заходи

Пов’язані новини

Тофу - одна із зіркових страв серед шанувальників здорової їжі. Дієтолог космосу "BBC GoodFood", британської мережі новин BBC, вникає в цей інгредієнт.

Тофу отримують шляхом згортання сої або соєвого молока, так називається рідина, яка виникає в результаті замочування зерен, подрібнення та фільтрування. Потім їх пресують та охолоджують, аналогічно тому, що використовується для виробництва молочного сиру.

Тофу - один з основних інгредієнтів тайської та китайської кухні. Як і багато соєві продукти, воно походить з Китаю. Легенда свідчить, що це було виявлено близько 2000 років тому кухарем, який випадково "зіпсував" соєве молоко, додавши трохи водоростей.

В Японію він потрапив у 8 столітті, де його спочатку називали окабе. Сучасна його назва стала застосовуватися лише в 1400 році.

У 1960-х роках інтерес до здорової їжі приніс тофу на Захід. З тих пір численні дослідження показали безліч переваг сої та тофу.

Які його харчові переваги?

Тофу є хорошим джерелом білка і містить усі вісім незамінних амінокислот.

Це відмінне джерело заліза та кальцію, а також таких мінералів, як марганець, селен та фосфор. Це також хороше джерело магнію, міді, цинку та вітаміну В1.

100 грам тофу містять:

- 8,2 грама білка

- 3,5 грама жиру

- 1,5 грама вуглеводів

- 0,9 грама клітковини

Що говорить наука про тофу?

Вважається, що соєвий білок (з якого отримують тофу) допомагає знизити рівень шкідливого холестерину.

Тофу містить фітоестрогени, які називаються ізофлавоноїдами, які за своєю структурою схожі на жіночий гормон естроген і імітують його функцію в організмі. Таким чином, вони зв'язуються з ділянками рецепторів естрогену на клітинах людини, включаючи клітини в грудях, потенційно знижуючи ризик раку молочної залози.

Завдяки вмісту фітоестрогену в сої, багато жінок включають тофу в свій раціон, коли вступають у менопаузу, що впливає на природне вироблення естрогену. Вживання соєвих продуктів може допомогти полегшити такі симптоми, як припливи.

Генетика та фактори навколишнього середовища відіграють важливу роль у реакції нашого організму на певні продукти, тому поки що не можна сказати, наскільки корисною є дієта, багата фітоестрогенами.

Поради при купівлі та зберіганні

Тофу можна придбати оптом або в окремих холодильних упаковках. Вони також продають його в герметичній тарі, яка не потребує охолодження, поки їх не відкриють.

Після їх відкриття їх слід вимити, залити водою і зберігати в ємності в холодильнику. Щоб зберегти свіжість до тижня, воду потрібно часто міняти.

Якщо залишити в оригінальній упаковці, можна заморозити до п’яти місяців.

Оскільки він має нейтральний смак і різну консистенцію, він добре поєднується майже з усіма ароматами та видами їжі.

Дуже твердий тофу найкраще підходить для випікання, запікання або соте; м'який - корисний для соусів, десертів або напоїв.

Спробуйте нарізати, замаринувати і засмажити, або подрібніть на невеликі шматочки і обсмажте з часником до золотистого кольору.

Ризики

Соя та всі її похідні містять велику кількість оксалату, тому тим, хто має проблеми з оксалатними каменями в нирках, слід уникати їх вживання.

Жінкам, які страждають або мали естроген-чутливі пухлини молочної залози, слід обмежити споживання сої не більше чотирьох порцій на тиждень.