вдалого

  • Автор допису:дієтологи-вегани
  • Публікація публікації: 4 березня 2015 р
  • Категорія вступу:цільні зерна/Зернові культури та крохмаль/Інформація
  • Опублікувати коментарі:Без коментарів

Зернові культури є основою нашого раціону, оскільки вони є одним з основних джерел вуглеводів. У нашому розпорядженні широкий вибір: пшениця, камут, спельта, рис, кукурудза, овес, пшоно, ячмінь, жито та теф, крім їх похідних; макарони, манна крупа, хліб, борошно, пластівці, кус, булгур та ін. і так звані псевдозернові культури, такі як лобода, гречка та амарант.

Цільнозернові та вишукані: дрібні деталі, які роблять різницю

ІНа ринку представлений широкий асортимент круп та їх похідних, але яка різниця між одними та іншими?

Цільнозернові злаки складаються з висівок, ендосперму та зародків. Висівки є цінним джерелом нерозчинної клітковини, а також мінералів, вітамінів групи В, вітаміну Е та антиоксидантів 1. Ендосперм багатий крохмалем, а мікроб, зі свого боку, містить білки, ненасичені жири, мінерали, вітаміни та фітохімікати.

Однак більшу частину часу ми знаходимо зернові, які пройшли через процес переробки. Цей процес складається з лущення зерна шляхом видалення більшої частини висівок та зародків, залишаючи лише ендосперм. Це призводить до втрати вітамінів, мінеральних речовин, таких як залізо, кальцій або цинк та клітковина, що призводить до зниження харчових показників та високого глікемічного індексу (ГІ) порівняно з цільним зерном.

Чи важливий глікемічний індекс злаків?

ШКТ - це маркер, який вимірює, наскільки швидко глюкоза піднімається в крові (глікемія). Залежно від того, чи є злак цільним чи рафінованим, він тим чи іншим чином вплине на наш організм.

Рафіновані злаки, що мають менший відсоток поживних речовин і клітковини, мають високий ГІ; тобто вони викликають значне підвищення рівня глюкози в крові, збільшуючи, в свою чергу, секрецію інсуліну.

Однак цільні зерна, маючи низький ГІ, сприяють повільному всмоктуванню, тому рівень глюкози в крові не зростає. Крім того, клітковина виконує кілька функцій: насичує і втручається як в обмін жирів і вуглеводів, так і в регуляцію роботи кишечника.

Що говорять дослідження?

Деякі дослідження пов'язують цільнозернові з покращенням здоров'я, оскільки вони зменшують ризик страждати серцево-судинними захворюваннями 2, діабетом II типу 3, гіпертонією, захворюваннями шлунка, раком товстої кишки та молочної залози 4, а крім того, допомагають регулювати вагу. А інші пов'язують звичне споживання рафінованих злаків із підвищеним ризиком розвитку ожиріння, діабету II типу та серцево-судинних захворювань 5 .

Поради:

  • Купуйте цільнозернові екологічний, оскільки в оболонці знаходиться найвища концентрація пестицидів.
  • Вибирайте оброблені продукти зі 100% цільнозерновим борошном і, якщо можливо, що вони не містять інших рафінованих борошнів або доданих цукрів.
  • Майте на увазі, що насіння хліба, «темних» хлібобулочних виробів або тих, що мають маркування «з високим вмістом клітковини» вони не обов'язково повинні бути всеосяжними.

BioEco Actual, розділ «Здоров’я» та харчові добавки
Березень 2015 р