Вівторок, 04 червня 2019 р. - 11:00
351 опубліковані новини
Персик - це плід персикового дерева (Prunus persica). Походить з північного Китаю, де згадування про його вирощування датується 3000 роками тому і сьогодні налічує понад 2000 сортів. Нектарин і парагвайський походять від природної мутації звичайного персикового дерева, і їхніми відмітними характеристиками є відсутність волосся у нектарині та сплощена форма плодів у випадку з парагвайською.
Цей фрукт у повному сезоні, він підходить майже для всіх споживачів, у нього є чудовий баланс між поживними речовинами та калоріями, має освіжаючий і солодкий смак і пропонує великі кулінарні можливості.
Персиковий сезон
Сезон персиків продовжується в Іспанії з кінця квітня по жовтень, відповідно до сорту. Мануель Моньїно, віце-президент Генеральна рада дієтологів-дієтологів (Cgcodn), коментує, що в наш час "найбільш ранніми є деякі різновиди жовта шкірка і жовта м’якоть, але донедавна вони були червоними з жовтою плоттю, за ними червоні з білою плоттю і, нарешті, жовті з жовтою плоттю ".
Експерт, який також є президентом Наукового комітету асоціації сприяння споживанню фруктів та овочів 5 на день, підкреслює, що споживання сезонних фруктів "полегшує доступ до чуттєвих фруктів за хорошою ціною та з відносно незначний вплив на навколишнє середовище, особливо коли виробництво місцеве ".
Карідад Гімено, лікар-дієтолог і професор кафедри дієтології в CEU Cardenal Herrera University, додає, що якщо ми споживаємо фрукти та овочі, коли настав їхній час, „ми уникаємо втрата вітамінів через зберігання".
Склад і поживні речовини
Персик має наступний склад на кожні 100 грам продукту:
- 9 г вуглеводи.
- 1,4 г. клітковина.
- 89 г Вода.
- Енергія: 39 Ккал.
- Невеликі кількості вітамін С, Вітамін А Y фолієва кислота.
Він також містить помірні пропорції каротиноїди з провітамінною активністю A, такі як альфа-каротин, бета-каротин та криптоксантин, а також інші каротиноїди без цієї активності (лютеїн та зеаксантин).
Гімено пояснює, що найпоширенішим вітаміном "є А, з важливим антиоксидантна функція, за ними C і фолат ”. З корисних копалин «найбільш помітним є калію, дуже цікавий для пацієнтів з високим кров'яним тиском. Він також містить магнію Y кальцію".
Моніно підкреслює, що клітковина є важливим компонентом "завдяки своїй регулюючій ролі в функції травлення, за його вплив на вибір та врегулювання кишкова флора а також через поглинання цукрів та інших поживних речовин, які забезпечують клітинами енергію ». Крім того, "він втручається в регуляцію рівня глюкози та ліпідів у крові".
Відмінності між персиком, нектарином та парагвайською
З поживної точки зору, на думку Моніно, дослідника в Центр біомедичних досліджень з фізіопатології ожиріння та харчування (Ciberobn) Інституту Карлоса III для навчання Predimed (профілактика середземноморською дієтою) Y Predimed Plus, між персиком, нектарином та парагвайцем "навряд чи є якісь відмінності, і їх можна вважати еквівалентними плодами". Він вважає, що «якщо їх можна в чомусь диференціювати, це в їх сенсорних якостях: смак, текстура, зовнішній вигляд, аромати, тощо ".
Gimeno розглядає ці невеликі харчові відмінності: “Нектарини та парагвайці містять трохи більше клітковини (2,2 грама на 100 грамів), більше вітаміну С і менше вітаміну А, ніж персики.
Поради користуватися цим фруктом у повній мірі
Ці три прийоми, які пропонує Moñino, можуть допомогти нам скористатися усіма властивостями персика:
Як вибрати найкраще
Колір переходить із блідо-зеленого в жовтуватий коли персики дозріють. Його аромат інтенсивний, а текстура м’якша, тим стигліша. Шкіра повинна бути цілою, без пошкоджень.
Як їх утримувати
Бажано тримати їх бажано в холодильнику або при кімнатній температурі лише пару днів, щоб прискорити їх дозрівання, беручи до уваги, що швидко зневоднюють.
Як їх споживати
Найкращий спосіб їх скуштувати - це свіжий, мити їх попередньо, якщо вони вживаються без шкіри та знезаражуючи їх якщо вони їдять з нею.
Хто може взяти і в якій кількості
Щодо рекомендованої добової та тижневої кількості, експерти наголошують, що це фрукт, який можна часто вживати. "Такі фрукти, як персики, можна брати у будь-який момент доби і з періодичністю, яка буде залежати від уподобань споживача, без обмеження, встановленого здоровим глуздом, і без витіснення інших продуктів, які також мають ключове значення для здорового харчування », - пояснює Моніно, який нагадує, що споживання рекомендується фруктів - три порції на день.
Їм слід уникати або обмежувати - залежно від випадку - споживання персиків алергіки до цього фрукта або до сімейства розоцвітих, люди зі спадковою непереносимістю фруктози або погане засвоєння цього цукру та ті, хто повинен обмежити споживання клітковини, особливо розчинного або ферментованого типу (це стосується тих, хто страждає запальні захворювання кишечника".
Незважаючи на свій солодкий смак і всупереч тому, що іноді думають, персик не додає надлишку цукру, що робить його цілком придатним для діабетики і люди з ожиріння. “Жоден фрукт не кращий за інший для людей, які страждають на цукровий діабет, оскільки головне - це момент споживання, приготування (цілі замість соку), кількість споживаної їжі та супутня їжа (під час їжі вплив на глюкозу в крові менший, ніж якщо його вживати окремо) », - говорить Моніно.
Однак, як зазначає Гімено, ми не повинні забувати, що "персик у сиропі не рекомендується хворим на цукровий діабет сушіння лише в невеликих кількостях або у випадках гіпоглікемія".
Висушений персик містить велику кількість клітковини (8,2 грама на 100 грамів їжі), тому це особливо доцільно у разі запор. "Це також рекомендується тим, хто потребує швидке джерело енергії (272 Ккал на 100 г) і відновити калій », - додає фахівець. З цієї причини це може бути гарною їжею "для спортсменів, які закінчили тренування або випробування".
Остерігайтеся алергії
Плоди, які найчастіше асоціюються з алергією, - це плоди сімейства розоцвітих; в основному персик, але також яблуко, груша, вишня, абрикос, слива, полуниця та ожина. Фактично, люди з алергією на персик також зазвичай страждають алергією на інші фрукти цієї родини. Найхарактерніший симптом - свербіж у роті, горлі та вухах.