Бас де Гроот завжди був великим шанувальником молока, споживаючи щодня по 3-4 літри, але він був по-справжньому захоплений, спробувавши натуральне сільськогосподарське молоко вперше. Сильні багатошарові аромати заполонили її почуття і змусили задуматися, яким буде смак молока з різних регіонів Нідерландів. Як єдине у світі сомельє з молока, Бас зараз подорожує світом, дегустуючи натуральне молоко та навчаючи людей про його властивості та переваги.
Донедавна слово «сомельє» стосувалося лише вина, але тоді ми читали про Мартіна Різе, першого і єдиного в Америці сомельє на воді, а сьогодні ми з’ясували, що існує сомельє з молоком. Бас де Грут - єдина людина у світі, яка має титул цього типу, і хоча, на відміну від найкращих винних сомельє, він все ще не в змозі розпізнати певне молоко лише за їх смаком, він може виявити певні диференційовані ноти на основі раціон корів і грунт, яким вони харчуються.
“Так, я божевільна від молока, я залежна. Раніше я випивав близько чотирьох літрів на день. За сніданком, обідом, вечерею ... навіть якщо я залишався на дивані перед телевізором із пакетиком картопляних чіпсів, я пив молоко. Зараз я п'ю трохи менше, але лише чисте або біодинамічне молоко ", - каже Грут. “Кожна корова дає своє молоко, тому кожен фермер у Нідерландах має унікальне молоко. Я надзвичайно захоплений, які компоненти впливають на смак молока ".
Бас регулярно організовує дегустації молока, де пропонує людям супермаркет молока та чисте чи біодинамічне молоко, а також розглядає їхні відмінні характеристики. Вони відчувають його запах, струшують, а потім скуштують смак молока, а згодом обговорюють кожну пробу, звідки вона береться, і чому вона має певний смак. Наприклад, молоко від корів, яких годують травою Джерсі та Маас-Рін-Айселкое, має високий вміст жиру та білка, а смак зовсім відрізняється від смаку великої рогатої худоби, яку годують голштинською та фризькою кукурудзою. Бас стверджує, що як порода корови, так і її раціон сильно впливають на смак молока.
«Смак молока, вигодованого травою, явно відрізняється, більше фруктовий. Кукурудзяний крохмаль надає молоку іншого смаку, більш насиченого, але часто з гірким присмаком », - говорить Бас. "Цей смак ближчий до смаку молока в супермаркетах".
І немає нічого, що Bas de Groot ненавидить більше, ніж м’який смак молока в супермаркетах. Гомогенізуючи молоко, жирові кульки зменшуються в розмірах і рівномірно розподіляються по рідині, значно зменшуючи складний смак. Бас стверджує, що на смак воно лише «жирне», і хоча технічно в цьому немає нічого поганого, чисте або негомогенізоване біодинамічне молоко нескінченно краще, оскільки його багатошарові шари можна скуштувати, як і каву чи вино.
"Пастеризація та гомогенізація негативно впливають на смак молока", - каже Бас. "Молоко виявляється досить поганим смаком".
Навпаки, чисте молоко зовсім інше, воно має насичений смак, якого більшість людей навіть ніколи не пробували. І, виховуючи людей як сомельє з молока, Бас де Гроот сподівається змінити це.