Війна вирувала не лише на фронті, а й у глибинці. У формі депривації, нестачі їжі, харчових добавок та застою на місцях.
«Фронт переріс у глибинку», - зазначає Карл Краус у своїй праці 1918 року «Кінцеві дні людства». Наслідки війни вже відчувалися у глибинці воюючих сторін ще восени 1914 р., Оскільки тотальна війна вимагала від усіх верств суспільства брати активну участь у військових зусиллях. Ось кілька прикладів того, як військові зусилля вплинули на повсякденне життя людей, особливо жінок та дітей, які залишились вдома. У рамках цього ми надаємо розуміння повсякденних випадків нестачі їжі.
У 1914 р. Характер війни змінився, конфлікт став тотальним, і це було відчутно не лише для бойових формувань, але й населення глибинки також дуже швидко це пережило. Раціон голови, черги, продаж квитків, прикорм - ці терміни стали основним словниковим запасом населення майже кожної воюючої країни з 1915 року. В Угорщині ситуація з громадським харчуванням була сприятливішою, ніж в інших країнах центральних держав або навіть у успадкованих провінціях, але з 1915 р. Дефіцит вже відчувався в Угорщині. Угорське сільське господарство змогло самостійно взяти на себе все продовольче забезпечення загальної армії з 1916 р., Але це призвело до звуження системи постачання внутрішніх територій.
На додаток до величезної кількості боєприпасів, армії також використовували вироблену сільськогосподарську продукцію у величезних кількостях, тому постраждалі уряди були змушені забезпечувати населення продовольством з інших джерел. Особливо важкою була ситуація в країнах центральних держав, де дефіцит лише посилювався британською морською блокадою. Офіційно визначений раціон голови постійно падав під час війни, тому у Відні добові потреби в енергії дорослого чоловіка спочатку встановлювали 1300 калорій (за сьогоднішніми підрахунками, потреби в енергії середньостатистичної дорослої людини в офісі працюють принаймні вдвічі більше!), Але ця цифра є перемир’ям. Ледь перевищувало 800 калорій на день, що, як описав сучасник, означало „жити мало, багато голодувати”.
Були зроблені спроби виправити дефіцит продовольства у глибинці двома способами. Вводячи прикорм, з одного боку, та пропаганду, з іншого. До середини війни майже не було їжі, для якої не було б створено жодної версії додаткової їжі. Наприклад, у Німеччині на ринку було більше 30 замінників яєць та понад 800 замінників ковбаси, що обіцяло покупцеві смак оригінального продукту. Навіть якщо на підробку не потрапляла фальшива їжа - на полицях магазинів також розміщували коване борошно з гіпсу, каву, складену переважно з піску, або кольорові порошки невідомого походження, що продаються як замінники яєць. За короткий час раніше основні продукти, такі як молоко, були доступні лише в невеликих кількостях і за астрономічними цінами. Не дарма народна мова називала основний продукт «білим золотом».
Уряд намагався вгамувати "голод" глибинки, посилюючи пропагандистську риторику. Все це навіть використовувало мобілізуючу силу «солдатів, що живуть у зворотному напрямку», тобто дітей, у кожній воюючій країні. У 1917 році на сторінках дитячого журналу тієї епохи «Добрий приятель» з’явився наступний вірш «Обід війни»: «Що ти готуєш, тітонько? Каша, дивись сюди. Ви клали туди сіль? Не хвилюйтеся про це. У вас є цибуля? У чому ваша проблема з ковзанами? Молоко теж було б непогано ... Як щодо цього! Тут немає ні молока, ні жиру, ні цибулі, ні солі. Що станеться з цим, мій дорогий скарб? Але піску і води досить: військовий обід готовий! » Однак, якась контрпропаганда також виявилася для висміювання системи квитків. Недільний стейк, 1917 рік, містив таку листівку на німецькій мові: «Візьміть квиток на м’ясо, складіть його в яєчний квиток і спечіть у гарненькому коричневому кольорі на масляному квитку. Приємно тушкуйте картопляні та овочеві нотки до м’якості, потім розігрійте їх до борошняної нотки. Зробіть квиток на каву на десерт, налийте в нього молочний квиток і занурте його разом із хлібним квитком. Вимийте руки з ваучером на мило після їжі ".
Через короткий час нещодавно випущені рецепти продуктів також символізували умови війни. Давайте подивимось, як виготовляли фальшивий кістковий мозок із сушеного вівса: «Ми варимо 5 дека сушеного вівса в кашку в півлітра солоної води. Зняти з вогню і дати охолонути. Змішайте 2 цілих яйця, один подрібнений гриб, трохи перцю, а потім обсмажте всю масу на гарячому жирі 4 дека при перемішуванні ». Книга військових рецептів, видана в Будапешті в 1915 році, заохочувала домогосподарок сміливо користуватися такими рецептами: «І зараз, у важкі дні Другої світової війни, громадянським обов’язком усіх нас є намагатися захиститися від голоду за допомогою фінансових і фізіологічна економіка. успішне завершення нашої боротьби за смерть ". Звичайно, дітям також були надані хороші поради. Наприклад, нижче редактори Good Buddy звертають увагу на правильне вживання чорного хліба: «Я можу вас заспокоїти, що чорний хліб - це здоровий хліб. Поживним є не тільки хліб з пшеничного борошна, але й хліб з житнього та ячмінного борошна, і навіть вівсяне та кукурудзяне борошно. Більше того, борошно для приготування їжі містить більше поживних речовин, ніж біле, лише для того, щоб білий хліб легше засвоювався в шлунку ".
У країнах центральних держав продовольча ситуація з року в рік погіршувалась. Все це було головним чином завдяки британській морській блокаді, яка змінила або вилучила всі поставки продовольства до цього району. З 1916 р. В британському кабінеті діяло окреме міністерство блокади, якому також було доручено унеможливити центральну владу поповнення продовольства дедалі більшими жорсткими заходами. Одним із таких заходів було прийняття британського права переважного вимушення для нейтральних країн. У цьому сенсі Великобританія змогла забезпечити собі переважне право на придбання вантажів продовольства до Європи. Яскравим прикладом цього є те, що в той час, як за роки блокади, яка тривала і після припинення вогню, майже мільйон німців помер від голоду, норвезькі запаси оселедця, придбані британцями, гнили на складах. Оскільки Угорщина була сільськогосподарською державою, гостра нестача продовольства була менш помітною у східній половині монархії, ніж в Австрії.
У тотальній війні не тільки солдати вели боротьбу на життя і смерть, але жителям глибинки довелося вести подібну боротьбу за виживання. Це чудово ілюструє передмова до книги з рецептами, опублікованої в 1917 році: "Зараз ми не готуємо їжу, щоб насолоджуватися чудовими речами, а лише тому, що їжа - це питання життя, і ми повинні їсти".