Перець, тобто рід Capsicum, належить до сімейства картопляних (Solanaceae). Його наукова назва стосується їдкого смаку його плодів.

Особливості

Його корінь веретена проходить лише через верхні 30-40 см ґрунту; вона рідко може досягати 100-120 см. Цікаво, що коренева система становить кілька (2-5) відсотків від загальної ваги рослини.

більше капсаїцину

Його рушійна система має характерне випирання або роздвоєну гілку, деякі форми скупчені або мають обмежений ріст.

М'які, як правило, злегка жовтувато-зелені стебла деяких сортів починають одревеснюватися дуже рано, саме це і потрібно для збереження плодів. Інші сорти залишаються трав'янистими. Уздовж гладкого стебла проходить кілька ребер. Ділянка навколо вузлів (вузликів) часто бузкового кольору, іноді слабоволосистий. Існують також особливо низькі (від 10 до 20 см), середні (від 30 до 40 см) і високі (від 80 до 100 см) сорти; вона може виростати до 1,5 м. Його галузева система здебільшого схожа на віник, але є й віялові.

Розмір і кількість розсіяних лисих листя сильно варіюються. Черешок коротший за листкову пластинку, часто з дрібними, іноді зменшувальними пальмовими листками, що ростуть біля основи листа. Краї ланцетного або яйцеподібного листя цілісні плечі клиноподібні, прибл. Він звужується в 10 см завдовжки. Листова пластинка ціла, темно-зелена, але може бути фіолетовою.

Його квітки-компліменти здаються грудочками у верхній частині гілок, але насправді поодинокі, оскільки стебла починаються не з однієї точки, а з карликового приводу. Квітконоси до 3 см зігнуті, жовтувато-зелені або фіолетові. Його чашолистки виросли в трубочку шириною 2–3 см; число цих альпіністів (5–7) відноситься до чашолистків. Білі, жовті або фіолетові пелюстки подібним чином зрослися в трубочку. Чітко видно вільно стоячі тичинки. Пильовики мають синій або фіолетовий колір.

З плоду, що вирощується зверху, вирощеного з одного до п’яти листків, утворюється ягода. Саджанці білих ягід блідо-зелені, темніших - жовтувато-зелені. В основі тичинок знаходяться медовилки, які виділяють багатий нектар і заманюють комах на рослину. Його завищена багатонасінна ягода надзвичайно різноманітна за формою та кольором; це може бути звисаючим і прямостоячим. Тонка оболонка гладка і блискуча. Кількість кровоносних судин стає помітною в поперечно зрізаних плодах: це показує, скільки утворилося листя.

М'якоть плодів супна і товщиною до 11 см, має соковитий смак і, залежно від вмісту капсаїцину, солодкий або пекучий різкий смак. З одного стебла може давати більше 40-50 урожаїв. Плоскі, ниркоподібні, насіння розміром 3–5 мм розташовані вздовж центрального м’якотного стовпа та вздовж кровоносних судин. Вага серцевини 3-5 г; насіння зберігає свою схожість 85-95% протягом 3-4 років.

З насіння, посіяного наприкінці березня, на початку квітня, ми можемо отримати саджанці відповідного розміру до кінця травня. Після прополки саджанці можна висадити глобусом (волокнистим кубиком) або клітковиною; дотримуйтесь відстані не менше 25-30 см між стеблами. Він не любить глибоку посадку. Залежно від типу врожаю, він дозріває від мінімум 3 (солодкий перець) до максимум 5 місяців (перець чилі) після посіву. Перець беруть недозрілим або стиглим; свіжі фрукти можна зберігати при 7-10 ° C близько 14 днів; висушене може зберігатися дуже довго.

Активні інгредієнти

Вітамін С або аскорбінова кислота, відкриті Альбертом Сент-Дьєрджі та т. Зв гігантські клітини містять капсаїцин, що робить його смак різким. Стиглі плоди також можуть бути жовтими, червоними або бурувато-фіолетовими (чорними) через забарвлюючий ефект каротиноїдів (бета-каротин, капсантин, капсорубін, лютеїн, зеаксантин, криптоксантин та ін.). Капсантин і капсорубін - дві основні речовини: останні можуть досягати десятикратної кількості жовтих барвників у червоностиглих сортах.

Барвники

Сорти перцю містять найрізноманітніші кольори. Найбільш характерними з них є переважно червоно забарвлені каротиноїди (капсантин Е 160с, капсорубін Е 160с та інші), але є й жовті відтінки (наприклад, куркумін Е 100). Загальний вміст каротиноїдів у перчині від 0,1 до 0,5%.

Капсаїцин

Гостроту та міцність гострого перцю можна віднести до капсаїцидів, особливо капсаїцину. На відміну від речовин, що відповідають за солодкий, кислий, солоний, гіркий та аромат умами в різних зонах мови, капсаїцин та його родичі викликають теплові та больові подразники. Чим більше капсаїцину містить чилі чи перець, тим він гостріший, сильніший. Солодкий і злегка гострий перець, що вирощується в Угорщині з 1950 року, зараз майже не містить капсаїцину. Пепероні (фефероні) містить 5 разів, угорський міцний перець 10 разів, Пеперончіні 50 разів, дуже міцні сорти (тепін, хабанеро) містять у тисячі разів більше капсаїцину.

Використовуйте

Світова кухня

У тропічних країнах дрібні гарячі фрукти (чилі) використовують більше як харчову пряність, свіжі або сушені, цілі або мелені. У помірному поясі, в основному високопродуктивні, солодкі сорти продають і їдять у сирому вигляді, готують на пару як овочі, готують у супі та їдять як салат або подрібнюють до порошку прянощі солодкого перцю. Перець в оцті або олії подають як соління або заправляють до їжі.

Угорська кухня

Угорська кухня була повністю перетворена перцем. Угорський перець - незамінна пряність наших найвідоміших супів (рибних супів та гуляшу), а також наших приготованих на пару страв (рагу, рагу).

Холодна кухня також воліє використовувати перець, змішаний (наприклад, колами) або посипаний їжею (жирний хліб, желе тощо).

Можливість збагачення їжею (міцна фісташка, вишневий перець, сушений гострий перець) пропонує відповідний компроміс для тих, хто любить і уникає гострої їжі.

Цілющий ефект

Травлення, діарея, хронічний біль, оперізуючий лишай, біль у діабетичній стопі, локалізований головний біль, мігрень. Гострий перець використовують у фармацевтичних цілях. Він має травний ефект, збільшуючи відділення слини та шлункового соку. Бактерицидні тому застосовується при лікуванні інфекційної діареї. Також доведено його знеболюючий ефект: також може використовуватися для полегшення болю, спричиненого оперізуючим лишаєм, діабетичним болем стопи, головним болем при мігрені. Також вивчається його знижуючий холестерин ефект. Його спиртовий екстракт має почервонілий і капілярний ефект. Ревматизм втирання і лосьйони для волосся. Він також використовується як подразник для полегшення болю в суглобах і м’язах.