Нерви у Калавської вже зламані, у неї є грубе повідомлення для Крайчі: Звільнення. Сьогодні загинуло троє людей, ваша позиція не за вами

Словаки ігнорують коронавірус. У повних літаках вони летять в екзотику, половина літаків заразилася вірусом

Білл Гейтс: Усі багаті країни повинні перейти на 100% синтетичну яловичину

  • Мілан та Вероніка два роки відбудовували історичну будівлю в центрі Банської Штявниці
  • Сьогодні в Словаччині є перший руїнний бар
  • Вони завоювали клієнтів унікальним обладнанням та якісною продукцією

перший

  • Мілан та Вероніка два роки відбудовували історичну будівлю в центрі Банської Штявниці
  • Сьогодні в Словаччині є перший руїнний бар
  • Вони завоювали клієнтів унікальним обладнанням та якісною продукцією

Хто стоїть за створенням першого бару «Руїни» у Словаччині?

RUINbar у Банській Штявниці заснували Мілан та Вероніка Кабіновці. Це результат більш ніж дворічних зусиль створити оригінальний простір, унікальний для словацьких умов. Завдяки своєму зовнішньому вигляду та винахідливості він входить до числа найбільш креативних барів у Центральній Європі. Звичайно, цей проект ніколи не був би можливим без жертовної допомоги родичів та друзів, які провели там сотні волонтерських годин.

Можливо, не всі знають, що таке концепція, ви могли б наблизити її до наших читачів?

Бари для руїн були встановлені наприкінці Другої світової війни в єврейському кварталі Будапешта. Коли після війни депортовані євреї повернулись додому, вони знайшли свої будинки спустошеними війною. Вони стали руїнами. Вони почали жити і робити бізнес у цих просторах, і тому була створена концепція, яку нещодавно називали баром руїн.

Сьогодні існує світова мережа руїн барів, і наша перша та поки що єдина в Словаччині. В принципі, історичні будівлі фіксуються у знайденому стані та доповнюються дуже специфічним обладнанням. Наш мебльований ботанічним садом.

Розкажіть трохи про історію цього місця?

Будинок, в якому знаходиться РУІНбар Лімпачер, дуже рідкісний і йому 500 років. Він входить до ТОП 500 охоронюваних пам’яток у Словаччині, і з архітектурної та пам’яткової точки зору це останній збережений будинок ренесансного палацу в Банській Штявниці. Він названий на честь свого найвідомішого власника, заможного шахтника Яна Готфріда Лімпахера фон Ліенпаха. Цікаво, що цей джентльмен був також коморським підрайоном, який сьогодні ми могли б перекласти як державного секретаря з гірництва в Австро-Угорській монархії.

Але це, мабуть, ще не все?

Будинок має 2200 квадратних метрів площі, складається з двох готичних будинків, які перетворені на ренесансний палац. У цьому будинку понад 500 років виконують гірничі роботи. Це розвідувальний тунель, який подається до системи близько 2000 км гірських тунелів, які були побудовані в Банській Штявниці. Нас дуже надихнув сам Лімпачер, у якого на вхідному кам’яному порталі до будинку було висічено наступне посилання латиною. "Цей будинок побудував Христофрід Лімпачер з народження Христа, користуючись правом бути імператорським чиновником та правом видобутку білого металу. Це команда, в якій я йду до небесних зірок ".

Чому ви почали будувати бар руїн у цій будівлі?

Ми хотіли врятувати цю унікальну будівлю і одночасно принести оригінальну концепцію, яка витримала б жорстку конкуренцію, принесла відвідувачам винятковий досвід та перенесла уявну планку на клас. Батько Вероніки придумав концепцію руїни, в якій буде бар. Це була смілива ідея, над якою ми працювали давно. Особливо мене потрібно було довго переконувати. Через деякий час ми з’ясували, що така концепція працює в Будапешті, тому вирушили до «екскурсії по бару». Коли він повернувся, ніхто не сумнівався, що ми будемо це робити.

Який ваш попередній досвід роботи з гастрономічною індустрією? Є деякі речі, пов’язані з руїнами бару за кордоном?

Сім'я Вероніки давно займається бізнесом. Тому ми намагалися поглинути якомога більше інформації із сімейного оточення. Ми витратили місяці на детальні розрахунки та підготовку. У нас не було досвіду з-за кордону.

Ви придумали ідею, яка ще не перевірена в нашому регіоні, ви мали повагу до відкриття або ви були більш захоплені?

Ми дуже поважали, але, як завжди, дуже міцні рожеві окуляри. Ми, звичайно, не змогли б зробити це без ентузіазму. Якщо ми поглянемо назад на те, що нам довелося пережити, сьогодні рішення, безумовно, буде складнішим. Звичайно, ми знову підемо на це. Треба чесно сказати, що цей чудовий результат здивував і нас. Це красивіше, ніж у наших мріях.

Першою репетицією була осінь 2018 року, де ми завоювали довіру місцевих Vinocentre та OOCR, які організували дуже популярну винну вечірку та визначили нас однією із зупинок. Ми тимчасово відкрили невелику частину своєї операції і боялися, що скажуть відвідувачі. Однак їх реакція була дуже позитивною, що неймовірно спонукало нас продовжувати працювати і дало впевненість, що ми на правильному шляху.

А як щодо клієнтів? Які реакції ви зустрічали? Вони зрозуміли цю концепцію?

Під час будівельних робіт наші двері все ще були відчинені. З великим ентузіазмом ми пояснили минулим відвідувачам, в чому полягає концепція. Ми дізнались багато нового про історію самого будинку, оскільки вважали важливим надати повну інформацію.

