Нещодавно у південному кінці братиславської Петржалки з’явився новий ресторан з цікавою назвою Ресторан "Бароза". Мене зачарувала нетрадиційна концепція меню продуктів харчування та напоїв, меню на обід, а також стильний інтер'єр, представлений на веб-сайті компанії. Мій особистий візит до ресторану та зустріч з нею співвласники та кухарі в одній людині Петро Слачко приємне враження від цього місця примножилося.

ресторану

На перший погляд може здатися, що Бароза в кінці "заправлений" Петрушка. Але, можливо, це його перевага. Люди, які тут живуть або краще знають цю частину міста, погоджуються зі мною, що тут багато приємних місць та закутків. Околиці озера Великий Драждяк та хорватська гілка з данайською дамбою характеризуються тихою атмосферою з великою кількістю зелені і є популярним місцем для проведення вільного часу не лише місцевих жителів. І в цьому середовищі, на вулиці Ситнянській, є також нещодавно відкрита Готель Барок, частиною якого він також є Ресторан "Бароза". З центру міста ви можете дістатися до нього на автобусі чи машині приблизно за 10 хвилин, і ви зможете зручно і безкоштовно припаркуватися на великій автостоянці перед готелем. Безпроблемна парковка - один із багатьох плюсів для цього місця. І це лише початок.

Смачний сучасний простір та рай для маленьких дітей

Інтер’єр сучасного бістро стилізований у темно-землисті кольори. З лівого боку, під просторими вікнами, розкладені столи, праворуч переважає довга барна стійка з барними стільцями. Стіна за стійкою бару прикрашена широким асортиментом фірмових алкогольних напоїв з усього світу, а задня стіна знову прикрашена якісними винами. Обладнання ресторану працює дуже багато зі смаком, просто та приємно. Що мене приємно здивувало дитячий майданчик, яку легко можна було б назвати ігровою кімнатою чи дитячим майданчиком. Це частина кімнати, відокремлена скляними дверима, яка, крім класичного обладнання, має також велику дитячу кухню і особливо "будиночок для скелелазіння" місткістю до 20 дітей. Також існує думка, що події в ігровій кімнаті будуть передаватися через камери на телевізори в ресторані, щоб батьки все ще могли бачити своїх дітей за більш віддаленими столами.

Вітчизняні продукти та орієнтація на м’ясо та овочі

Але найголовніше і те, що робить хороший ресторан хорошим рестораном - це перш за все якісне харчування. Я запитав власника та шеф-кухаря Петра Слачку безпосередньо про це. «Ми самостійно випікаємо хліб із закваски, готуємо своє масло. Ми маємо 90% сировини, виробленої тут або придбаної у місцевих виробників. Ми створюємо склад страв, щоб страви були здоровими, поживними та смачними одночасно. Ми зосереджуємося переважно на поєднанні м’яса та овочів, намагаємось обмежити класичні вуглеводні гарніри, такі як картопля та рис. І, наприклад, ви взагалі не знайдете у нас макаронних виробів (незважаючи на те, що я їх люблю), тому що я думаю, що кожен може зробити їх вдома сам або насолодитися ними майже в кожному ресторані Словаччини. З нами гості можуть поласувати стравами, які не так просто приготувати вдома ».

На концепцію кухні під керівництвом Петра Слачека певною мірою впливає його попередній досвід роботи у найкращих ресторанах у нашій країні та за кордоном. Петро також працював у таких ресторанах, як Медуза (Відень), Лівіано, Альбрехт і вже не існуючий Малекон, і протягом двох років діяв в Австралії. "Робота за кордоном - це школа та безцінний досвід для кожного кухаря, а також для людини як особистості. Вивчення нової мови, адаптація, зустріч з іншим менталітетом і особливо культурою відкрили абсолютно різні і різні погляди на структуру, смак і склад їжі і, звичайно, погляд на життя як таке. Я б порекомендував кожному молодому кухареві якнайшвидше зібрати речі і вийти на кілька років, а потім спробувати щось зробити вдома. Подорожуйте, насолоджуйтесь свободою, пізнавайте одне одного. Сьогодні можливості безмежні, не орієнтуйтеся на машини, лізинг, іпотеку, одяг. Зокрема, мене особливо зацікавили такі країни, як Індія, Австралія, Філіппіни та В’єтнам. Якби у мене було таке почуття, яке є у мене 10 років тому, я б пішов набагато раніше і на довший час ", - додає Пітер.

