Є кілька хімічних речовин, які природно присутні в їжі і які, взаємодіючи з клітинами нашого тіла, мають здатність викликати зміни в нашому організмі. Вони можуть сприяти як шлунково-кишковим симптомам, подібним до симптомів, пов'язаних із синдромом роздратованого кишечника, так і позакишковим симптомам, включаючи кропив'янку (свербіж), головний біль, екзему, закладеність або нежить.

чутливість

Деякі біоактивні харчові хімічні речовини викликають корисні фізіологічні зміни, такі як омега-3 жирні кислоти, антоціани, флавоноїди, терпеноїди, глюкозинолати, лімоноїди, фітоестрогени, фітостерини ... Вони мають специфічний фармакологічний вплив на здоров’я людини і можуть діяти протизапально, протиалергічно, антиоксидант, протимікробні засоби, спазмолітики, протектори печінки, зниження вмісту жирів у крові, нейропротекторні, гіпотензивні, антистаріючі, протидіабетичні, захист від пошкодження ДНК, раку та серцевих захворювань, сечогінні, знеболюючі, захищають від сонцезахисного канцерогенезу тощо. [1]

Але є хімічні речовини, які можуть бути дуже шкідливими, наприклад, деякі сполуки грибів (мікотоксини), які можуть бути присутніми в кукурудзі або горіхах і можуть завдати шкоди нашій ДНК та спричинити рак. [два]

Деякі корисні біоактивні речовини протидіють шкідливому впливу інших хімічних речовин у продуктах харчування. Наприклад, проковтування флавоноїдів нарінгеніну або кверцетину пригнічує артрит, що спричиняє постійний вплив діоксиду титану (саме білий барвник є у більшості препаратів або добавок, що мають такий колір) завдяки зменшенню продукції запальних цитокінів та окислювальний стрес. [3]

Існують інші типи біоактивних харчових хімічних речовин, які в нормальних концентраціях, у яких вони містяться в продуктах харчування або в яких вони додаються як добавки, зазвичай не викликають шкідливого впливу. Але є багато людей, які можуть мати меншу толерантність і бути більш сприйнятливими до фізіологічного ефекту, який вони виробляють, і можуть викликати реакції гіперчутливості. Одним із механізмів, який може пояснити псевдоалергічні реакції, що викликаються деякими харчовими хімікатами у певних людей, є ферментативні захворювання (відсутність втручання ферментів) або це може бути наслідком хронічних інфекцій.

Основні харчові хімічні речовини, пов’язані з неалергічними побічними реакціями

Щоб не робити цю статтю занадто довгою, я лише коротко поясню найпоширеніші хімічні речовини, що викликають реакції. У наступних статтях я розгляну деякі ці хімічні речовини.

Природно присутній у їжі:

Кофеїн Він міститься в таких стимулюючих напоях, як кава, чай, какао, ірба-мате, гуарана.

Капсаїцин Саме ця речовина змушує перець жалити.

Глутамати. Це не тільки одна з найпоширеніших добавок, але вона також природно міститься в багатьох продуктах харчування. Викликає реакцію, відому як "синдром китайського ресторану".

Невелике дослідження з пацієнтами з діагнозом фіброміалгія та синдром подразненого кишечника показало, що виключення з їжі глутамату протягом 4 тижнів зменшило симптоми більш ніж на 30% у 84% пацієнтів, а симптоми повернулися після повторного введення. Глутамати протягом 3 днів. [4]

Саліцилати Вони є речовинами, які природно містяться в деяких продуктах рослинного походження, а також є інгредієнтом аспірину та інших знеболюючих засобів. Вони також містяться в багатьох косметичних та чистячих засобах. Деякі симптоми, які можуть проявлятись у деяких людей, які мають гіперчутливість до саліцилатів, - це кропив'янка, набряк Квінке, хронічне запалення кишечника, астма та поліпи в носі (ця непереносимість може бути і без цих проявів) [5]

Біогенні аміни. Найвідоміший - гістамін, але є інші, які спричиняють реакції у деяких людей, такі як тирамін, який може спричинити стрибки артеріального тиску та біль у сприйнятливих людей [6] (це також причина, чому вони приймають МАО, вони не можуть взяти сир).

