Чорний може принести користь серцево-судинному, ситому та нейропсихологічному рівням, але ті, у кого багато цукру, сприяють надмірній вазі та діабету
Шоколад, Всесвітній день якого відзначався 13 вересня, як знак уваги до народження автора Чарлі та шоколадної фабрики письменника Роальда Даля, є однією з найвідоміших продуктів харчування у всьому світі. Цей продукт "отримують змішуванням цукор, какао-маса та какао-масло", - пояснює в інтерв'ю Infosalus член Комітету з питань управління Іспанського товариства ендокринології та харчування (SEEN), лікар, що спеціалізується на ендокринології та харчуванні, Хуан Хосе Лопес Гомес.
"З цієї комбінації і пропорції між різними компонентами та сумішшю, чи ні, з іншими продуктами, такими як молоко або горіхи, отримуються різні види шоколаду ", додає експерт, який підтверджує, що" шоколад - це їжа, яка іноді можуть бути включені в збалансоване харчування".
Умовою, в цьому сенсі, є те, що "воно не вживається надмірно і враховуючи цукрово-жирове навантаження, яке воно забезпечує", додає д-р Лопес. Дійсно, різні типи шоколаду різняться між собою навантаженням на цукор і масло, що робить переваги їжі, присутньої або розбавленої.
Який найкращий?
Тип шоколаду великий і може бути адаптований майже до будь-якого смаку: від чорного до білого до какао-порошку, легко знайти кілька різновидів шоколаду. Чорний шоколад "містить тверді речовини какао, какао-масло та цукор. Відсоток, який зазвичай супроводжує його, відноситься до відсоток твердих речовин какао та масла щодо вмісту цукру", - пояснює доктор Лопес, який додає це "чим вищий відсоток, тим більша гіркота і терпкий потенціал".
Між чорним і білим знаходиться молочний шоколад. "Містить тверді речовини молока та велика кількість цукру", вказує член SEEN. Насправді ця сума" перевищує тверді речовини какао та масла ", додає експерт. Його низький вміст у какао-маслі виробляє", тобто м'якше і менш хрустке", за словами доктора Лопеса.
Що стосується шоколаду для покриття, то він "темний або молочний шоколад, розроблений для того, щоб добре текти при розплавленні", пояснює лікар, що спеціалізується на ендокринології та харчуванні. З нього експерт наголошує, що він містить "високий вміст вершкового масла, від 31 до 38 відсотків, для збільшення текучості частинок какао та цукру. "Нарешті, є какао-порошок". Його виробляють із маси смажених частинок, які залишаються при видобутку какао-масла. Вміст вершкового масла становить від 8 до 26 відсотків", робить висновок доктор Лопес.
"Різниця між білим та темним шоколадом полягає у співвідношенні між маслом какао та какао-пастою", - продовжує фахівець з ендокринології та харчування. "У випадку з білим шоколадом, відсоток какао-масла максимальний, у той час як у випадку з чорним відсоток набагато нижчий і варіюється в залежності від ступеня какао ", пояснює доктор Лопес, який додає, що" у випадку з молочним шоколадом зазвичай переважають так звані тверді речовини молока ", що спричиняє темний шоколад "мати більший вміст какао".
У цьому контексті щодо переваг, найбільш рекомендованим буде темний шоколад, саме через вміст какао. "Тверді речовини какао в темному шоколаді містять поліфеноли та алкалоїди, теобромін та кофеїн, які можуть мати певний здоровий ефект на серцево-судинному рівні, на рівні насичення та на нейропсихологічному рівні", - говорить член SEEN, який, однак, попереджає, що" наукові дані в цьому плані суперечливі ".
"Якщо ми припустимо, що більшість потенційно корисних властивостей пов'язані із вмістом какао, при виборі найбільш рекомендованим буде чорний шоколад", - говорить д-р Лопес, який наполягає на тому, "важливо виділити відсоток какао від зазначеного темного шоколаду, оскільки вищий відсоток, нижчий вміст цукру".
Збитки
Однак у шоколаду є проблеми зі здоров’ям, і вони пов’язані з цим його споживання калорій, жирів та цукру. "Калорійність, яку забезпечує шоколад може зумовити збільшення ваги якщо воно не вживається збалансовано ", нагадує експерт. Крім того," деякі типи поживних речовин, що містяться в ньому, жири та цукри, у більшому чи меншому вмісті залежно від виду шоколаду, крім того, що спричиняють збільшення в калорійному навантаженні, якщо вживати його в надлишку може скомпрометувати метаболічні захворювання, такі як дисліпідемія та цукровий діабет", - каже доктор Лопес.
Отже, хоча калорійність шоколаду є "змінною", але "зазвичай високою, враховуючи вміст жиру та цукру", кваліфікує член SEEN, його споживання "надлишок і, перш за все, нездоровий режим харчування, може призвести до збільшення ваги", покинути лікаря, що спеціалізується на ендокринології та харчуванні.