Ремісничі продукти стали модними, хоча найбажанішим показником з точки зору споживачів було б справедливо. Якщо хтось хоче купити мед, найкраще відвідати сусідню місцеву пасіку. 27-річний Балаз Теплицький обміняв ступінь малювання на вулики та розпочав створення бренду під своїм ім'ям.
"Мить, я тут же!" Балаз Теплицький махає з саду за низкою блакитно-сірих вуликів. Небезпечно потрапляти в імперію малих бджолярів з боку Замкової гори біля Сатораляюйхели без захисного одягу, особливо тим, хто має алергію на укуси бджіл. Балаз зникає за дверима і повертається з білим захисним костюмом у руці. "Це може бути щільно, тому що це жінка", - вибачається вона, коли я втискаюсь у справді не надто прикриває комбінезон.
27-річний пасічник працював на ділянці своєї бабусі, щоб створити все необхідне для бджільництва. Задній двір викладений напівфабрикатними вуликами. “Я їх усіх роблю сам. Я люблю саморобку. Якщо я не серед бджіл, то в майстерні ". Дерев'яні ящики, в яких розміщуються бджолині сім'ї, зроблені з підлоги корабля. Він каже, що столярні роботи є частиною бджільництва, тому нерідкі випадки, коли столярні роботи часто працюють там, де мають справу з бджолами.
Фото: Аттіла Бодіш
Він став пасічником із візуального комунікатора
Балаз Теплицький закінчив коледж у Ніредьгазі за спеціальністю «Малюнок та візуальна комунікація». З бджільництвом він познайомився у 2005 році, потім допомагав іншим, багато чому навчився у Ласло Салко в Мікогазі. Навіть у цей період у нього виявили алергію на укуси бджіл, що не зовсім є перевагою для бджоляра. «Я не був одягнений в потрібний захисний костюм, просто капелюх і бджола просто затиснули мені повіку. У мене вся опухла голова, страшно було дивитись у дзеркало. З часом я став імунітетом до укусів, сьогодні лише кілька коричневих плям нагадують мені про них, я їх майже не помічаю », - показує він руку. Також він іноді натягує рукавички лише тому, що коли він простягає руку до вуликів, пальці в нього липкі.
Він розпочав будувати власну пасіку в 2007 році з п’ятьма бджолосімейками. За його словами, не варто займатися бджільництвом із цим, бо навіть якщо хтось думає, що готовий до всього, тут є багато підводних каменів. Він також створював капітал так, як міг. Бджоли збирали мед, він крутив, упаковував, продавав. Серед іншого, спеціальний причіп, який використовувався для перевезення вуликів, був виготовлений із виручки. Оскільки ви могли розраховувати лише на допомогу жінок, її також потрібно було побудувати, щоб упакувати бджолині сім'ї з якомога меншою силою. Балаз ховається під плато і вже показує йому, де слід прокрутити причіп, щоб бути готовим до їзди. Тендер, який він виграв через місцевий центр зайнятості та придбав у нього обладнання, дуже допоміг.
Як основний виробник, Балас минулого року продав близько 1,5 тонн меду, третину з яких продали у кілограмах, решту - у менших пляшках, як ароматизований продукт. Це принесло приблизно 3 мільйони HUF щорічного продажу кухні. Для того, щоб мати можливість збільшити продану кількість і, отже, її дохід, вона постійно контролює потреби споживачів. Це також формує асортимент продукції відповідно, що іноді вимагає компромісів від ремісника-пасічника.
Якщо ми шукаємо найвищу якість серед угорських медів, не можна уникнути бджільництва Бруннер, яке також займається вирощуванням бджіл в Буда-ландшафтному заповіднику, а його меди доступні лише безпосередньо у виробника або в деяких спеціальних делікатесах. Мед «Буда» - одна з найвідоміших торгових марок, власник пасіки Тамас Кутасі займається своїм ремеслом з 1984 року. Буда мед є кандидатом на нагороду «Золота стрічка за якість» Угорської асоціації гастрономії (MGE): він нагороджує видатну угорську якість їжі, на цю нагороду був номінований лише мед Буди. "З одного боку, я можу підрахувати, скільки медів найвищої якості: наприклад, вироби ручної роботи Медової гільдії Чанакі або Тібор Ерделі", - сказав Тамас Кутасі hvg.hu, який сказав, що дуже багато хорошого меду, але він може тут не буде. багато виробників, щоб перерахувати. Що стосується збуту меду, бджолярська громада значно відстає від виноробів. За словами Кутасі, важливо, щоб кожен дотримувався якості, виконуючи новаторські роботи у своєму регіоні. Біографічний ярмарок угорських ремесел, що проходить двічі на рік, а також Будський гурман, на який бл. Запрошено 100 виробників, найкращих у своєму районі.
“Цікаво, що мені довелося припинити робити чайний мед, що цвіте інакше, який особливий на смак і гарний на вигляд, бо його майже ніхто не брав. Часниковий акацієвий мед, який я продавав як мед «Акація», також сприятливо впливав на серцево-судинні захворювання. Це дуже любило вузьке коло, але це не був проривом. Зараз я роблю це лише за спеціальним запитом », - говорить він. Він додає, що вся продукція, яка зараз є на ринку, добре продається.
