переваги

Інвертний цукор - це загальновживаний підсолоджувач у цукерках та напоях завдяки своїй здатності утримувати вологу та підтримувати гладку текстуру. Інвертний цукор може мати більш кричущу назву, але з погляду харчування це те саме, що цукор столовий та інші додані підсолоджувачі.

Ви захочете обмежити загальну кількість доданого цукру у вашому раціоні, включаючи інвертний цукор, оскільки ці підсолоджувачі забезпечують надлишок калорій без корисних поживних речовин.

Що таке інвертний цукор?

Інвертний цукор використовується як підсолоджувач у харчових продуктах, як і столовий цукор, кленовий сироп або кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. Він насправді походить із столового цукру (науково відомого як сахароза).

Сахароза - це дисахарид, що означає, що вона складається з двох різних окремих молекул цукру, з’єднаних між собою (в даному випадку глюкози та фруктози).

Інвертний цукор виробляється шляхом розриву зв’язків між глюкозою та фруктозою. В результаті отримують розчин наполовину вільної глюкози і наполовину вільної фруктози. Ці зв'язки розриваються гідролізом, хімічною реакцією між водою та теплом, ферментами або кислотами.

Щоб спростити:

  • Сахароза = Глюкоза-Фруктоза (додається)
  • Перевернути цукор = Безкоштовна глюкоза + Безкоштовна фруктоза (окремо)

Назва інвертний цукор походить від способу відображення поляризованого світла через цукор. Коли поляризоване світло світить на сахарозу, світло відбивається під певним кутом. Коли він світить на інвертний цукор, світло обертається у зворотному напрямку.

Інвертний цукор можна знайти в багатьох продуктах харчування, але найчастіше він міститься в:

  • Випічка
  • Цукерки
  • Зернові культури
  • Фруктові напої, які не є 100% фруктовим соком.
  • Гранола-батончики
  • Заморожений
  • Сода (та інші підсолоджені напої)
  • Сиропи (наприклад, ті, що використовуються в каві або алкогольних напоях)
  • Йогурт

Як відомо, доданий цукор ховається в нічого не підозрюючих місцях. Читання етикетки інгредієнта - єдиний надійний спосіб дізнатись, чи містить їжа інвертний цукор.

Інші назви інвертного цукру

Зазвичай ви побачите "інвертний цукор" у розділі інгредієнтів на етикетці продуктів. Однак на ринку є також додаткові джерела інвертного цукру, деякі з яких є природними, а інші - штучними.

Інші назви інвертного цукру включають:

  • Штучний мед Цей продукт технічно такий самий, як інвертний цукровий сироп, але його іноді називають «штучним медом» через його медовий аромат.
  • Мед. Бджоли виробляють фермент, який називається інвертаза, що дозволяє їм природним чином розщеплювати сахарозу до інвертованого цукру, утворюючи глюкозу та фруктозу.
  • Переверніть кленовий сироп. Весь кленовий сироп містить невелику кількість інвертного цукру, але цей тип модифікований для створення більш високих рівнів. Часто використовується у кленових ароматизованих цукерках, льодяниках, заморозках та інших кленових цукерках.
  • Інвертний цукровий сироп. Цей рідкий сироп виготовляється з перевернутим тростинним цукром і часто використовується в комерційній випічці. Також споживачі можуть придбати його як рідкий підсолоджувач, який можна використовувати для приготування кавових напоїв.
    • Існує два типи інвертованих цукрових сиропів: 50% або 100%.
      • 50% інвертний цукровий сироп як і раніше зберігає половину вмісту цукру у вигляді сахарози, але половина цукру вкладається в глюкозу та фруктозу.
      • 100% інвертний цукровий сироп він має інвестували весь цукор у глюкозі та фруктозі.
  • Простий сироп. Прості сиропи часто зустрічаються в барах, де їх можна нагріти в суміші цукру і води, щоб створити різний рівень інвертного цукру. Однак вживання цих продуктів у коктейлях може додати велику кількість цукру та вуглеводів до напою.

