ОБРОБКА МЯСА

Доісторичні мисливці вже знали, що свіжовиловлене м’ясо не можна використовувати одразу - його важко і важко пережовувати. Однак вони знайшли рішення. М'ясо залишалося стояти у вертикальному положенні в холодній печері кілька тижнів. Їхні знання застосовуються і в сучасній гастрономії.

Кожен хороший кухар знає, що для того, щоб яловичина отримала найкращий смак, потрібно дозріти, що займає певний час. Донедавна затребуваним кулінарним досвідом була яловичина, яка дозрівала сухим способом. Однак у середині 1980-х років на перший план вийшло менш економічно вимогливе дозрівання вологого середовища, яке в даний час є дуже популярним.

ОБРОБКА МЯСА

Доісторичні мисливці вже знали, що свіжовиловлене м’ясо не можна використовувати одразу - його важко і важко пережовувати. Однак вони знайшли рішення. М'ясо залишалося стояти у вертикальному положенні в холодній печері кілька тижнів. Їхні знання застосовуються і в сучасній гастрономії.

Кожен хороший кухар знає, що для того, щоб яловичина отримала найкращий смак, потрібно дозріти, що займає певний час. Донедавна затребуваним кулінарним досвідом була яловичина, яка дозрівала сухим способом. Однак у середині 1980-х років на перший план вийшло менш економічно вимогливе дозрівання вологого середовища, яке в даний час є дуже популярним.

Лімузен має смачне нежирне м’ясо, унікальність якого цінують клієнти, м’ясники та кухарі. Ми підходимо до його обробки таким чином, що ми не тільки підтримуємо високу якість цього продукту, але і переносимо стандарти на ще вищий рівень.
Якщо ви хочете насолодитися соковитим, м’яким і ароматним стейком, достатньо не лише вмілого кухаря - найголовніше - це саме м’ясо та його якість. Серед найсмачніших - це той, який пройшов процес сухого старіння, також відомий як "сухе старіння".

переробка

Лімузен має смачне нежирне м’ясо, унікальність якого цінують клієнти, м’ясники та кухарі. Ми підходимо до його обробки таким чином, що ми не тільки підтримуємо високу якість цього продукту, але і переносимо стандарти на ще вищий рівень.

Якщо ви хочете насолоджуватися соковитий, м’який і ароматний стейк, достатньо не лише вмілого кухаря - найголовніше - це саме м’ясо та його якість. Серед найсмачніших - це той, який пройшов процес сухого старіння, також відомий як "сухе старіння".

СУХЕ СТАРІННЯ

Метод сухого дозрівання, т. Зв "Сухе старіння" в наш час повертає колишню славу. Завдяки спеціальним камерам дозрівання та процесу, який гармонійно врівноважує час, температуру, потік повітря та вологість, ми можемо отримувати м’ясо лише з м’яса. найцінніші особливості. Під час сухого дозрівання ферменти, що містяться в яловичині, розщеплюються, плавляться і розщеплюють жир у м’ясі. Потім він зазнає структурних змін і еволюціонує. Результат є значне вдосконалення м’ясо у нього є унікальний, смачний і водночас самобутній смак.

Основний принцип сухого дозрівання сам по собі концентрація смаку. Загалом, його основним носієм є жир. Він змінюється внаслідок дозрівання в камері, стає менш жирним і набуває м’якості. Під час сухого дозрівання вода одночасно випаровується з м’яса, і згодом вміщений у ньому колаген концентрується. Хоча майже 50% води може випаровуватися під час цього процесу, це зовсім не на шкоду річі, навпаки - втрата ваги є ідеально збалансований насиченим смаком, яку м’ясо набуває завдяки сухому дозріванню.

