Какао
Джерело: Журнал "Аліментарія" | 29.04.2020
Какао - найбагатша рослинна їжа в флаваноли за грам. Флаваноли - це сполуки сімейства поліфенольних, с велика антиоксидантна здатність. Також какао містить білки, мінерали та клітковину.
"Флавоноїди какао допомагають захистити організм від вільних радикалів, вважається відповідальними за процес старіння і появу деяких захворювань ", вказує Доктор Марія Іск’єрдо.
Численні наукові дослідження показали користь какао на серцево-судинному рівні. Серед інших відомо, що регулярне вживання натурального какао допомагає запобігти підвищеному кров’яному тиску. Клінічні дослідження показали, що приймати щодня 200 мг флаванолів з натурального какао Це сприяє підтримці адекватної функції ендотелію - тканини, яка вистилає внутрішню область судин. Ця сума приблизно еквівалентна введенню 6 грамів натурального какао в щоденному раціоні.
Натуральне какао також може покращити концентрацію уваги та пам’ять, особливо ті виконавчі функції нашого мозку. Але це ще не все: на рівні шлунково-кишкового тракту останні дослідження показали, що натуральне какао надає корисна пребіотична дія для мікробіоти кишечника. Вживання натурального какао може сприяти збільшенню співвідношення корисних та шкідливих бактерій у мікробіоті кишечника. Тобто, поліфеноли в какао будуть позитивно впливати на бактерії в нашому кишечнику
І, якщо цього було недостатньо, натуральне какао має високий вміст Харчові волокна, 35%, що допомагає регулювати кишковий транзит і виробляє ситний ефект що може допомогти контролювати вагу.
Натуральне та лужне какао, відмінності
"Какао, яке зазнало хімічного процесу підлуження значно зменшує вміст його поліфенолу”, Пояснює доктор Марія Іск’єрдо, професор кафедри харчування та хроматології в Університеті Барселони. ДО більша алкалізація, більша втрата поліфенолів: згідно з різними дослідженнями, при помірній лужності руйнується до 78% цих сполук.
Але як ми можемо дізнатись, чи є какао натуральним чи підщелаченим? Фокус дуже простий: натуральне какао характеризується світло-коричневим кольором і гірким смаком. Зі свого боку, щелочене какао має темно-коричневий колір, м’якший смак і більш розчинний у рідинах, таких як молоко або вода. Власне, натуральне какао можна знайти в будь-якому супермаркеті.
Ціннісний шоколад
Шоколад, як ми знаємо, - це суміш інгредієнтів, основним з яких є натуральне какао, яке, змішане з молоком, горіхами, спеціями або фруктами, отримує тисячі видів шоколадних цукерок.
Від компанії Pacari, що спеціалізується на шоколадних цукерках, вони підтверджують, що всі шоколадні цукерки можуть бути смачними та мати місце в нашому раціоні, якщо їх вживати помірковано та здорово. Якщо ми хочемо споживати високоякісний шоколад, ми повинні шукати ті, у кого відсоток какао перевищує 60%.
Чим вищий відсоток какао, чим здоровішим буде шоколад і більші харчові переваги забезпечать.
Питання Можливо, вам буде цікаво переглянути ці пов’язані новини:
Види молочних та овочевих напоїв: чи знаєте ви їх відмінності?
#ClearTagging: Пальмова олія, демонізований жир: правильно?
Зареєструйтесь та отримуйте найкращі новини по електронній пошті по суботах