харчування

Оновлено: 2 березня 2020 р

Частина інтересів лобода в людській їжі - це ваше харчовий склад, багатий на незамінні амінокислоти, складні вуглеводи, клітковина та інші поживні речовини, про які ми докладно розповімо нижче:

Білок

Кіноа або лобода мають змінний вміст білків з високою біологічною цінністю, який може коливатися приблизно від 14 до 22%. За даними ФАО, він вважається єдиною їжею рослинного походження, яка забезпечує усі необхідні амінокислоти, перевищуючи баланс пшениці, ячменю та сої. Насправді, деякі автори порівнюють його за своєю харчовою цінністю з білком м'яса, яєць та молочних продуктів, тому може бути цікавим ввести лободу у вегетаріанські дієти або в ті, у яких внесок незамінних амінокислот займається. Крім того, відсутність клейковина робить кіноа більш ніж цікавим варіантом для целіакії.

Жири

Його профіль переважно ненасичений. Приблизно половина жирів у лободі складається з лінолевої кислоти (відомої як Омега 6). Далі йде олеїнова кислота (яка є типовою жирною кислотою в оливковій олії) у пропорції приблизно 25%. Решта розподіляється між насиченими жирами (переважно пальмітиновими), альфа-ліноленовою кислотою (Омега 3) та іншими ліпідами. Ця частка жирних кислот і очевидна відсутність холестерину, оскільки він є рослинною їжею, роблять кіноа ще однією альтернативою контролю над підвищенням рівня холестерину в крові та зменшення ризику серцево-судинних захворювань.

Вуглеводи

Вони утворюються переважно крохмалем. Клітковина є важливою складовою кіноа, її присутність у цій їжі вище, ніж у більшості злаків, але нижча, ніж у бобових. Таким чином, споживання лободи - ще один спосіб збільшити споживання клітковини в раціоні.

Вітаміни та мінерали

Дослідження харчового складу лободи показали вищий вміст кальцію, заліза, калію, магнію та цинку в порівнянні з багатьма злаковими культурами, подвоївши та потроївши кількість, наприклад, пшениці та рису. Що стосується вітамінів, то лобода є хорошим джерелом вітаміну Е, рибофлавіну (В2) та фолієвої кислоти (В9). Що стосується вмісту тіаміну (В1), він дуже схожий на вміст злаків, а вміст ніацину (В3) нижче, ніж.

Анти-поживні або неживні сполуки

Кіноа має, як і багато інших продуктів, компоненти, які ускладнюють засвоєння деяких поживних речовин. Це випадок з сапоніни, деякі сполуки, що складаються з ліпідів і цукрів, зі здатністю утримувати мінерали та зменшувати їх поглинання. Однак, оскільки сапоніни знаходяться в перикарпі (крайньому шарі) насіння, вони усуваються під час їх обробки. Крім сапонінів, вони також присутні оксалати, тип солей зі здатністю утримувати кальцій і магній.

Таким чином, можна зробити висновок, що лобода - це їжа, яка з поживна точка зору і з користь від здоров’я, дозволяє бути корисним інструментом зменшення ризику розвитку незаразні хвороби, крім того, що є вагомим елементом для внесення різноманітності в раціон. Однак його найбільший інтерес полягає у можливості того, що популяції, що розвиваються, можуть отримати користь від вирощування та споживання лободи, що є ще однією зброєю для боротьби з голодом та недоїданням.

У розвинених країнах нам насамперед слід зосередити наші зусилля на поліпшенні раціону з продовольчими ресурсами, якими ми маємо в розпорядженні. Тоді з’являться інші екзотичні продукти, які додадуть різноманітності, різноманітності та більше здоров’я нашій кухні.