СУХЕ СТАРІННЯ

Метод сухого дозрівання, т. Зв "Сухе старіння" в наш час повертає колишню славу. Завдяки спеціальним камерам дозрівання та процесу, який гармонійно врівноважує час, температуру, потік повітря та вологість, ми можемо отримувати м’ясо лише з м’яса. найцінніші особливості. Під час сухого дозрівання ферменти, що містяться в яловичині, розщеплюються, плавляться і розщеплюють жир у м’ясі. Потім він зазнає структурних змін і еволюціонує. Результат є значне вдосконалення м’ясо у нього є унікальний, смачний і водночас самобутній смак.

Основний принцип сухого дозрівання сам по собі концентрація смаку. Загалом, його основним носієм є жир. Він змінюється внаслідок дозрівання в камері, стає менш жирним і набуває м’якості. Під час сухого дозрівання вода одночасно випаровується з м’яса, і згодом вміщений у ньому колаген концентрується. Хоча майже 50% води може випаровуватися під час цього процесу, це зовсім не на шкоду річі, навпаки - втрата ваги є ідеально збалансований насиченим смаком, яку м’ясо набуває завдяки сухому дозріванню.

МОЛОЕ СТАРІННЯ

Не всі види м’яса придатні для сухого дозрівання. Для того, щоб досягти правильного результату, ми повинні утримувати в ньому певний відсоток жиру, що не так просто з нежирною телятиною та яловичиною. Саме тоді в дію вступає мокре дозрівання, за умови дотримання суворих критеріїв якості. Саме ця техніка підкреслює ніжність м’яса, посилює його смак і соковитість. М'ясо дозріває у вакуумних упаковках, які запобігають випаровуванню рідини, а також забезпечують його свіжість. Яловичина після розпакування злегка солодкуватий аромат.
Оптимальні умови розведення, а також хороший раціон мають величезну частку в якості м’яса та його смакових якостях. Нашу худобу годують натуральною їжею і майже все життя проводять на вулиці, вільно пересуваючись на луках та пасовищах.

У його м’ясі містяться всі корисні речовини, такі як білок, залізо, селен, цинк, вітаміни Е і В12. Той, хто скуштує м’ясо нашого виробництва, усвідомить його унікальність - м’ясо ніжне, соковите і повне смаку.
Наш підхід заснований на старовинному звичному "є краса в простоті". Тому ми відмовилися від усіх неприродних процесів у вирощуванні комбікормів, розведенні нашої худоби, а також у самому забої та упаковці. Завдяки цим факторам клієнт може оцінити безпомилковий смак яловичини та ще більш ніжної телятини, яка також надходить безпосередньо зі Словаччини.

МОЛОЕ СТАРІННЯ

Не всі види м’яса придатні для сухого дозрівання. Для того, щоб досягти правильного результату, ми повинні утримувати в ньому певний відсоток жиру, що не так просто з нежирною телятиною та яловичиною. Саме тоді в дію вступає мокре дозрівання, за умови дотримання суворих критеріїв якості. Саме ця техніка підкреслює ніжність м’яса, посилює його смак і соковитість. М'ясо дозріває у вакуумних упаковках, які запобігають випаровуванню рідини, а також забезпечують його свіжість. Яловичина після розпакування злегка солодкуватий аромат.

Оптимальні умови розведення, а також хороший раціон мають величезну частку в якості м’яса та його смакових якостях. Нашу худобу годують натуральною їжею і майже все життя проводять на відкритому повітрі, вільно пересуваючись на луках і пасовищах. У його м’ясі містяться всі корисні речовини, такі як білок, залізо, селен, цинк, вітаміни Е і В12. Той, хто скуштує м’ясо нашого виробництва, усвідомить його унікальність - м’ясо ніжне, соковите і повне смаку.

Наш підхід заснований на старовинному звичному "є краса в простоті". Тому ми відмовилися від усіх неприродних процесів у вирощуванні комбікормів, розведенні нашої худоби, а також у самому забої та упаковці. Завдяки цим факторам клієнт може оцінити безпомилковий смак яловичини та ще більш ніжної телятини, яка також надходить безпосередньо зі Словаччини.