перші

Обидві спеціальності винайшов засновник бару Harry’s у Венеції. Колишній шеф-кухар у Вероні, Джузеппе Сіпріані змішував та подавав напої в елегантних європейських готелях, перш ніж здійснити свою мрію в 1931 році: за гроші, отримані від свого друга Гаррі Пікерінга, він відкрив власний бар, завдяки якому назвав Гаррі.

Бар біля площі Сан-Марко був улюбленим місцем для письменників, художників та кінозірок у Венеції з 1930-х років, зокрема Сомерсет Моем, Трумен Капоте, Жорж Брак, Артуро Тосканіні, Орсон Уеллс, Чарлі Чаплін. Окремий стіл був встановлений для Ернеста Хемінгуея, який неодноразово згадує Гаррі через річку крізь дерева, а Кіпріані згадує, що заплатив стільки чеків за значну кількість напою, який він тут споживав, скільки міг за середній роман. Знаменитий бар також відвідували вершки аристократії, і в 1935 році був день, коли офіціанти обслуговували нідерландську королеву Вільму одночасно з XIII. Альфонц Іспанський, Павло I Грецький та II. Петро, ​​король Югославії.

Коктейль Белліні

Коктейль з персикового пюре з шампанським народився в цьому легендарному місці в 1948 році, характерний колір якого нагадував Кіпріані про святу тогу, зображену на одній з картин Джованні Белліні.

Коктейль Белліні >>>

Сьогодні Белліні - один із найвідоміших італійських коктейлів та один з офіційних напоїв Міжнародної федерації біксерів. З 1980-х років венеціанська компанія виробляє Bellini у промислових масштабах та розповсюджує його у пляшках.

Інгредієнти:

2-3 стиглі персики з білим м’якоттю
просекко для заливки

Підготовка:

1. З неочищених фруктів робимо пюре, потім проціджуємо через текстиль і охолоджуємо на льоду.

2. Зважте 5 мл холодного персикового пюре і помістіть у добре охолоджену флейту або склянку для довгого напою. Повільно залийте охолодженим просекко і обережно розмішайте.

карпаччо

Джузеппе Сіпріані також зробив свій внесок у світову історію гастрономії, створивши карпаччо. Вперше цю страву приготувала графиня Амалія Нані Моценіго, яка, прибувши до Венеції, побажала повечеряти в барі Гаррі. Оскільки її лікар щойно впіймав м’ясолюбну контесу на дієті з невисокою вартістю, Сіпріані нарізав сиру яловичу вирізку якомога тонше, скропив її лимонним соком, оливковою олією і капнув майонез, божевільний гірчицею.

КАРПАЦІО À LA CIPRIANI >>>

Коли захоплений гість запитав назву страви, Кіпріані зиркнув на біле плаття і червоне м’ясо знатної дами і сказав: "Контесса, це ваш Карпаччо!" У місті лагун була виставка живописця 16 століття Вітторе Карпаччо, який любив асоціювати ці два кольори.

Хоча у світі існує багато барів Гаррі, Венеція - єдиний справжній, який Міністерство культури Італії оголосило в 2001 році знаковим місцем, своєрідною національною цінністю. Поточний його власник Арріго Сіпріані перебрав бізнес від свого батька в 1957 році і створив корпоративну імперію від Нью-Йорка до Москви. Сьогодні його онуки також працюють у ресторанах та готелях за рецептом Чипріані.

Інгредієнти:

1 чашка кави майонезу (з 2 жовтків)
1 чайна ложка гірчиці
2 місяці вустерський соус
1 ек бренді
1 ек віскі
4 чайні ложки крему
50 дкг сирої яловичої вирізки

Підготовка:

1. Плавно попрацюйте майонез з гірчицею, вустерським соусом та коньяком, потім віскі. Тим часом постійно і обережно розмішуйте. Нарешті додайте вершки.

2. Розкладіть тонко нарізану сиру вирізку на чотирьох великих тарілках і намалюйте абстрактну фігуру на м’ясі з соусом.