Кухня бабусі, тушкована і звичних смаків. Культова таверна, мила, з душею, близькістю та почуттями; унікальна сировина, яку має Трифон, як мало хто. Бар з хорошими винами та порціями, тепла їдальня з 6 столами та кліматом ближче до вітальні, щоб відчувати себе як вдома

Напрямок: Аяла, 144.
Метро/зона: Мануель Бесерра/Алькала
Телефон: 914023794.
Розклад: З 13:30 до 16:00 та з 20:30 до 24:00.
Закривається: Неділя та понеділок вночі.
Інтернет: www.elfogondetrifon.com .

Інтерв’ю з Дж. Тріфоном Хорхе Естебаном, власник

трифона

Ла Бока: З чого все почалося?

Трифо: У 69 році мої батьки знесли велику молокозавод/молочну ферму на околиці Мадрида, збудували нову будівлю та створили готельний бізнес. Обтяжений інвестиціями і через те, що його пограбували, він вирішив вивести нас зі школи і влаштувати нас із братом на роботу у віці 12 і 13 років.

ЛБ: У 12 років! Як важко ... так скоро з фартухом.

Т: Так, я люблю говорити це так грубо: я глибоко втягнувся в гостинність з тих дуже передчасних років. Мама навчила мене мити овочі, не плакати, ріжучи цибулю ... і я бити ногами ...

ЛБ: Ви були хлопчиком!

Т: У 74 році я вже серйозно приступаю до роботи, а в 83-х - 84 роках я переймаю кухню. Я дізнався більше від матері, ніж від батька, хоча у нього була дуже хороша рука для тушкованих ложок: квасоля із зайцем, картопля з ребрами, паелья з меню ... думаю, що тоді ми давали 300 меню на день.

ЛБ: Небагато людей, які сьогодні оновлюють ці меню.

Т .: У 98 році, після закриття власного бізнесу через аварію на мотоциклі, я почав працювати з Мануелем Табаресом з ресторану Villa de Foz. Один з найкращих галицьких кухарів у Мадриді. Це мені дуже допомогло у цьому проекті.

ЛБ: Вілла де Фос, це чудовий ресторан. У нас це на сайті los5mejores.com, як один із 5 найкращих ресторанів у Мадриді. Чудовий продукт та розробки з чудовим моментом.

Т: Всього, я побачив це місце і здійснив проект, якого я так прагнув: милу, теплу таверну, з харизмою і для себе. Шинок з душею, який втратили майже всі. Сьогодні служба холодна і далека.

ЛБ: Ну, ти це зробив. Вам вдалося створити правильний клімат. Унікальний бар з гарними тапас та порційними стравами та 4 добре одягненими високими столами. Маленька їдальня на 6 столів, але дуже зручна і тепла, і дуже гарний рівень клієнтів ...

Т: Душа, близькість і почуття - це особлива сировина, яку ми покладаємо щодня. Інша сировина також унікальна, без них рагу не було б ідеальним.

ЛБ: Це правда, всі шукають вас, щоб поділитися з вами словом ... для всіх ви розважаєтесь і тісно говорите, що схиляє до гарної погоди, до розваги ...

Т: Ми глибоко поважаємо клієнта, якого останнім часом загубили. Зараз у більшості ресторанів та таверн стосунки холодні та далекі. Наші - це стосунки дружби, щоб запропонувати вам те, що ми знаємо, що вам подобається і що вам подобається, щоб ви насолоджувались і добре проводили час Я встиг подружитися з багатьма клієнтами.

ЛБ: А які ці замовники?

Т: Керівники, ділові люди опівдні та вночі, оскільки їдальня всередині дуже затишна, пари, сімейні пари та знайоме обличчя. Вони виходять на вечерю і шукають привітне місце, яке добре харчується і може насолодитися "вечіркою", не будучи прибитим.

ЛБ: Розкажіть щось про вашу кухню.

Т: Домашнє, продукт і сезон. Ремісник, зроблений з любов’ю. А в деяких випадках і легкий дотик автора, але без покриття сировини.

ЛБ: Скажіть мені, які страви змушують людей повертатися до Трифо.

Т: Найуспішніші: крокети з кров’яних ковбас, потрохи, бичачий хвіст, тушковані страви з півня та ложки. Інші страви, які також користуються великим попитом: кокоса на грилі, перець, фарширований тріскою, квасоля з кукурудзою, гриби з жовтком ...

ЛБ: Що ви шукаєте з виноробнею?

Т: У мене дуже мало місця, а тому невеликий склад. Переважно національне вино, трохи французького та португальського, але мало. І більше нового, ніж традиційні вина. З них у мене є Муррієта, Ла-Ріоха-Альта та чимало Паласіосів, як сімейних, так і ремонтників Альваро, який є добрим другом будинку. Ох, і оскільки справи йдуть так, я склав невеликий список "кризисних вин", хороших вин від € 18 до € 22. Дуже вдалий.