Оскільки наша компанія знаходиться в самому центрі Банської Штявниці на площі Святої Трійці, нам часто траплялося, що ми супроводжували понад сотню відвідувачів на день, окрім роботи хуліганів. Ці реакції були дуже позитивними, хоча ми повинні додати з посмішкою, що більшість відвідувачів були впевнені, що ми відкриємось через п’ять років. Навіть за тиждень до відкриття люди часто говорили нам: "фуу, значить, у вас тут ще багато роботів", і ми з посмішкою пояснили, що це було зроблено. 99% початкових реакцій поступово звужувались до одного слова - "WAU", і це якраз і було нашою метою.

Яким був стан приміщень до того, як ви вирішили зробити в них бар, і скільки часу у вас знадобилося, щоб перетворити їх?

Ми взяли приміщення в основному в стані розорення. Палац був занедбаний і закритий майже 30 років. У ньому накопичувався великий холод і вологість. Протягом першого літа в будинку не було прохолоди. Слід зазначити, що він значною мірою зроблений з каменю, а стіни часом товщиною майже два метри.

Робота такою зимою була надзвичайно вимогливою. Великою перевагою було те, що в будинку був новий дах та основні ремонтні роботи. Щоб заощадити гроші, більшу частину роботи ми виконували самостійно. Ми провели два роки в спецодязі на будівельному майданчику, в основному щодня, крім неділі та свят, приблизно з 7:00 ранку до 23:30. Не було винятком і те, що ми працювали напр. до 3:00 ночі, будь то літо чи зима. Звичайно, професійну роботу проводили майстри у тісній співпраці з регіональним управлінням пам’яток. З нами часто траплялося, що майстри та компанії, які постачали якусь роботу та зустрічалися з нами на роботі, лише через кілька днів дізнавались, що ми є власниками. Деякі і до цього дня не уявляють.

Хто вам усім допомагав з точки зору дизайну?

Ми робимо ставку на світову вершину. Дизайн інтер’єру був всебічно під керівництвом провідного індійського дизайнера Ашока Приядарші Наяка з його компанією ASHARIA. Друг сім'ї Ярослав Мачек з Чайковського познайомив нас з паном Ашокою.

Сьогодні можна сказати, що дизайн інтер’єру панелі RUIN абсолютно оригінальний. Оскільки ми говоримо відвідувачам до посмішки, все, крім каміна та тераси - це роботи світових дизайнерів. Від найменшої лампочки, через квіткові горщики, картини до місць для сидіння. Це всі роботи, що випускаються обмеженою серією або оригінали, імпортовані переважно з Індії, Італії та Канади. Пан Ашок наголосив на природному поєднанні вартості старого ренесансного палацу та нового дизайну.

Скільки ви вклали в ремонт приміщення? Вони вже встигли повернути вам ці гроші?

Оскільки це історична будівля, інвестиції, необхідні для початку роботи, були справді великими. Наша щира мотивація - зберегти цю унікальну будівлю, дати їй нове життя, а потім передати її наступному поколінню. З нашої точки зору, це новий підхід до бізнесу з генерування сімей. Тому сьогодні ми не можемо говорити про віддачу від цих інвестицій, але ми віримо, що майбутні покоління ще більше вдосконалять цю роботу і пам’ятатимуть нас у хорошому стані (посмішка).

Управління руїнами бару певним чином відрізняється від класичної компанії?

У порівнянні з традиційними компаніями, при цьому типі надзвичайно важливо звертати увагу на високу якість продукції та послуг. Подібно до використовуваних дизайнерських деталей, наші вироби повинні чуйно доповнювати атмосферу. Помилка, яка може залишитися непоміченою в інших місцях, може негативно вплинути на весь досвід роботи на панелі RUIN. Вся справа в почуттях та ефекті "вау". Саме тому ми постійно намагаємось перевершити очікування та принести щось нове.

Що ми можемо знайти у вашому напої та меню? На чому особисто Ви зосереджуєтесь найбільше?

Перш за все, ми дуже пишаємось нашою кавою Cipolla Café. Ми особисто вибрали його в запіку в Банско-Бістриці, і він дуже смачний для наших гостей. Окрім того, ми пропонуємо широкий асортимент алкогольних напоїв, ми особливо натискаємо на Джин, і в цьому напрямку ми також орієнтуємо наші змішані напої - безсмертну класику, але також кілька власних домашніх напоїв. Ви можете скуштувати регіональні вина, включаючи просекко, завжди нові лимонади, домашній радлер та смачне розливне пиво.

Які спеціальності за межами гастрономії варто у вас шукати?

Банська Штявниця характерна для великої кількості культурних та соціальних заходів. Цього року це також словацьке місто культури. Наші приміщення цікаві для організаторів таких заходів своїми розмірами, розташуванням та зовнішнім виглядом, тож ми вже провели дві винні вечірки в Штявниці, Фестиваль голих вин, Чехословацький театральний фестиваль в Вноплочі та 16.8. у нас буде європейський фестиваль поезії, театру та музики.

Ви плануєте рости в майбутньому та спробувати роботу в інших містах Словаччини?

Нас не приваблює розширення нашої діяльності в інших місцях. Однак ми хочемо творчо використовувати інші можливості, які нам пропонує палац Лімпачерів. Тому наш друг Пітер Марек готує унікальний проект віртуального музею на сусідньому поверсі будинку, де ви зможете відвідати Банську Штявницю у 18 столітті за допомогою віртуальної реальності. Це проект, який за своєю концепцією також унікальний для європейських умов.