Сахарин, аспартам, ксиліт - березовий цукор, фруктовий цукор, стевія, тростинний цукор, інулін: вже існує кілька альтернатив традиційно рафінованому буряковому цукру. Деякі з них синтетичні, інші легко знайти в природі. Хоча вони низькокалорійні, лише якщо вони є Споживання для любителів солодкого безмежне і корисне для здоров’я, або будь обережним?
Підсолоджувачі спочатку були розроблені для діабетиків, але через їх низький калорійний індекс їх застосування зараз поширилося на широке коло споживачів. Багато з них дуже ефективні як підсолоджувач, щоб ідеально замінити рафінований буряковий цукор. Найпоширеніші синтетичні підсолоджувачі, такі як цикламати, сахарин та напівсинтетичний аспартам, виробляються в лабораторіях. Солодкість аспартаму в 200 разів більша за солодкість цукрового піску, з сахарином - до 450-600. Перевага натуральних підсолоджувачів полягає в їх безпосередньому застосуванні без будь-яких модифікацій. Таким підсолоджувачем є мед або фруктовий цукор, глікемічний індекс якого нижчий за індекс рафінованого бурякового цукру, але їх підсолоджуючий ефект приблизно на 33% - сильніший.
Підсолоджувачі та міські легенди: давайте зорієнтуватися серед помилкових уявлень
Калорійність тростинного цукру - коричневого або білого - майже ідентична калорійності кристалічного цукру. Оскільки різниці у споживанні калорій майже немає, не має значення, яку дієту ми використовуємо під час дієти. Однак тростинний цукор не проходить стільки хімічних процесів переробки, як буряковий, тому він краще засвоюється організмом. Калорійність меду нижча, приблизно 304 калорії/100 г, порівняно з цукровим піском (392 калорії/100 г) або порівняно з тростинним цукром (362 калорії/100 г), ніж сахароза - буряковий або тростинний цукор - оскільки він містить більше води. Тим не менше, оскільки його питома вага вище, ми споживаємо більше калорій в організм, споживаючи мед, не кажучи вже про те, що коли він не кристалізується, його важко дозувати/вимірювати.
Синтетичні підсолоджувачі: шкідливі чи корисні?
Це може здатися дивним, але, застосовуючи підсолоджувачі, ми можемо легко потрапити в пастку: більшість підсолоджувачів, які ми використовуємо замість цукру, теоретично нешкідливі. Це правда, що у нас ще немає тривалих клінічних досліджень, тому ми не можемо знати, наскільки токсичними вони виглядають, коли ми застосовуємо їх регулярно щодня, ми споживаємо їх протягом багатьох років. Однак ми можемо з упевненістю сказати, що жувальна гумка та солодощі без цукру, що містять підсолоджувачі, мають перебільшуючу дію. Коли ми споживаємо більше 20 г на день - близько десяти цукерок - синтетичного підсолоджувача, це може спричинити неприємну діарею.
Оскільки ми почуваємось у безпеці, коли йдеться про підсолоджувачі, ми втрачаємо контроль над собою, що може мати шкідливі наслідки. З них ожиріння є найнебезпечнішим! Хоча калорійність споживання підсолоджувачів замість цукру нижча, ми також повинні враховувати той факт, що мова йде не лише про цукор. Коли ми споживаємо багато їжі, яка готується з підсолоджувачами, на жаль, фунти нам легше зберігати, і звідти це лише невеликий крок до високих показників. ЛПНЩ (поганий) холестерин або до серцево-судинних захворювань. Американське онкологічне товариство, а також Управління з контролю за продуктами та ліками США (Управління з контролю за продуктами харчування та ліками) та Європейське управління з безпеки харчових продуктів (Європейський орган з контролю за безпекою харчових продуктів) також вважають аспартат безпечним, що здається шкідливим. Кілька досліджень вивчали ефекти аспартаму, головним чином, на взаємозв'язок між підсолоджувачами та частотою раку. Національний інститут раку Національний інститут раку провів найбільше дослідження, в якому взяли участь 500 000 осіб. Дослідження показало, що напої, підсолоджені аспартманом, не збільшують шансів на розвиток лейкемії або раку мозку, відповідно. ні виникнення лімфоми.
Ти знав?
Лікарі рекомендують, щоб добова доза калорій, що вживаються в підсолоджувачах, не перевищувала десяти відсотків споживаних калорій, тоді як діабетикам було б краще залишатися нижче п’яти відсотків.