Вибір підходящої каструлі - це великий виклик ... Якщо вам потрібно оновити каструлю, ви швидко зрозумієте, що вам потрібно знати набагато більше, ніж це здається про зовнішні матеріали, основи, антипригарні поверхні та типи приготування. Настав час це вивчити ...

антипригарним покриттям

Тип кухні, їжа, яку ви зазвичай готуєте, і навіть час, який ви плануєте присвятити її обслуговуванню, є критеріями, якими слід керуватися при придбанні сковорідок. Але також кількість людей, для яких зазвичай готують їжу, або екологічні та харчові критерії, про які ви, можливо, навіть не підозрювали. Не панікуйте! Загального огляду вам достатньо, щоб зробити хорошу покупку.

Досить підійти до кухонного посуду у обраному магазині, щоб усвідомити, наскільки складно вибрати сковороду ... Деякі люди завжди купують найкраще, з чим може впоратися їх кишеня (що не є поганим критерієм, коли йдеться про їжу); Це справді не гарна ідея обдурюватись пропозиціями, які в підсумку виявляються не такими ... Але для початку потрібно вибрати тип приготування, основу, розмір та багато іншого ...

Тип приготування

На маркуванні сковорідок чітко зазначено, для якого типу приготування вони підходять. У багатьох моделях важливо переконатися, що вони мають хорошу основу дифузора та якісне антипригарне покриття. Комбінації днищ і покриттів різноманітні (нержавіюча сталь + тефлон; нержавіюча сталь + кераміка, мідь + нержавіюча сталь ...)

В основному ми використовуємо такі типи плит: електричні, газові, склокерамічні, галогенні або індукційні.

Традиційна електрична плита з чавунними плитами з опором знизу повільно накопичує і поширює тепло, хоча робить це дуже рівномірно. Ідеально підійдуть каструлі з товстим дном і дифузором тепла.

Газова плита - давній друг, якого багато хто все ще сумує ... Температура підвищується дуже швидко, тому ви повинні бути обережними з вибраним рівнем приготування. Для цього типу кухні важливо вибрати сковороду з хорошою ручкою, по можливості з бакеліту, щоб вона не пригоріла. Дуже добре працюють залізо, мідь або алюміній.

Випромінююча електрична vitroceramic плита має репутацію повільної, і саме тому вона відводить простір індукційній плиті або швидким або High Light електричним плитам. Мабуть, найгірший варіант - поєднати керамічну варильну поверхню та керамічну каструлю - найповільніше, коли йдеться про накопичення тепла.

Індукційна плита є найшвидшою і має ту перевагу, що колба не нагрівається, а отже, не залишає залишкового тепла при видаленні каструлі (ємність накопичує температуру безпосередньо за допомогою магнітних хвиль). Без сумніву, він є найбільш ефективним з енергетичної точки зору. Його ціна може бути вдвічі більшою за звичайну склокераміку, але економія енергії становить 40 відсотків. Сковороди повинні бути підготовлені до індукції (магнітне дно), виготовлені із заліза та нержавіючої сталі та підготовлені до високих температур (не всі це підтримують).

Розмір каструлі

Сковороди зазвичай вказують свій діаметр завжди на маркуванні. Смажити яйця не однаково, ніж пасерувати овочі на шість ... Тому найкраще мати принаймні три каструлі вдома: маленьку (16 см), середню та велику (від 28 см).

Яку їжу ви готуєте найчастіше ...?

Щоб приготувати липку їжу, таку як яйця або кулінарні заготовки, такі як риба, смажена на грилі, яку готують на повільному або середньому вогні, вам точно потрібна хороша сковорода з антипригарним покриттям (і дуже балуйте її ...). Якщо ви прагнете швидко готувати (наприклад, смажте стейк), найкращим є хороша антипригарна або листова каструля в поєднанні з індукційною плитою. Для браконьєрства, обсмажування тощо керамічні покриття більше підходять, оскільки вони поступово накопичують тепло ...

Вибирайте за харчовими критеріями

Важливо зазначити, що з антипригарними сковорідками використовується набагато менше олії. Тож якщо вам дуже подобається готувати на грилі, каструля з антипригарним покриттям, будь то тефлонова чи керамічна, - це ваша річ. Подбайте про сковороду, щоб вона тривалий час зберігала цю характеристику (див. Рекомендації щодо миття та обслуговування).

