(Бюлетень Фунібера 08-2009) Вживання цільнозернових страв сприяє зниженню ризику серцево-судинних захворювань, оскільки вони мають низький вміст насичених жирів і містять багато клітковини, вітамінів, мінералів та особливо антиоксидантів. Згідно з останніми дослідженнями, поїдання миски крупи на сніданок є прекрасним джерелом антиоксидантів.

злаків

Дослідження Джо Вінсона, професора хімії Прансільванського університету Скрантона та його команди, виявляє, що більшість цільнозернових пластівців для сніданку, а також багато закусок на основі зерна містять значну кількість поліфенолів, різновид антиоксиданту, який дуже корисний для здоров'я. Вінсон оцінив більше тридцяти брендів та видів сухих сніданків, які можна знайти в супермаркетах.

Цільнозернові злаки є основним джерелом поліфенолів, і сухі сніданки містять ці антиоксиданти, тому споживачам необхідно розглядати зернові культури як частину свого щоденного раціону. `` Попередні дослідження вважали клітковину активним інгредієнтом цих переваг у цільних зернах, саме тому вони можуть зменшити ризик раку та ішемічної хвороби. Але нещодавно поліфеноли стали потенційно більш важливою сполукою », - зазначив Вінсон.

Поліфеноли в природі зустрічаються в рослинах, і вони є найпоширенішим антиоксидантом. Вони мають протизапальні властивості, і вважається, що вони можуть зменшити ризик серцево-судинних захворювань, раку та інших захворювань.

Для Вінсона цільнозернові продукти містять стільки ж антиоксидантів на грам, скільки фрукти та овочі. Вчений виявив, що злаки, що містять цільнозернову кукурудзу або овес, постачають більше поліфенолів, що становить приблизно 0,2% від ваги ящика. Тоді як зернові культури в пшениці містять в середньому 0,07% поліфенолів, тоді як рисові злаки мають найнижчу концентрацію антиоксидантів з 0,05%. Щодо закусок, вчений виявив, що в попкорні найбільша кількість поліфенолів - 2,6%, а потім цільнозернове печиво - 0,45%.

Незважаючи на ентузіазм дослідження Вінсона, багато дієтологів висловили свою точку зору за результатами звіту. Наприклад, Єва То, дієтолог з Уайт Плейнс, штат Нью-Йорк, вважає, що, хоча дослідження звучить цікаво, необхідно проінформувати споживача про кількість, яку корисно вживати, та інші інгредієнти, які містять злаки. "Помірність є ключовим фактором, багато злакові містять інгредієнти, які можуть бути не такими хорошими, як надлишок цукру", - зазначив фахівець.

Однак для Вінсона користь вживання більшої кількості злаків може перевершити негатив. "Ми завжди думаємо про фрукти та овочі як про головне джерело поліфенолів", - сказав він. Але багато людей, особливо студенти, їдять недостатньо. Це продукт, який дуже добре знайомий у раціоні і який подобається людям. Ми можемо заохотити дітей їсти більше цільного зерна ».