Розділене меню на сніданок, обід і вечерю

Бароза дотримується правил невелике, але стабільне меню, з акцентом на ретельну техніку їх підготовки. Незвичним (хоча і цілком логічним) є також поділ меню на три частини - сніданок, обід, вечеря. Доступно з восьмої до половини десятої меню сніданку. Він також включає класичні страви для сніданку, але спеціальні з домашньою випічкою або доданими інгредієнтами. Наприклад, гемендекс із смаженими помідорами та шпинатом або тости, запечені з трьома видами сиру. На додаток до класики, ви також можете насолодитися новими ароматами, такими як мюслі граноли зі свіжими фруктами та пряним йогуртом або екзотична квіна, приготована в кокосовому молоці з фініками та білим шоколадом.

Їх подають з дванадцятої до четвертої години дня обіди. Вони приймають форму обіднього меню, відповідно. меню дня - супи та повне основне блюдо з гарніром за € 7,90, але є також меню по меню. Меню обіду складається щодня на основі доступних свіжих та сезонних інгредієнтів, і відрізняється від класичного меню тим, що Baroza прагне підтримувати свою філософію та пропонувати їжу креативно, з високою часткою овочів та корисних інгредієнтів, і в той же час красиво подається. В обіді по меню ви також знайдете такі фірмові страви, як амарант, приготований на молоці з цвітною капустою та горіхами макадамії, свиняча плечима барбекю з кимчі халамада та гірчичною заправкою, яловичина з фріше та цибулевим кремом або салат з кіноа із смаженою гарбузом та лайном. На додаток до класичних гарнірів, ви також можете вибрати менш класичні для основних страв, такі як брюссельська капуста з беконом, картопля фрі з трюфелем з пармезаном або салат з капустяного салату.

Вечеря подають у Барозі з 18:00, і в порівнянні з обідами вони збагачуються більш широким вибором закусок, а невеликі зміни також входять до меню основних страв. На вечерю ви можете побалувати, наприклад, лососем 55 ° С з картопляним салатом, майонезом та маринованим гірчичним насінням або стейком "Здено", а також унікальним міцним курячим бульйоном, приготування якого гарно описали редактори з Тенденція в їх огляді.

Відмінні відгуки за кілька місяців

І до речі, коли ми проводимо огляд, ці ресторани значно вище середнього, про що свідчать повні 5,0 зірки у профілі ресторану у Facebook. У словесному рейтинги Існують такі зв’язки, як: «абсолютна радість», «красива гра зі смаками», «феєрично проста, ідеально кричуща, відмінна кулінарія», «відомі десерти», «ідеальний гастрономічний досвід», «невибаглива, справжня». Мабуть, більше нічого додати.

Можливо, це лише додаткова інформація про те, що чудова гастрономія ресторану Baroza також може бути запропонована його гостям, партнерам або колегам на таких заходах, як семінари та тренінги. Окрім ресторану, власники мають готель із конференц-залом і можуть забезпечити проведення цих заходів, а також житло для гостей.

Бачення словацької гастрономії очима молодого професіонала

Невід’ємною частиною якісного ресторану є якісний персонал. Пітер додає на цю тему: «Я хочу подякувати особливо своїм чудовим співробітникам за їх важку працю. Я дуже ціную це, оскільки вони стоять за нашим рестораном і наполегливо працюють, щоб тримати нас уперед. Дякую від усього серця ".

Що ж, ми бажаємо Петру добре з рестораном у цьому непростому словацькому гастрономічному бізнесі. Нехай він пишається своєю чудовою їжею та приємним місцем Ресторан "Бароза" тобто вона поширюється далеко і широко. Серед любителів якісної гастрономії, а також інших бажаючих спробувати щось нове.