Чи є ідеальна сковорода: стійка, легка та екологічна?

Деякі антипригарні покриття на сковородах підозрюють у виділенні шкідливих для здоров’я речовин ... Здається, тефлон від 250 градусів температури деградує, хоча стверджується, що він не токсичний для людини. Якщо ви не довіряєте, рекомендується купувати якісну продукцію, не перевищувати температуру, продиктовану маркуванням посуду, і при найменшій підозрі, що покриття лущиться і осідає на продуктах, викиньте відповідну каструлю. Загалом, шукайте окремо стоячі каструлі, виготовлені з матеріалів, які не містять PFOA. Сковорода Carrefour Induction Fusion розміром 28 см, 18 євро. Виготовлений з Tefal, з посиленим титановим антипригарним покриттям та індикатором температури Thermospot (30 см) коштує приблизно 30 €.

Керамічні покриття зайняли простір на наших кухнях у відповідь на ці обґрунтовані сумніви щодо тефлону. Вони повільніші, але якщо дотримуються норми температури та технічного обслуговування, вони довго зберігають свій антипригарний характер. Що стосується цін, то гарна сковорода WMF 20 см з керамічним покриттям і придатна для індукції коштує приблизно 25 євро.

Сковорода з нержавіючої сталі всередині та зовні - це, мабуть, улюблене місце професійних кухарів. Він важить менше традиційного заліза і не реагує з кислими продуктами, такими як вино та лимон. У ньому можна використовувати металевий посуд. Найкращі мають алюмінієве дно між шарами нержавіючої сталі, що забезпечує більш однорідну і швидку дифузію температури. Вони ідеально підходять для смаження при високих температурах. І вони дозволяють готувати з невеликою кількістю олії, використовуючи цю техніку: нагрійте сковороду до високої температури, зменште вогонь, додайте кілька крапель олії і посуньте сковороду, і коли вона опиниться в точці, де вона починає злегка диміти додайте їжу ... Перші кілька крапель олії закривають мікроскопічні пори на дні каструлі, а потім запобігають злипанню їжі. Ціни варіюються приблизно від 27 євро на сковороду Beka довжиною 28 см до 67 євро на алесі.

Чавунна сковорода є одним із традиційних начинь, від яких наші бабусі не хочуть відмовлятися ... Вони чудово підходять для рівномірного розподілу тепла, тому вони дуже добре працюють при середніх температурах: їжу додають, коли вона вже гаряча, і готові смачні смажені страви в найкоротші терміни ...! У порівнянні з ними вони мають більш складне обслуговування, і чавун погано реагує на приготування їжі з кислотами.

Мідна сковорода - це найкраща сковорода, оскільки вона так добре розсіює тепло. Вони найдорожчі, і ми знаходимо моделі De Buyer на Amazon від 150 євро.

Вибираючи каструлю, думаючи про простір, який вона займає

Знімні каструлі можуть бути рішенням космічної проблеми. Зазвичай вони поставляються в наборах по два або більше, а також по одній ручці з одним клацанням миші та демонтажем. Хороший приклад - набір з 2 каструль 22/26 см L5319002 серії Tefal Ingenio зі знімною ручкою (приблизно 44 євро)

Миття та обслуговування сковорідок

Хоча більшість з них можна мити в посудомийній машині, рекомендується мити їх вручну, коли це можливо, особливо антипригарними. Загалом, для миття цих сковорідок ніколи не слід використовувати абразивні засоби (або мийні чи чистячі порошки), а також обробляти їжу всередині них обережно або не гострими предметами (дерево або нейлон - хороший вибір).

Традиційні сковорідки з листового металу потребують спеціальної підготовки, коли вони нові, додаючи олію при дуже високій температурі протягом 5 хвилин. Так вони створюють патину.

Чавунні каструлі, після очищення, слід зберігати належним чином, але не перед тим, як натирати їх тонким шаром олії.

Нанесення олії також працює з антипригарним покриттям на сковородах, особливо якщо їх помістити в посудомийну машину.

Завжди, завжди дайте каструлям охолонути, перш ніж мити їх ...

Інші статті від: Звіти

Опубліковано: 25.09.2013 | Автор: Марія Тебар