Трактор буксирував мігруючих бджіл
Зараз близько сотні сімей збирають мед на пасіці в околицях міста Земплен, що неподалік ферми. "Це місце гарне, адже поруч є сад, верба, а вздовж залізниці тягнеться акація", - показує він навколо огорожі. Протягом сезону вони часто подорожують з бджолами, але вони не проходять далі 60 кілометрів, чим довша поїздка не варта, так чи інакше потрібно проїхати кілька десятків кілометрів з трактором. Перша станція - Шефалом, потім вона переводить стадо в повіт Сабольч, поблизу Кішварди.
Бджоли зазвичай подорожують з середини квітня до кінця липня. Точно спланований маршрут слідує за цвітінням рослин, які служать сировиною для меду. Зараз Балас планує посадити на пасіці так звану стільникову траву, яка дасть бджолам більше боєприпасів у серпні, які доведеться зимувати до 15 вересня. Потім зимує у вуликах протягом декількох місяців.
Теплицький: Я починав із п’яти бджолосімей
Фото: Аттіла Бодіш
"Оскільки я не ризикую цим невеликим злидням, я вивантажую бджіл лише там, де їм безпечно. У мене немає можливості робити це самостійно в багатому акаціями місці в Сабольчі, тому я сам виїжджаю за півтора тижні з моїми улюбленими комахами. "Наступне місце - берег Бодрог у Фельсбереці, де з боку дамби багато пішаків, польових квітів та золотистої руди". Ця сировина використовується для виготовлення меду з характерною, особливою смак, змішана ще пізня кристалізація ", - пояснює він.
“Також були випадки смерті бджіл, але останні три роки так чи інакше не пощастило бджолярам. Всі пам’ятають винятково дощовий 2010 рік. Після цього було трохи акацієвого меду та соняшників, а в 2012 році майже нічого », - каже Балаш. Однак цього року через тривалу сувору погоду матки відклали набагато менше яєць, ніж зазвичай. Також очікується, що збір меду буде складнішим через очікувану меншу кількість потомства. Також на початку вуликів видно, що лише кілька сімей активніші, бджоли ледве літають перед більшістю входів.
Здоровий мед
Як і у будь-якого пасічника, акацієвий мед є найпопулярнішим у Балас. “Люди люблять його, бо він чистий і менш кристалізований, ніж інші меди, тобто він залишається рідким протягом тривалого часу. До речі, в кристалізації немає нічого поганого, мед все ще наповнений нею, але ті, кого турбує його текстура, можуть трохи її прогріти, але потрібно бути обережним, оскільки вище 40 градусів сировина і корисні для здоров’я інгредієнти починають розкладатися, Використовує всю сировину, яку можна використовувати для збору бджіл, наприклад прополіс або маточне молочко.
«Мед, безсумнівно, є однією з найцінніших продуктів харчування, але він незаслужено відходить на другий план у повсякденному харчуванні. Він може запобігти респіраторним та шлунковим захворюванням, але загальновідомо, наприклад, що він має кровоочисний ефект, а деякі його види також посилюють родючість », - говорить Балаз, який досі вживає мед лише в помірних кількостях. «Але я зберігаю бабусю з медом. Він їсть його зовсім небагато і навіть не кашляв всю зиму, - посміхається він.
Увага, якість
Балас займається рукоділлям, в асортименті є спеціальні меди, приправлені лавандою, бузиною, гібіскусом, родзинками, подрібненим шипшиною, але смак айвового бренді також популярний, і змішаний мед також добре продається. Тим не менш, ти не можеш стверджувати роботу, увагу, якість та вимогливість до ціни, скільки хочеш. «Для більшості людей на ринку один мед схожий на інший. Незважаючи на вимогливу упаковку, етикетки та різноманітність ароматів, споживачам зазвичай просто потрібна фунт меду ». За словами пасічника з Сатораляюйхеля, він не може і не хоче конкурувати з цінами супермаркетів.
Балаз Теплицький багато ходить на ярмарки, але він обирає, з чого почати. «Я не можу дозволити собі надіти жилет, бо якщо я не зверну там уваги, вартість поїздки та космічні гроші заберуть дохід. Тому я їжджу лише там, де рух транспорту, ймовірно, буде високим », - говорить він. Його улюбленим місцем є Ярмарок ремісничих угорських смаків, який проводиться в Будапешті, в Millenáris, але він також є постійним учасником щомісячного ринку Токай-Хеґяля.
Є також торгові посередники, але на його думку, найкраще купувати мед у виробника. «Я вважаю, що хоча криза розпочалась у 2008 році, запаси людей вичерпуються. Зараз він нараховує кілька сотень форинтів. Тому, незважаючи на те, що я читав у газеті заяви економічних експертів, що ціна меду буде вищою через погоду та фактори, що заважають відновленню бджолиного стада, я не можу це застосувати у цінах ". В даний час він працює первинним виробником, але планує вимагати підприємницької діяльності. Його мрія - створити стабільну базу клієнтів, яка підніме невелику пасіку до добре керованого бізнесу, але аж ніяк не хоче стати масовим виробником. Це не така професія.