Переваги інвертного цукру для виробництва продуктів харчування

При кімнатній температурі інвертний цукор більш розчинний у воді порівняно зі столовим. Ви коли-небудь додавали столову ложку цукру до крижаної кави і виявляли, що він збирається внизу чашки? Це тому, що цукор погано розчиняється в холодних рідинах.

З іншого боку, інвертний цукор добре розчиняється за цих умов. Ось чому його часто використовують у підсолоджувачах та сиропах для холодних напоїв (як, наприклад, крижану каву).

Інвертний цукор має інші переваги для виробників продуктів харчування, зокрема:

  • Кращий смак (більше солодкості)
  • Продукти можуть бути більш стійкими до мікробного псування порівняно з іншими підсолоджувачами
  • Знижена в’язкість у порівнянні з рідкими підсолоджувачами без інвертованого цукру
  • Більш гладка і гладка текстура продукту (пов’язана з меншою кристалізацією цукру)

харчова інформація

Інвертований цукор може бути корисним як на домашній, так і на комерційній кухні, але ви захочете врахувати, скільки ви використовуєте (так само, як ви хочете обмежити кількість споживаного столового цукру).

Сахароза та інвертний цукор мають деякі різні хімічні та структурні властивості, але за поживністю вони подібні.

Одна чайна ложка сахарози містить 16 калорій і 4 грами цукру. Якщо порівняти це з різними марками інвертного цукру, ви побачите подібні цифри. Ось кілька прикладів поширених брендів на ринку:

  • CK рідкий інвертний цукор: 15 калорій і 4 грами цукру на чайну ложку
  • Флоридські кристали Рідкий органічний сирий цукровий очерет: 17,5 калорій і 4,5 грама цукру на чайну ложку
  • Оригінальний рідкий цукор Kelly's Delight: 12 калорій і 4 грами цукру на чайну ложку
  • Цукор у сирому рідкому тростинному сиропі: 20 калорій і 5 грамів цукру на чайну ложку

Невеликі відмінності в калорійності та цукристості кожної марки пов’язані з концентрацією сиропу.

Обмежте додавання цукру

Незалежно від того, чи їсте ви плитку граноли, виготовлену з інвертованим цукром, або плитку, виготовлену з сахарозою (або будь-яким іншим підсолоджувачем), все це додає цукор і додаткові калорії. Занадто багато доданого цукру будь-якого виду, а також споживаючи більше калорій, ніж потрібно, збільшує ймовірність набору ваги. У свою чергу, це також збільшує ризик хронічних проблем зі здоров'ям, таких як діабет або серцево-судинні захворювання.

Американська кардіологічна асоціація рекомендує чоловікам обмежити споживання цукру не більше 36 грамів на день. Оскільки жінки споживають менше калорій в цілому, їм рекомендується обмежити споживання цукру до більш суворих 25 грамів на день.

Батькам також рекомендується підтримувати щоденне споживання цукру дітьми в межах здорового рівня. Ось способи зменшення споживання вашої сім’ї доданого цукру:

  • Перевірте списки інгредієнтів продукту, чи не містить він інвертний цукор або будь-який інший тип підсолоджувача .
  • Обмежте солодощі та десерти.
  • Зверніть увагу на етикетки продуктів. Згідно з новими правилами FDA щодо харчових етикеток, ви повинні бачити доданий цукор продукту на етикетці Nutrition Facts.
  • Поміняйте солодкі напої водою, мінеральною водою або несолодким чаєм.

Слово від VidaFitnes

Ви можете включити у свій раціон невелику кількість інвертованого цукру або інших підсолоджувачів, лише переконайтеся, що не вживаєте їх часто і дотримуєтесь рекомендованих норм щоденного споживання. Шматочок іменинного торта або мороженого мокко навряд чи спричинить проблеми зі здоров’ям, пов’язані із надмірним споживанням цукру, якщо це лише випадкові частування. Для оптимального здоров’я харчуйтеся збалансовано, з низьким вмістом цукру.