Альфонсо Лопес

цибулею

  • Ціна: 3,5 €/особа
  • Калорії на 100г: 290ккал
  • Рецепти закусок та закусок

Інгредієнти

  • 4 боровики середнього розміру (10-15 см)
  • 1 велика цибулина
  • Хліб для приготування тостів або той, який вам найбільше подобається підсмажувати
  • 100 мл оливкової олії
  • Мальдонова сіль (для останнього штриху) та дрібна сіль (за смаком)
  • 3 грами бікарбонату

Як приготувати тости з боровиків та карамелізованої цибулі.

Цей тиждень був чудовим для всіх любителів грибів, багато дощу та прохолодної погоди, але без морозу наповнили все поле одним з найбагатших продуктів осені: боровик. Я вже кілька тижнів готую страви з цим ніжним і смачним грибом, які буду публікувати в блозі.

З усіх рецептів я віддаю перевагу одному, особливо для простоти та смаку: простому хлібні хлібні грінки з невеликим плащем карамелізована цибуля це чудово підходить до м’якого дотику фундук, який нам дає боровик Едуліс.

Минулого року майже не було грибів, цей рік був неймовірним. Я закликаю вас піти погуляти в ліс чи сільську місцевість, адже сезон ще не закінчився, і ця осінь буде на пам’ять. Ті з нас, хто є фанатами, повинні скористатися перевагами та спробувати отримати найкращі зразки, перенести сезонну кухню додому.

Для тих з вас, хто не знайомий підберезник Скажу вам, що його використання на кухні завжди є синонімом успіху завдяки своєму смаку та текстурі. Але перш за все тому, що це гриб без ускладнень, його легко розпізнати, і це не викликає сумнівів щодо того, буде він їстівним чи ні.

Ім'я Боровик походить від латинської мови і просто означає гриб, будь-який гриб, в Каталонії називають грибами борови, а йти шукати гриби - це йти до полювати на болетів. Тому Підберезник це просто означає, їстівний гриб. Донедавна гриби більше цінували в Каталонії, країні Басків та районі Сорії, ніж в решті Іспанії, у цих регіонах вони мають більші традиції як з точки зору знань, так і з точки зору їх захисту.

Нещодавно страх перед грибним світом почав втрачати, більші знання та більше інформації, а також курси та виїзди в гори зробили це хобі світом повних хороших вражень, таких як цей тост, вражаючим пивом дуже крутим, насолоджуйся!

Приготування карамелізованої цибулі

  • Коли вони говорять нам про карамелізовану цибулю, багато хто з вас думає про цибулю плюс карамель (цукор), але правда в тому, що це не потрібно.
  • Якщо ви намагалися зробити це вдома і хочете зробити це добре, тобто карамелізувати цибулю, а не робити варення, існує дуже простий спосіб отримати дійсно потужну карамелізацію (через 5 вона буде браконьєром, а менше ніж за 15 хвилин ми матимемо цибульний конфі). Маленька хитрість, щоб полегшити собі день на кухні.
  • Ось як його отримати майже ідеальна карамелізована цибуля.

Приготування тостового боровика

У моєму випадку боровики вже були чистими, але перше, що потрібно, - підготувати гриби, щоб потім нічого дивного не пішло в рот.

Я закликаю вас відвідати більше рецепти тапас, закусок та пінчо смачно для незабутнього вечора з вашими. Ідеально підходить для легкої вечері, вечірки або просто тому, що це смачний спосіб поділитися їжею з друзями та людьми, яких ти любиш.

Поради щодо виїзду в гори за грибами

  • Ми будемо використовувати широкий плетений кошик і ніколи не поліетиленові чи тканинні пакети. Ми хочемо, щоб вони провітрювались і щоб спори могли залишатися в полі, поки ми гуляємо.
  • Не використовуйте ніж, щоб підняти його, просто обережно візьміться за його стовбур, і легким поворотом ми відірвемо його від землі.
  • Потрапивши в наші руки, ми очищаємо грунт від основи стопи «in situ», зішкрябаючи ножем. Те, що ми можемо прибрати, краще робити це вже в горах.
  • Якщо ми перевіряємо будь-яку жовтувату або темну частину м’яса, ми також видаляємо його "in situ". Звичайно, переконайтесь, що в них немає глистів та комах, оскільки ви ризикуєте заразити решту грибів у кошику.
  • Як тільки ви повернетесь додому, необхідно «обробити їх ще раз»: ми відокремлюємо шапку від ноги. Ми ніколи не будемо використовувати воду. Ми видаляємо піну з внутрішньої сторони шапки (вона легко виходить нашими руками) і чистимо її за допомогою щітки або кухонного паперу зовні.
  • Ми обдираємо ногу ножем, поки не отримаємо ідеально білий стовбур з твердою текстурою. Якщо це невеликі екземпляри, ми очищаємо їх у цілому, не відокремлюючи капелюх, і ми навіть можемо залишити піну на них, якщо вона ідеально біла і ціла.
  • Очистившись, наступним кроком є ​​їх резервування в холодильнику, де вони чудово протримаються протягом 3-4 днів. Інший варіант - заморозити їх сирими або злегка обсмаженими, тримати в олії або маринованих. Тепер завжди будьте впевнені в тому, що збираєте з поля, і не виходьте «наосліп» за грибами. Обережність та здоровий глузд - це обов’язкові правила у світі мікології.

Альфонсо Лопес

Я заснував Recetasderechupete.com у 2009 році. У ці роки я писав рецепти та книги, записував відео, проводив очні курси та заняття в школах гостинності. Y готувати їжу для моєї родини та друзів це все ще моя велика пристрасть. На цьому веб-сайті я хочу поділитися з вами усім своїм досвідом, щоб ви отримували задоволення від кулінарії, як і я, і всі ваші страви виходили смачними.

Тобі сподобалося? Поділіться цим!

Щотижня отримуйте електронне повідомлення з новими рецептами та рекомендаціями смачного смаку.