Сир Грана-падано багатий вітаміном В12, а також магнієм і фосфором
Є мало продуктів, які викликають більші пристрасті, ніж сир, і існує так багато різновидів, що важко не знайти той, який нам трохи подобається, або який зводить нас з розуму. Серед усіх цих типів є деякі, які є більш відомими, та інші, які, хоча і багаті харчовими продуктами, як правило, залишаються непоміченими. Одним з них є grana padano, сир, на перший погляд схожий на добре відомий пармезан, не тільки повний користі, але й дуже універсальний для включення в різні страви.
Дієтолог Марія Євгенія Фернандес (@ meugenia84) зауважує, що ми стикаємось із сиром, 30% жирів якого є ненасиченим. «Він також включає йод (необхідний для роботи щитовидної залози), селен (для боротьби із вільними радикалами), магній і фосфор. Це також важливе джерело кальцію, а також багатий вітаміном В12", Поясніть.
Однією з цікавинок цього сиру є те, що він не містить лактози, тому його можуть вживати люди, які не переносять його. Це відбувається тому, що в процесі виробництва цього сиру лактоза поступово виводиться протягом природний процес казеїфікації сиру.
Також цікаво згадати, що цей вид сиру є легкозасвоюваним. Це відбувається завдяки його білковому складу: 20% від вільних амінокислот. Процес його дозрівання сприяє «розщепленню» частини цих білків, що полегшує засвоєння речовин під час травлення.
Відмінності з пармезаном
Якщо говорити про те, яку різницю він має із пармезаном, його майже «першим двоюрідним братом», дієтолог пояснює, що вони різняться у процесі старіння: грана-падано вимагає року дозрівання («хоча рекомендується дозрівати 18 місяців), тоді як час сиру пармезан коливається від 24 до 36 місяців. "В результаті, grana padano має трохи солодший смак і менш концентрований, ніж Парміджано-Реджано. Це також дешевше », - зазначає Марія Євгенія Фернандес.
Цей сир можна використовувати як аперитив, як інший інгредієнт для приготування макаронних виробів або лазаньї ... а також як десерт у супроводі свіжих фруктів. Ми залишаємо вас п’ять рецептів «Grana Padano Riserva», щоб ви могли включити його у свої страви та скористатися його перевагами.
Солоний пиріг з грибами, каштанами, гарбузом та грана падано
Інгредієнти: Два рулони пісочного тіста, 100 г Грана Падано, 200 г вареної м’якоті гарбуза, 150 г грибів, 100 г варених каштанів, 100 г рікотти, пучок розмарину, пучок шавлії, EVOO, сіль і перець.
Розробка: Спочатку у ванні змішайте рікотту зі столовою ложкою оливкової олії першого віджиму та тертим сиром, приправляючи сіллю та перцем.
Форму для торта покриваємо пісочним тістом і проколюємо поверхню виделкою. Сирну суміш залийте пісочним тістом і розрівняйте ложкою. Насипте нарізані гриби, товсті подрібнені каштани та м’якоть гарбуза по сиру. Додаємо краплинку оливкової олії, ароматні трави і посипаємо тертим сиром. Потім покриваємо смужками пісочного тіста, зробленого з іншим рулетом.
Поставте в розігріту духовку до 180 ° C на 30-35 хвилин і подавайте теплим.
Різотто з гарбуза з овочевими чіпсами та грана падано
Інгредієнти: 320 г рису карнаролі, 500 г гарбуза, 100 г Грана Падано, літр овочевого бульйону, склянка білого вина, гранат, 50 грам брюссельської капусти, 50 грам вершкового масла, цибуля-шалот, EVOO, сіль і перець.
Розробка: У каструлі обсмажте половину подрібненого цибулі-шалоту з краплинкою оливкової олії першого віджиму, додайте нарізаний кубиками гарбуз, коричневий колір, а потім додайте ківш киплячого бульйону.
Відокремте листя від брюссельської капусти і покладіть їх на деко, застелене жиростійким папером. Приправте оливковою олією першого віджиму, бальзамічним оцтом, сіллю і перцем і випікайте в розігрітій духовці до 160 ° C протягом 15 хвилин.
