найпоширеніші

Оновлено: 2 березня 2020 р

A підсолоджувач Це будь-яка хімічна речовина, здатна надати солодкий смак їжі чи їжі. Включення в щоденний раціон підсолоджувачів, які повністю або частково замінюють цукор, сприяє стримуванню ожиріння, через що так багато людей вважають своє життя та здоров'я гірким.

Наведу лише два приклади: половина іспанського населення має проблеми зі своєю вагою, і нинішнє покоління американських дітей буде першим за багато років, тривалість життя яких буде нижчою, ніж у батьків через ожиріння. Ось чому продовольча освіта та набуття хороших життєвих звичок є ключовими у профілактиці та лікуванні цієї патології. Також може допомогти використання таких інгредієнтів, як підсолоджувачі скоротити калорії деяких продуктів харчування. Але чи справді вони корисні? Чи мають вони якийсь негативний вплив на здоров’я? Як їх використовувати? Ми уточнюємо для вас деякі поняття, щоб ви краще знали підсолоджувачі

Види підсолоджувачів

Існує безліч підсолоджуючих речовин, що мають здатність підсолоджувати їжу. Вони класифікуються на:

  • Натуральні підсолоджувачі:
    • Моносахариди (глюкоза, фруктоза, галактоза ...).
    • Дисахариди (сахароза, лактоза ...)
  • Поживні підсолоджувачі, отримані з натуральних продуктів:
    • Похідні крохмалю: сироп глюкози.
    • Похідні сахарози: інвертний цукор.
  • Цукри-Спирти або поліоли: сорбіт, маніт, ксиліт ...
  • Неоцукри: фрукто-олігосахариди.
  • Інтенсивні підсолоджувачі:
    • Хімічні, синтетичні або штучні підсолоджувачі: аспартам, ацесульфам, сахарин, цикламат ...
    • Інтенсивні підсолоджувачі рослинного походження: стевіозиди (стевія), гліциризин ...

натуральні та поживні підсолоджувачі вони забезпечують енергію більшою чи меншою мірою. У випадку похідних вуглеводів, таких як моносахариди, дисахариди, похідні крохмалю та сахароза, вони вносять 4 ккал/г в споживання енергії.

Щодо поліоли, вони зберігають частину солодкості вихідних цукрів, але погано всмоктуються в тонкому кишечнику, тому їх використовують у деяких продуктах для зменшення надходження цукру та енергії. Коли вони досягають тонкої кишки, поліоли вимагають води, утворюючи ізотонічний розчин, який досягає товстої кишки. Ось чому, якщо кількість поліолів дуже велика, легко виникає осмотична діарея, тому про цей факт слід попередити на маркуванні продуктів, що їх містять.

інтенсивні підсолоджувачі Вони широко використовуються в харчових продуктах з метою зменшення кількості калорій. Їх додають у їжу, щоб надати їм солодкості, не забезпечуючи майже жодної енергії. Його підсолоджуюча здатність може досягати в сотні-тисячі разів більшої потужності підсолоджувача, ніж цукор. Багато з них калорійні, такі як сахарин, цикламат та ацесульфам, хоча є й такі, що мають невелику кількість калорій. Аспартам має велику підсолоджувальну силу, отже, він вважається калорійним, якщо його використовувати в дуже малих кількостях. Важливо зазначити, що багато інтенсивні підсолоджувачі мають смакові якості, що робить їх не ідеальними для заміни цукру. Наприклад, сахарин має металевий присмак і може здаватися дещо гірким.