сушать, але й маринують, і навіть використовують у свіжому вигляді в азіатських кухнях, де вони легко та швидко доступні. Він має свіжий, «зелений» смак, злегка кислий, злегка гострий і надає їжі приємний смак. Ягоди, зібрані з рослини перцю, демонструють невелику різкість у кожній фазі, але це не те саме, що вміст капсаїцину в чилі, сполука під назвою піперин набагато м’якше і гостріше, ніж гостра.
Рожевий перець - це огіркове яйце, оскільки це не плоди рослини перцю Piper nigrum, про яку вже згадувалося. Це зовсім інша рослина від Schinus molle, більш відоме як перуанське дерево перцю. Навіть не плюється, оскільки йому бракує піперину, смак фруктовий, м’який, трохи солодкий, кислий. Він чудово підходить для риби, для м’якших на смак продуктів, а також часто використовується у солодощах, таких як згадані вище шоколадні або полуничні десерти. Але ми можемо зустріти його і в перцевих сумішах.
З вступного списку не залишився жоден перець, але є більше сортів, з якими ми зустрічаємося набагато рідше, хоча вони все частіше з’являються на полицях азіатських магазинів: довгий перець - близький родич чорного перцю, «справжній ”Сорт перцю, подовжений плід більш гострий, потужніший на смак, як ягідний родич. Сичуанський перець насправді не є перцем, він не особливо гострий, це більше пряність зі складним смаком, що нагадує гвоздику і запашний перець, я вже використовував його в глінтвейні, він чудово поєднується з більш солодкими смаками. Кайенський перець - це лише помилкова думка, оскільки насправді це сушений, зазвичай мелений варіант сорту чилі, тобто фрукти, що містять капсаїцин. Однією з маловідомих властивостей оригінального перцю, Piper nigrum, в Європі є те, що він розвиває особливий смак залежно від того, де він росте - як і виноград. Всесвітньо відомий і все більш визнаний, наприклад, перець Кампот (Камбоджа), який має легкий смак перцю Сичуань, хоча більш м’ятний, більше евкаліптовий, зелений - всупереч офіційній думці, з досвіду - надзвичайно гострий.