Група дослідників занурилася в документи 1960-х років і висловила незручну істину: захист цукру фінансується промисловістю

продукти

Жири були ідеальним козлом відпущення для цукрової промисловості. (iStock)

Останній випуск журналу “JAMA” Американської медичної асоціації містить статтю-бомбу для світової харчової промисловості. Згідно з текстом, написаним групою професорів Сан-Франциско з моменту відкриття деякі внутрішні документи Російської Федерації харчова промисловість У 1960-х рр. Фонд досліджень цукру (SRF, нині Асоціація цукру) заплатив сьогодні трьом гарвардським дієтологам близько 50 000 доларів за публікацію досліджень, які дали хороший рейтинг цукру та вказали на насичені жири як основну причину серцевих захворювань.

Якщо це дослідження було настільки важливим, це тому, що, опубліковане в "New England Journal of Medicine", воно мало великий вплив на рекомендації щодо харчування наступних десятиліть. "SRF спонсорував свій перший дослідницький проект з серцево-судинних захворювань в 1965 році в рамках огляду досліджень, які виділили жир і холестерин як харчові причини цих захворювань та релятивізували докази того, що споживання цукру також є фактором ризику", - говорить розслідування. На відміну від того, що відбувається сьогодні, коли всі розслідування повинні продемонструвати своє фінансування та мати явні конфлікти інтересів, дослідження не визнавав ролі ОСР.

У 1954 році президент СРФ стверджував, що сприяння дієтам з низьким вмістом жиру може збільшити споживання цукру на третину

Редакційна стаття, опублікована разом із дослідженням відомого дієтолога та експерта з "маркетингу продуктів" Маріон гніздиться нагадує, що хоча є багато доказів того, що тютюнова, хімічна та фармацевтична промисловість "навмисно впливають на дизайн, результати та інтерпретацію досліджень, за які вони платять, відомо набагато менше впливу спонсорства харчових компаній на дослідження харчових продуктів ".

Сюжет, крок за кроком

Щоб краще зрозуміти важливість дослідження, опублікованого в 1967 році під назвою "Дієтичні жири, вуглеводи та атеросклеротичні судинні захворювання", ми повинні повернутися до 1950-х років, коли смертність від серцевих захворювань стрімко зросла У США Тривожні дані викликали довгу серію розслідувань продовольчої проблеми, яка ховалася під цією смертю, але цукрова промисловість вже зробила свою математику. Як пояснюється в статті "JAMA", президент СРФ, Гаррі Хасс, У своїй промові 1954 року він закликав американців середнього віку приймати дієти з низьким вмістом жиру та високим вмістом цукру. Зміна, "яка може означати зростання споживання цукру на душу населення більш ніж на третину, із значним покращенням загального стану здоров'я".

Джон Юдкін одним із перших продемонстрував негативний вплив цукру на здоров'я серця.

Проблема полягає в тому, що довести це було зовсім не просто, особливо після того, як у 1962 р. Розслідування під назвою "Регулювання дієтичного жиру" Ради з питань харчових продуктів АМА показало, що така дієта може підвищити рівень холестерину. Звідти йшли кроки абонемає чіткої мети: Джон Юдкін, англійський учений, який стверджував, що цукор є принаймні таким же шкідливим, як жир. Проект Джон Хіксон, Директор з досліджень SRF мав на меті зруйнувати теорію Юдкіна шляхом фінансування досліджень, які вказували на слабкі сторони його досліджень. Його найкращим союзником був Анцельні ключі, автор суперечливого дослідження семи націй, яке стверджувало, що дієти з низьким вмістом жиру гарантували відсутність серцево-судинних захворювань.

Липень 1965 р. Став визначальним місяцем для цукрової промисловості. Тоді в "New York Herald Tribune" була опублікована стаття, в якій стверджувалося, що останні висновки "загрожують зв'язати всю галузь в ногах", оскільки вперше з'явилися дані про те, що цукор збільшує ризик серцевих захворювань захворювання. Відповідь була майже миттєвою з ім'ям Проект 226, і він міг би складатися з огляду досліджень, замовлених двом дієтологам (Марк Хегстед Y Роберт Макгенді) і під наглядом Фред дивиться, директор департаменту харчування в Гарварді.

Згідно зі статтею, єдиним втручанням у дієту для запобігання хвороб було заміщення поліненасичених жирів насиченими

Сума, яку отримали вчені, на той час становила 6500 доларів США (приблизно 48900 сьогодні) в обмін на "папір", повну доказів, щоб підкріпити тезу про те, що цукор не був настільки шкідливим. "Наш особливий інтерес пов'язаний з тією частиною харчування, в якій вуглеводи у формі цукру, як кажуть, вносять непомірний внесок у стан метаболізму, який називається метаболізм ожиріння- запропонував у листі Хіксон. Йому не потрібно хвилюватися. У відповідь Хегстед нагадав їм, що вони знають про його інтерес до вуглеводів: "Ми покриємо це як можна краще". Незважаючи на те, що стаття "JAMA" не може гарантувати, що Хіксон або SRF брали участь безпосередньо в статті, листування між ними та дослідниками свідчить про те, що організація переглядала різні проекти.

Дослідження, яке все змінить

Нарешті, дослідження було опубліковане в 1967 році, без жодних посилань на участь СРФ у ньому. Згідно зі статтею, «не викликало сумнівів», що єдиним втручанням, необхідним у дієті для запобігання серцево-судинних захворювань, є зниження рівня холестерину та заміна поліненасичених жирів насиченими. Як і слід було очікувати, текст релятивізував важливість досліджень Юдкіна, переконавшись, що вони містять сумнівні дані або неправильне тлумачення. Крім того, він стверджував, що заміна жиру сахарозою спричинила значне покращення рівня тригліцеридів.

Зростання захворювань серця спонукав досліджувати холестерин, амінокислоти, жири, вітаміни та мінерали. (iStock)

"Ці документи показують, що SRF розпочав розслідування серцево-судинних захворювань у 1965 році, щоб захистити свою частку ринку, і що його перший проект, огляд досліджень, був опублікований у" NEJM ", не розкриваючи фінансування цукрової промисловості", пояснює "JAMA" 'стаття. "Подається до інтересів від промисловості, зазначаючи, що епідеміологічні, тваринні та механічні дослідження, які пов’язували сахарозу із захворюваннями серця, були обмеженими ". Це було не єдине подібне розслідування. Протягом багатьох років фінансувалися дослідження, які, наприклад, мінімізували шкоду, яку цукор завдав зубам.

«Ці висновки, наш аналіз та поточні зауваження Цукрової асоціації щодо досліджень, що пов'язують сахарозу із серцево-судинними захворюваннями, свідчать про те, довга історія фінансування федеральної політики”, Завершує статтю. У своєму відповіді Цукрова асоціація визнала, що мала б бути "більша прозорість у дослідницькій діяльності в галузі", нагадавши, що цукор "не грає унікальної ролі при серцевих захворюваннях". Однак, як додає Nestle, сьогодні все ще важко розгадати справжню роль, яку відіграє галузь у дослідженнях, які вона фінансує, і які, як правило, стверджують, що не зазнали впливу її інтересів. Як і в цьому випадку, саме приватне листування остаточно розкрило правду, хоча і через півстоліття.