Кулінарія - Поради з кухні
Не вдався гриль для дикого або курячого перкельта? Можливо, ви десь помилилися спочатку, коли почали обробляти сире м’ясо. Кілька корисних порад для менш досвідчених кухарів.
- Під час чищення та миття ніколи не залишайте м’ясо змоченим у воді, щоб запобігти вимиванню. . Спочатку промийте його під проточною водою і лише потім наріжте.
- Усі види м’яса, особливо яловичину, слід готувати перед приготуванням, щоб послабити м’язові волокна і м’якше м’ясо. Ми воліємо стукати ним по дошці, змоченій водою, оскільки суха деревина вбирає сік з м’яса. Ми стукаємо більші шматки металевим або дерев’яним молотком або металевим молотком, але скибочок м’яса, відрізів, стейків і особливо птиці достатньо дерев’яним ножем або ножами.
- Зріжте краї живців у декількох місцях, щоб вони не закручувались при задиханні або смаженні. У разі відбивних, розріжте м’ясо біля кістки, щоб добре пропектись.
- Нежирне та сухе м’ясо (наприклад, дичина), призначене для тушкування та запікання, фарширують беконом, що надає їм ніжності та більш вираженого смаку. Маленькі шматочки м’яса або птиці просто викладають бекон.
- Якщо ми хочемо зберегти природні властивості м’яса, під час варіння його опускаємо в окріп, щоб воно не втратило свою ароматичну речовину при вимиванні, воно було б менш смачним.
- Як досягти соковитості рагу і приємного коричневого кольору соусу? Тушкуйте його на повільному вогні жиру і лише зрідка заливайте невеликою кількістю окропу або м’ясного бульйону.
- Досить загустити сік м’яса, приготовленого для природи, обприскуючи грубим борошном, загустити інші тушковані м’ясні страви гладким борошном, змішаним у невеликій кількості води. У разі тушкованої яловичини загустіть темний соус тертим твердим хлібом.
- Перед смаженням швидко обсмажте м’ясо з усіх боків на жирі, щоб утворився захисний шар, який запобігає витіканню соку, і м’ясо не буде сохнути в духовці під час смаження.
- При запіканні жирного м’яса (свинячі ребра, гуси, качка), спечений жир потрібно поступово видаляти, щоб він не пригорів.
- Щоб скоринка смаженого м’яса мала гарний колір, під час смаження ми повинні намазати її жиром або запеченим соком. У випадку з телятиною найкраще використовувати свіже масло.