Розмір і форма страв також впливають на споживання калорій, якщо використання плоскої тарілки замість глибокої може призвести до 22% менше їжі

навіть якщо

Відносини цього змісту

У цій статті

Вам також цікаво

Плюс.

  • Вишня: щось більше, ніж фрукт
  • Що товстить, а що ні
  • Жири: якість має значення більше, ніж кількість
  • Солодке, оточене міфами
  • Нуга по меню: різноманітність смаків, ціни та калорійність
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано у друкованому виданні жовтня 2010 року

За даними дослідників харчової поведінки, кожна людина щодня приймає в середньому понад 250 рішень, пов’язаних з їжею. Від вибору сніданку - солоного чи солодкого? Булочки або хліб? ... - до порції, яку слід приймати з кожної їжі, і так протягом дня, кожного дня тижня.

Кількість з’їденої їжі залежить не тільки від сенсорних характеристик (смаку, запаху чи текстури) їжі. Освітлення, музика та шум місця, де ви їсте, і властиві їжі якості (температура, колір, аромат…) роблять різницю між тим, як їсти, більш-менш. Так само доступність, комфорт та близькість їжі сприяють їхньому більшому споживанню, навіть якщо вони не рекомендуються. Уподобання та неприязнь, фактори, що обумовлюють сім'ю та культуру, компанія або навіть розмір їжі та контейнера чи посуду, де її подають, є факторами, які також визначають результат вибору. Насправді, за підрахунками, перехід від глибокої тарілки до плоскої може призвести до 22% менше подачі та їжі. Вживання невеликих тарілок для їжі - неоціненна допомога, коли хочеться менше їсти.

Велика тарілка, більше споживання

Майже 72% споживання калорій людиною обумовлено іншими аспектами, крім самої їжі, такими як розмір і форма мисок, тарілок, склянок або посуду, що використовуються для подачі їжі. Виходячи з цього, вчені з Університету Іллінойсу (США) підтверджують теорію, згідно з якою, коли ви подаєте більшу кількість на тарілку або вибираєте більші порції, ви, як правило, їсте більше. Згідно з останніми дослідженнями, навіть якщо ви не голодні або ситі, ви з'їдаєте на 45% більше. "Оптична ілюзія" змушує недооцінювати спожиту кількість, якщо її подають у глибокій тарілці, порівняно з іншою з меншою місткістю (або в мисці з більшим об'ємом порівняно з чашкою), хоча таку ж кількість брали столові ложки в обох випадках. Це було доведено різними тестами, включаючи ті, що були розроблені доктором Брайаном Вансінком, визнаним його численними роботами щодо харчової поведінки споживачів.

В одному з них учасники випадково отримали чаші різного розміру, і було встановлено, що користувачі, які використовували більші чаші, споживали в середньому на 27% більше морозива. Порції зросли на 14,5%, коли пропонували подавати велику ложку.

Візуальне сприйняття вертикального та горизонтального розмірів об'єктів було ще однією із змінних, що вивчалася. На цьому шляху Піаже та інші дослідники показали, що коли люди дивляться на циліндричний предмет, такий як скло, вони схильні зосередитись на його вертикальному розмірі (висоті) за рахунок горизонтального (ширина) і навіть завищують висоту на 20%. Щоб перевірити це, доктори Вансінк та Ван Іттерсум провели дослідження з підлітками в таборах для схуднення. Вони спостерігали це візуальне упередження, коли виявили, що підлітки виливали та випивали до 88% більше соку з високих склянок. Найдивовижніше, що вони були впевнені, що додали половину напою від того, що насправді ввели. В іншому дослідженні серед здорових дорослих ті ж автори виявили, що учасники розливали більше напоїв у широкі склянки, ніж у високі, вузькі склянки.

Фігура зміни розміру також спостерігається, коли використовується одна і та ж ложка і однакова кількість їжі подається на двох тарілках різного розміру. Розміри та вміст ковша недооцінюються при додаванні у велику тарілку порівняно з тією ж порцією, розлитою в невелику тарілку.

Коли на тарілці подається більша кількість,
ви, як правило, їсте більше, навіть якщо ви не голодні

Результати цих досліджень показують, що розмір посуду може бути дуже корисним інструментом для кращого контролю кількості споживаної їжі. Зокрема, тим, кому потрібно схуднути, а також у протилежному випадку людям, які мають недостатню вагу або недоїдають та неадекватні. В обох випадках, хоча мета протилежна (їсти менше або більше, у кожному випадку), результат однаковий: людина відчуває задоволення пропорційним обсягом їжі, яку вона бачить на тарілці.