Аргументи, що демонтують типовий "банан - найбагатший фрукт калієм".

Напевно ви вже не раз чули, що "банан - це найбагатший на калій фрукт". На консультації я не пам’ятаю, як сотні разів пацієнти категорично заявляли "як банан, оскільки це найбагатший фрукт калієм", особливо серед тих людей, які часто стикаються з судомами (що буде предметом іншого майбутнього змісту) та спортивне населення. Але оскільки в цьому житті практики більшості не завжди є поведінкою, яку підтримує наука, давайте подивимося, скільки правди є в цьому твердженні.

1-Постійність певних міфів про їжу є постійним явищем у науках про дієтологію та дієтологію (1).

2-Калій бере участь у передачі потенціалу дії (нервовий імпульс), водному та електролітному балансі, діяльності скелетних та серцевих м'язів (2).

3-Поняття насиченості поживної речовини є відносним, оскільки це залежить від їжі, з якою її порівнюють.

4-Вміст калію в плодах, які зазвичай споживають в Іспанії (загалом 36), оцінювали за значеннями, наведеними у трьох найбільш часто використовуваних таблицях харчових складів у нашому середовищі: Mataix Verdú J (3), Moreiras O ( 4) та CESNID (5) відповідно. Загалом, фрукти багаті калієм (219,98 ± 85,43 мг/100 г їстівної порції) відповідно до першого. Відмінності з іншими таблицями мінімальні (наприклад, 233,78 ± 84,32 мг/100 г їстівної порції у випадку CESNID TCA).

5 - При однаковій вазі фруктом з найвищим вмістом калію з 36 часто споживаних в Іспанії є банан (350 мг/100 г). Однак, оскільки порція фруктів не завжди дорівнює 100 г, фрукти з вмістом калію менше рівної ваги (наприклад, апельсин: 200 мг/100 г) забезпечують більше вмісту калію, ніж банани. Стандартна порція апельсина (200 г) забезпечує 400 мг калію, тоді як стандартна порція бананів (100 г = 1 банан канарського типу) - 350 мг. Ці міркування можна простежити за іншими фруктами, такими як диня ...

демонтується

6-Плід з найбільшим вмістом калію серед усього асортименту існуючих у світі фруктів - тамаринд (600 мг/100 г).

7-одна змінна - це насиченість поживної речовини, а інша - її біодоступність (фракція, яка поглинається, метаболізується і досягає цільових тканин, де вона буде виконувати свою функцію). Людина може проковтнути велику кількість поживної речовини, але має низьку біодоступність через зміни механізмів всмоктування, метаболізму ...

8-Не існує ризику дефіциту калію у населення через його повсюдне поширення в раціоні. За винятком масел, які не містять жодного калію та дистильованих напоїв, решта забезпечують незначну кількість.

Вступ

У галузі харчування, їжі та дієтології існує багато міфів про їжу, які зберігаються, незважаючи на відсутність наукових підстав.

Банан (Musa spp) - це фрукт, який викликає пристрасті та страхи. З одного боку, це цінується і споживається під аргументом, що "Банан - найбагатший на калій фрукт", але з іншого боку цього бояться в силу "Банан товстить". Це друге твердження вже спростовано в іншому змісті, перед яким я посилаюся на зацікавлені сторони. Афоризм Кандіського "контрасти і суперечності: ось із чого складається наша гармонія" ідеально підходить до ідентичності банана.

У наведеній нижче таблиці фрукти впорядковані від найвищого до найнижчого вмісту калію відповідно до TCAs Mataix Verdú J et al та Moreiras O et al. Як видно, відмінності мінімальні.

1-Відповідно до TCA Mataix Verdú J та співавт., Середнє значення 36 аналізованих плодів становить 219,98 ± 85,43 мг калію. Максимальні значення - 405 мг/100 г (свіжий кокос) і мінімум 88 (чорниця).

На нижчих графіках як гістограма, так і графік ймовірності (точки, тісно вирівняні до лінії), а також медіана (близька до середнього) (див. Нижче) дозволяють нам стверджувати, що розподіл даних відбувається за схемою нормальності. . Отже, можна стверджувати, що 95% даних складають між 219,98 ± 170 мг/дл. Аналогічні міркування можна застосувати до розподілу значень TCAs Морейраса О та інших (графіки не показані). Можна прийняти, що загалом усі фрукти багаті калієм.

2-Поняття багатства відносне, оскільки воно залежить від того, з чим його порівнюють. Наприклад, сухофрукти (курага, сушена слива, сушений фінік, сушений інжир, сушений персик та родзинки) забезпечують у 2-3 рази більше калію/100 г, ніж свіжі фрукти. Однак оліям не вистачає калію.

3-Можуть бути більш-менш помітні відмінності у значеннях калію/100 мг, а отже, і в рейтингу вмісту калію, згідно з таблицею складу харчових продуктів. Для ілюстрації, якщо порівняти дані трьох найбільш часто використовуваних таблиць: Mataix Verdú J et al, Moreiras O et al (4) та CESNID (5), то помітні відмінності у випадку:

4-Якщо припустити, що свіжий кокос і чорна смородина - це не їжа, яку зазвичай вживає пересічний громадянин Іспанії, здається апріорі твердження, що банан є найбагатшим фруктом на калій, є правдою. Що трапляється, порція фруктів не завжди відповідає 100 г фруктів. Для ілюстрації, стандартна порція апельсина або персика - це 200 г їстівної порції, тому внесок калію становить 400 мг та 280 мг відповідно. Тоді апельсин, всюдисущий фрукт в іспанській гастрономії, забезпечує більше калію, ніж банан типу Канарський.

5-тропічні фрукти, такі як гуава, не були включені. лічі, тамаринд, маракуя (маракуя) та грейпфрут, оскільки вони регулярно не є частиною середнього іспанського кошика для покупок.

6-справді найбагатший на калій фрукт - НЕ БАНАНА, А ТАМАРИНД (600 мг/дл), що забезпечує майже вдвічі більше калію на 100г. Це значення не є помилкою, оскільки подібні значення відображаються в TCA Морейраса та ін. (628 мг/100 г).

7-одна змінна - це насиченість поживної речовини, а інша - її біодоступність (фракція, яка поглинається, метаболізується і досягає цільових тканин, де вона буде виконувати свою функцію). Людина може проковтнути велику кількість поживної речовини, але мати низьку біодоступність через зміни механізмів всмоктування, метаболізму ...

8 - У будь-якому випадку, ризик дефіциту калію в популяції відсутній через його повсюдне поширення в раціоні.

Бібліографія

1. Громадська організація де Вільяр, Лорія V, Монерео С. «Альтернативні» методи лікування ожиріння: міф та реальність. Med Clin (Barc) 2003; 121 (13): 500-10

2. McDonough AA, Youn JH. Калієвий гомеостаз: знані, невідомі та користь для здоров’я. Фізіологія (Bethesda). 2017; 32 (2): 100-111.

3. Mataix Verdú J, Mañas Almendros M. Таблиці складу їжі. 3-е вид. Гранада: Університет Гранади; 1998 рік.

4. Морейрас О, Карвахаль А, Кабрера Л, Куадрадо С. 14-е видання. Мадрид: Видання Піраміди; 2010 рік.

5. Таблиці складу продуктів харчування CESNID. 2-е вид. Барселона: Видання Барселонського університету (UB); 2010 рік.