Виробництво сиру в домашніх умовах
Зробіть вдома дешеві, смачні сири на свій смак!
Виробництво сиру - це не тільки наука, а й мистецтво!
Товари та література, необхідні для домашнього виготовлення сиру.
Перший крок - вивчення літератури. Багато інформації можна отримати в Інтернеті, але якщо ми хочемо отримати вичерпну, зрозумілу інформацію, нам потрібна істотна інформація. В мережі ми знаходимо в основному рецепти та багато іншої корисної інформації. Якщо ви не хочете нічого пропустити, бажано багато чому навчитися, адже користь домашнього сиру можна змінити. Видано багато книг, на мою думку, найкращою з них є книга доктора Ласло Креша, доктора Андреа Молнбр: Азбука сироваріння. Для початку цієї книги досить вперше: Елізабет Майер-Рейтхофер - Домашні молочні продукти - Домашні практики. Або Вольфганг Шольц: Домашнє виготовлення сиру. Книга козячого, овечого та коров'ячого молока.
Найголовніше - це отримати якісне, свіже, не маніпульоване молоко, можливо, від надійного виробника, який не використовує антибіотики у молочних корів, речовини, що утворюють залишки в молоці. Він обробляє доїльне молоко та молоко гігієнічно. Однак якість та походження молока не завжди відомі. Наявне в магазинах молоко зазвичай пастеризоване і не містить кількості молочного білка, молочного білка, що характеризує молоко, що надходить безпосередньо від корови. Під час переробки молока їх видобувають для приготування інших молочних продуктів. Не кажучи вже про інші маніпуляції, можливі підробки.
Після цього можна отримати молочний сир та сирну культуру. Для домашньої обробки меншої кількості молока ми рекомендуємо менші контейнери для молока. Якщо ви не можете придбати домашнє молоко, вироблене в контрольованих умовах, вам слід також подумати про додавання хлориду кальцію (CaCl2).
Сичуг додають до сирної культури, а хлорид кальцію додають до молока відповідно до дозування для отримання знежиреного молока. Ми вибираємо сирну культуру, яка відповідає виду сиру, який готується. Розторопша доступна у 10 мл, 50 мл, 100 мл, 500 мл, 1000 мл, 50% розчині хлористого кальцію в 10 мл, 50 мл, 100 мл, 500 мл. До продуктів також додають шприц та голку.
Культури сиру випускаються в ліофілізованому вигляді в мішці рівномірною 50U, якого достатньо для переробки 500 л молока. Решту культури можна зберігати порційно в мікрохвильовці протягом 24 місяців.