підсолоджування

Ксиліт, також відомий як березовий цукор, має стабільно низький глікемічний індекс (ГІ = 7-13), який підтримує рівень цукру в крові рівномірно низьким. У порівнянні з цукром, він містить на 40 відсотків менше калорій, а також менше вуглеводів, що засвоюються під час травлення. Еритритол або еритритол - це природний цукровий спирт, який також міститься у фруктах (наприклад, грушах, дині, винограді). За зовнішнім виглядом та смаком він дуже схожий на цукор, але без побічних ефектів, характерних для цукру. Повністю безкалорійний (0 ккал/100 г), що робить його ідеальним підсолоджувачем для тих, хто дієту та тих, хто хоче схуднути. Давайте дізнаємось більше про цей вид підсолоджувачів.

Ксиліт не порівнянний з іншими підсолоджувачами, що зустрічаються в природі, такими як напр. сорбіт і маніт - їх хімічний склад істотно відрізняється. Багато природних замінників цукру належать до одного класу цукрових спиртів - поліолів. Як випливає з назви, поліоли містять кілька атомів вуглецю. Цукрові спирти, такі як сорбіт та маніт, мають шестивуглецеву структуру. Структура ксиліту має п'ять атомів вуглецю, що робить його унікальним та надзвичайно ефективним у запобіганні та лікуванні багатьох проблем зі здоров'ям.

Березовий цукор - це не що інше, як угорська вигадана назва ксиліту, тому той, хто купує продукт із березового цукру, купує ксиліт так само, як і будь-який інший ксилітовий продукт. Різниця полягає лише в назві, але не в самому продукті. Березовий цукор - це стільки ж ксиліту, скільки фруктоза - це фруктоза. Березовий цукор = Ксиліт. Покупець отримує одне і те ж ім'я під обома назвами, обидва ксиліт, і ви можете споживати обидва зі спокійним серцем. Обидва мають однакові характеристики та характеристики продукту.)

Еритритол
Еритритол або еритритол - це природний цукровий спирт, який також міститься у фруктах (наприклад, грушах, динях, винограді). За зовнішнім виглядом та смаком він дуже схожий на цукор, але без побічних ефектів, характерних для цукру.
Повністю безкалорійний (0 ккал/100 г), що робить його ідеальним підсолоджувачем для тих, хто дієту та тих, хто хоче схуднути. Він не впливає на рівень цукру в крові, його глікемічний індекс нижчий, ніж інші цукрові спирти, навіть ксиліт. У деяких країнах це описується як таке, що має глікемічний індекс 0. Це не впливає на вироблення інсуліну. Таким чином, діабетики можуть споживати його з чистою совістю. На відміну від цукру, він не викликає карієс. Більше того, дослідження показують, що він забезпечує більший захист зубів, ніж ксиліт. (Однак найбільш оптимальний захист досягається комбінацією еритриту та ксиліту.)
Його сила підсолоджувача становить 60-80% від сили звичайного цукру. На смак він прохолодний і солодкий. Він не має присмаку.

Еритритол повністю всмоктується в тонкому кишечнику. Він потрапляє в товсту кишку лише при вживанні у великих кількостях (понад 80 грам), тому на відміну від інших цукрових спиртів, він практично не має послаблюючого, проносного ефекту. Його метаболіти виводяться нирками, виводяться із сечею, але залишають 90% без змін.

Еритріол має меншу молекулу і 90 відсотків всмоктується з тонкої кишки і виводиться в основному в незміненому вигляді із сечею. Ця властивість робить еритріол унікальним серед цукрових спиртів.

Еритріол має високу толерантність до травлення: у 2-3 рази кращий за ксиліт, лактит, мальтит та ізомалат, у 3-4 рази кращий за сорбіт та маніт. Еритріол швидко всмоктується організмом, не метаболізується, а потім швидко виводиться у незміненому вигляді з сечею.

З цукрових спиртів еритритол має найсильніший протигрибковий ефект, тому його можуть вживати кандидати, які дотримуються дієти. Виробляється шляхом ферментації цукру подібним чином до кисломолочних продуктів. Непатогенний мікроорганізм, що використовує Moniliella pollinis. Ферментований продукт ультрафільтрується і кристалізується для досягнення майже 100% чистоти. Еритріол збільшує термін зберігання продуктів. Він був відкритий у 1848 році британським хіміком (Джон Стенхаус) у свіжих та ферментованих фруктах.

Вперше еритритол був використаний в Японії в 1990 році. Він продається в США з 1997 року, а в ЄС - з 2003 року. Еритріол використовується в Японії з 1990 року в цукерках, шоколаді, йогуртових начинках, фруктових желе, джемах, напоях та як замінник цукру.

Він перерахований в угорській книзі продовольства як еритрит. Може мати маркування E-968 на продуктах харчування на основі міжнародного позначення. Еритритол також має ряд несолодких харчових технічних ефектів. Ці ефекти використовуються харчовою промисловістю в широкому асортименті товарів. Це важливий інгредієнт від солодощів до молочних продуктів.

Він має чудовий підсилюючий смак ефект у кисло-солодкій, не гострій їжі. Він також використовується промисловістю як активний інгредієнт-носій, наприклад як молекула-носій для інших добавок. Завдяки своїй водозв’язуючій здатності він також використовується як змочувальний засіб, тобто як стабілізатор, нейтралізує сушильний ефект низької вологості.

Його також можна використовувати як загусник для регулювання в'язкості. Він також використовується як регулятор кислоти для стабілізації рН продуктів.

Застосування еритріолу: Еритріол можна використовувати в тортах, бісквітах і сухарах максимум до 10%, що різко збільшує термін придатності.
Еритріол надає хлібобулочним виробам стійку свіжість і м’якість. Що стосується хлібобулочних виробів, використання еритріолу призводить до отримання більш щільного тіста і м’якшого продукту. Використовуючи еритріол, хлібобулочні вироби стають менш кольоровими. Еритріол поводиться по-різному під час плавлення.

Висновки щодо еритріолу: Еритріол - найздоровіший і найменш калорійний (і вуглеводний) варіант порівняно з цукром та іншими цукровими спиртами. Його корисність така ж, як і інших підсолоджувачів для тіла, і вона має здорову і високу толерантність до травлення.