Я довго уникав гороху. Водночас бобові вже давно стали частиною нашого раціону. Ну, а якщо ви не хочете їсти тваринний білок, бобові культури - необхідність. Хоча вони містять не всі необхідні амінокислоти, це легко вирішити навіть за допомогою веганської дієти. Більше про це я пишу у своїй безкоштовній електронній книзі Чому і як готувати без м’яса, молока, яєць і цукру. Горохова каша була звичною стравою наших предків. Це дешева і багата їжа, м’ясо їдять лише зрідка.
Основа - різноманітність
Кожна бобова культура має різний склад, користь для організму і, звичайно, смак. Тому їх приємно чергувати, пробувати нові методи приготування та поєднання з іншими продуктами. Я сказав собі, що дам гороху шанс і більше місця на кухні. Я це вигадав більш сучасний варіант горохової каші у поєднанні з солодкою картоплею, доповненою невеликою кількістю селери. Я використовував жовтий колоди гороху в органічній якості, які не потрібно замочувати заздалегідь.
Інгредієнти на 4-5 порцій:
Каша:
1 склянка гороху (близько 240 г)
2 лаврових листа
4-5 кульок свіжого перцю
1 більша солодка картопля (близько 500 г)
120 г шматочка селери
1 більша цибулина
1 зубчик часнику
3 PL соняшникової олії (я використовував холодний віджим)
1 CL морської солі
1/2 CL куркуми
мелений чорний перець за смаком
300 мл гарячої води або відвару
150 мл кокосового крему (з коробки, не консервований кокосовий крем)
трохи соєвого соусу Шою за смаком
Салат пак чой:
2 шматочки пекінської капусти пак чой
1 л холодного віджиманого кунжутного масла
2 мл соєвого соусу Тамарі (може бути також Шою)
1 шт ячмінного солоду (можна замінити іншим природним підсолоджувачем)
щіпка чилі
трохи підсушеного імбиру або свіжого соку
Необхідний час: 60 хвилин
Підхід:
Промийте горох і варіть у холодній воді разом з лавровим листом і свіжими спеціями, не соліть. Я готую його в скороварці, води не даю, лише на 2 см вище. Варять його приблизно 20 хвилин, у звичайному каструлі - близько 45 хвилин.
Тим часом очистіть солодку картоплю, селеру, цибулю та часник. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на підсоленій олії. Додайте нарізані кубиками овочі та подрібнений часник. Приправте куркумою і чорним перцем і залийте гарячою водою або бульйоном. Ми даємо стільки рідини, щоб вона не покривала всі овочі. Варити близько 15 хвилин, поки овочі не стануть м’якими. Влити овочевий сік і відставити.
Покладіть приготовлений горох і овочі в настільну мішалку і змішайте їх в однорідну кашу. Якщо він занадто густий, додайте овочевий сік. Приправити невеликою кількістю соєвого соусу і пом’якшити кокосовим кремом.
Нарешті ми готуємо чой
Промийте паростки і розріжте уздовж на дві частини. Недовго запаріть їх у киплячій воді і дайте їм капати. Всі інгредієнти для маринаду добре перемішайте. Посипте маринад з боку різання чої і коротко обсмажте їх на сухій сковороді лише з цієї третьої сторони. Вони повинні залишатися хрусткими. Подаємо їх свіжими разом із гороховою кашею, яку посипаємо кунжутом. Якщо у нас є, ми також можемо капнути його трохи олії чилі.