Підхід:
Очистіть картоплю і відваріть у підсоленій воді до м’якості. 100 г вершкового масла розтопити і залити відвареною картоплею.
Очистіть спаржу картоплечисткою. Ви починаєте приблизно на 5 см нижче кінчика. Ви знімаєте дерев’яні торці і прив’язуєте його ненадовго близько 10 хвилин у підсоленій воді до м’якості.
Ми підготуємо водяну баню, кип’ятячи близько 5 см води в одній каструлі. У цей горщик над водою ми поміщаємо менший горщик, який не повинен торкатися води, він повинен звисати за ручки на горщику. Коли вода закипить, витягніть полум’я і дайте йому м’яко пузиритися.
Масло наріжте кубиками.
Складіть верх каструлі і покладіть туди жовтки, вино та дрібку солі. Збийте їх у піну. Поверніть казан на водяну баню і збивайте близько 5 хвилин. Збийте по всьому периметру, щоб там не закипіли ваші яйця. Перевірте це знаком. Почніть додавати поступово подрібнене масло і продовжуйте збивати. Завжди додайте більше, коли попередній збито.
Коли все масло інтегрується, ви можете зняти соус з вогню і спробувати його чорним перцем і лимонним соком. При необхідності підсолити.
Швидкий соус за словами Анни Валушкової:
Дайте вершковому маслу розплавитися і доведіть до кипіння. Покладіть жовтки, воду (вино) та лимонний сік у глибшу ємність. Коротко перемішайте заглибним міксером і поступово додайте кипляче масло і постійно перемішуйте. Завжди повертайте масло на плиту, щоб воно не охололо між змішуванням. Змішуйте, поки масло повністю не змішається з жовтками. Якщо соус густий, додайте трохи води. Посолити і заправити.
Викладіть спаржу на тарілку, полийте соусом і подавайте до вареної картоплі.