У всіх видах закусок, салатів, холодних супів та інших страв редька буває круглої та витягнутої форми. Доступна садівникам клас редьки з білими, рожевими, червоними і навіть насиченими фіолетовими та жовтими коренеплодами. Але не тільки різноманітність видів та короткі періоди дозрівання привертають увагу до цієї культури, але корисні для організму властивості редьки.
Соковита м’якоть коренеплодів, має освіжаючий солодкуватий смак з приємною гостротою, багатий активними природними речовинами, дефіцит, який відчуває людський організм після зими.
Які вітаміни містяться в редьці? Цей овоч корисний і як краще вибрати редьку і їсти?
Вітамінний склад редьки та її калорійність
Редька містить вітаміни В1, В2, В5, В6, В9, РР, Е до 25 мг вітаміну С, мінеральні солі та антимікробно активні фітонциди.
Калорійність редьки дуже низька, в 100 грамах коренеплодів вона містить від 15 до 20 ккал. У той же час харчова цінність складається з 100 г продукту:
- 1,2 грама білка;
- 0,1 грам жиру;
- 3,4 грама вуглеводів;
- 3,1 грам цукру;
- 1,6 грама харчових волокон;
- 93 грами води;
Також у складі м’якоті та зеленої редьки є невелика кількість органічних кислот, крохмалю та золи.
Макроживий склад кореневої редьки визначається високим вмістом калію, кальцію та магнію, фосфору та натрію. Мікроелементи включають залізо, цинк, мідь і йод, бор і марганець. Впізнаваний смак редьці надає гірчичне масло, яке має антисептичні властивості.
Як вибрати найбільш підходящу для організму редьку?
Щоб користь редьки для здоров’я у складі салату або окрошки була максимальною, важливо вибирати гнучкі, здорові коріння з гладкою шкірою. Редька швидко втрачає соковитість, корінь стає ніжним, м’яким і кількість поживних речовин зменшується. Якщо на корі навіть твердого кореня видно чорні плями, це перша ознака розвитку цвілі. Не потрібно чекати задоволення, вживаючи їжу з такої редьки чи товару, але шкода цілком можлива. Тому вирішальним фактором його корисності є свіжість редьки.
Пам’ятайте, що верхівки цієї культури не так насичені цінними для організму речовинами, як коренеплоди. Краще використовувати в їжу відразу після збору врожаю, оскільки листя зберігаються кілька годин.
Корисні властивості редьки
Коріння та бадилля редьки містять дуже мало калорій, але багаті активними інгредієнтами та клітковиною, що дає підстави говорити про корисність цього овоча при багатьох проблемах з травленням та засвоєнням їжі. Коренеплоди включаються в їжу, активізуючи перистальтику кишечника, що сприяє швидкому звільненню шлунково-кишкового тракту і виробляє м’який перебільшений ефект. Не менш корисні при запорах і овочі редис, з якого роблять настої.
Редьку, калорійність якої дуже низька, здавна поважали люди, які хочуть скинути зайві кілограми з користю для здоров'я. Харчові волокна можуть допомогти в цьому. Він проходить через кишкову клітковину, очищає, видаляючи накопичений сміття. Глікозиди, що містяться в редьці, подразнюють, підтримують вироблення шлункового соку та найшвидше перетравлення їжі.
Редька корисна пацієнтам, які страждають на серцево-судинні захворювання. Холестерин накопичується в стінках судин, погіршує їх еластичність та проникність, що негативно позначається на забезпеченні кров’ю, тканинами та органами та призводить до серйозних проблем зі здоров’ям. Редька з теплотворною здатністю нижчою, ніж у багатьох інших культур, а також її найближчий родич: редька, хрін, гірчиця та аскариди запобігає не тільки ожирінню, але й накопиченню холестерину та атеросклерозу.
Редис є у речовинах, які позитивно впливають на рівень цукру в крові. Тому ці овочі можна і потрібно навіть включати в меню людей, які є залежними від діабету або вже страждають цією серйозною хворобою.
Згідно з останніми дослідженнями, в корі яскраво забарвлених коренів редьки були виявлені природні антоціани, які активно протидіють розвитку ракових клітин. Коли трапляються різновиди темно-червоних плям, протиракові переваги редьки лише зростають.
Завдяки фітонцидам редис можна використовувати як природний і дуже смачний засіб від інфекцій, включаючи сезонні простудні захворювання та супутні бронхіти, риніти та ларингіти. Сік редьки, такий як сік редьки, допоможе при кашлі, закладеності носа та інших неприємних симптомах. Вітамін С зарядить енергією та забезпечить силу для боротьби зі слабкістю.
Цікаво, що в косметичних цілях можна використовувати корисні властивості редьки. Кашиця з коренеплоду просочує шкіру вологою, викликає тонізування і відбілювання, а також допомагає справлятися із запальними процесами. А вітамін Е, присутній у редьці, активізує регенерацію та омолодження шкіри.
Загальновідомо, що коріння прянощів незамінне на холодних літніх полях та закусках. Це ідеальний інгредієнт для салатів, вітамінна добавка та гарнір до м’ясних страв та картоплі. Редис в основному вживають у сирому вигляді, оскільки при термічній обробці кореневі плоди втрачають більшість корисних властивостей редьки, а також зовнішній вигляд і соковиту консистенцію.
Мало хто знає, що редис можна маринувати, і такі закуски взимку стануть справжньою прикрасою столу. Ще рідше звертають увагу на зелень, але всі корисні властивості бадилля редьки не менше, ніж у коренеплодів. Ця частина рослини в молодому свіжому стані йде на окрошки та салати. Бадилля може бути у вигляді соусу взимку, куди разом із подрібненими травами додають оливкову олію, сіль, спеції та подрібнені волоські горіхи або сосну.
Все добре для редьки?
Незважаючи на свій унікальний склад та набір корисних властивостей, редьку не можна вважати культурою загального користування. У деяких випадках редис може спричинити погіршення самопочуття замість очікуваної користі для здоров’я.
Це викликано наявністю коріння, а частково в листках рослин глікозиди подразнюють слизову шлунка і викликають вироблення активної кислоти. При підвищеній кислотності, жовчному міхурі та підшлунковій залозі, а також при гастриті та виразці шлунка страви зі свіжої редьки можуть спричинити небажане погіршення стану.
Кожен може оцінити користь чи шкоду редьки для власного здоров’я, але якщо є протипоказання, ми не повинні думати, що слід безумовно відмовлятися від ранкових овочів. М’які кольори та біла редька мають м’якший смак та ефект, і, наприклад, у дайконі практично немає глікозидів.