На сковороді пасеруйте решту цибулі-шалоту, дрібно нарізану, чайною ложкою вершкового масла, додайте рис і підсмажуйте його протягом декількох хвилин на сильному вогні до легкої рум’яності. Змішайте зі склянкою білого вина, додайте гарбуз і продовжуйте готувати протягом 15 хвилин, додаючи черпаки бульйону та обережно розмішуючи. В кінці приготування тримайте різотто на вогні з чайною ложкою вершкового масла і натертого на тертці грана падано.
Подавати різотто гарячим, прикрасивши тарілку зернами граната, чіпсами брюссельської капусти та посипавши сиром.
Запечені артишоки, фаршировані м’ясом та сиром Грана Падано
Інгредієнти: 8 артишоків, 400 г фаршу, 100 г сиру Грана Падано, яйце, лимон, зубчик часнику, 50 г панірувальних сухарів, чебрець, EVOO, сіль і перець.
Розробка: Очистіть зовнішні листя і стебло артишоків, а також серце, залишаючи листя артишоку назовні. Помістіть артишоки у воду та лимонний сік, варіть у киплячій підсоленій воді протягом декількох хвилин, злийте і дайте охолонути у воді та льоду.
Приготуйте начинку в мисці, змішавши фарш з яйцем, сиром, панірувальними сухарями, дрібно нарізаним часником, чебрецем і дрібкою солі.
Наповніть артишоки м’ясно-сирною сумішшю, приправте краплею оливкової олії першого віджиму і викладіть фаршировані артишоки на деко, застелене жиростійким папером.
Посипте тертим сиром і варіть у розігрітій до 180 ° С духовці 20-25 хвилин. Подавайте фаршировані артишоки теплими.
Макарони з пачері з грана-падано, перцем та артишоком
Інгредієнти: 320 г макаронних виробів з пачері, 4 артишоки, 100 г Грана Падано, лимон, зубчик часнику, EVOO, сіль і перець.
Розробка: Очистіть артишоки і розріжте навпіл, видаливши центральне сіно. Нарізати скибочками і покласти в миску з водою та лимонним соком. На великій сковороді з антипригарним покриттям обсмажте зубчик часнику з краплинкою оливкової олії першого віджиму, додайте зціджений артишок і смажте 4-5 хвилин, приправляйте сіллю і перцем.
Зваріть макарони у великій кількості підсоленої води, залиште ½ склянки води для приготування їжі та злийте макарони. Налийте макарони з пачері на сковороду з артишоками, додайте варильну воду і варіть 1 хвилину на сильному вогні.
При вимкненому вогні додайте тертий Grana Padano, добре перемішайте і відразу подавайте макарони.
Рулет з фаршу з каштанами, сливами та грана-падано
Інгредієнти: 1 кг фаршу, 100 г Grana Padano Riserva, 240 г тонко нарізаної крапинки, 400 г картоплі, сухарі, одне яйце, сіль, перець
Для начинки: 200 г варених каштанів, 200 г чорносливу та 50 г grana padano.
Розробка: Наріжте каштани невеликими шматочками, розсипте сливи і покладіть їх у миску. Додайте тертий сир і все перемішайте. У ванну покладіть фарш, яйце, тертий сир, сіль і перець і перемішайте руками.
Помістіть прямокутник жиростійкого паперу на стільницю і накрийте двома рядами злегка перекриваючих скибочок крапок. Розкладіть фарш над крапкою, утворюючи шар приблизно 1 см, залишаючи пару сантиметрів вільними на коротших сторонах прямокутника.
Покладіть начинку в центр і оберніть м’ясний рулет за допомогою жиростійкого паперу. Перекладіть м’ясний рулет на піднос, застелений жиронепроникним папером, і випікайте в розігрітій до 200 ° С духовці близько 40 хвилин з картоплею, нарізаною на шматочки, сіллю і розмарином. Вийміть м’ясний рулет з духовки і дайте йому охолонути, перш ніж починати різати. Подавайте скибочки м’ясного рулету на тарілці з картоплею.