Штучні консерванти:

Сульфіти (E 220-228) Деякі групи, як видається, мають підвищений ризик гіперчутливості до сульфітів, наприклад, стероїдно-залежні астматики або люди з вираженою гіперреактивністю дихальних шляхів або які мають хронічну астму. Від 3 до 10% людей з астмою відчувають симптоми, коли приймають сульфіти. [6]

Бензойна кислота або бензоат (Е-211). Він виробляється багатьма рослинами, а також був виявлений у тварин, саме тому він присутній у багатьох продуктах харчування, включаючи ягоди та молочні продукти, як правило, у відносно низьких концентраціях. Бензоат також може бути продуктом травлення. Наприклад, корична кислота в кориці окислюється до солі бензоату в печінці. Цей консервант асоціюється з хронічною кропив’янкою, астмою, ринітом, анафілаксією та атопічним дерматитом. Хоча немає якісних наукових доказів, які б демонстрували ці асоціації, і є дослідження з суперечливими результатами.

Нітрати (Е 249-252). Вони є одними з найпоширеніших хімічних речовин, що викликають головний біль. Є люди, у яких у ротовій порожнині більше бактерій, що виробляють оксид азоту, і коли вони приймають цю добавку, може виникнути мігрень. [7]

Глутамат натрію (E-621) .

Барвники:

Тартразин (Е-102). У дорослих відсоток хронічної кропив'янки та/або ангіоневротичного набряку, викликаного тартразином, становить приблизно 1% [8]. У дітей це може викликати все частіші реакції, такі як дратівливість від проблем зі сном [9]

Кармін. Вважається, що він бере участь у уртикарних реакціях, ангіоневротичному набряку, дерматиті, астмі та навіть анафілаксії у дорослих. У двох дослідженнях було помічено, як це може викликати періодичні спалахи атопічної екземи. [10]

Емульгатори:

Вони можуть впливати на тривогу [11], крім того, що мають інші шкідливі ефекти, такі як сприяння канцерогенезу через зміну мікробіоти [12]

Полісорбат 80 (e-433)

Є й інші біоактивні хімічні речовини, які можуть бути присутніми в продуктах харчування, переходячи з кухонного посуду або з упаковки. Наприклад, бісфенол А, крім відомого ендокринного збудника (гормональний ефект), може збільшити проникність кишечника та викликати вісцеральну гіперчутливість у відповідь на розтягнення прямої та прямої кишки (посилює біль у животі). [13]

Як ви можете зрозуміти, чи чутливі ви до будь-якої харчової хімії?

Оскільки імунна система не задіяна, немає надійних діагностичних тестів, і єдиний спосіб точно знати, чи викликає їжа ваші симптоми, - це суворий процес усунення та подальшої провокації. Це може бути складним процесом, і є багато факторів, які можуть ввести в оману результати, тому найкраще це робити під керівництвом дієтолога-дієтолога, який має досвід непереносимості їжі.

Існує багато тестів, які стверджують, що діагностують непереносимість їжі, але переважна більшість з них не є надійними, оскільки їх діагностична корисність не доведена і може призвести до необхідності обмежувати багато продуктів, крім того, що вони дуже дорогі. Я не рекомендую робити тести на основі IgG або ті, які стверджують, що вони базуються на гістаміні, що виділяється з їжею (в іншому дописі я розповім про тести, які ваш алерголог або алерголог може вимагати для оцінки, чи є у вас ендогенний гістаміноз через мастоцитоз).

[1] Гупта та ін. Взаємозв’язки біоактивних компонентів їжі та їх переваг для здоров’я. 2013 рік.

[2] Smith MC та співавт. Природне спільне виникнення мікотоксинів у продуктах харчування та кормах та їх комбінований токсикологічний ефект in vitro. 2016 рік.

[3] Беттін та ін. Харчовий TiO2 погіршує кишковий та системний імунний гомеостаз, ініціює передпухлинні ураження та сприяє розвитку аберрантних крипт у товстій кишці щурів. 2017 рік

[4] Холтон та співавт. Вплив дієтального глутамату на фіброміалгію та симптоми подразненого кишечника. 2012 рік.

[5] Малакар С. Біоактивні харчові хімікати та шлунково-кишкові симптоми: Основна увага саліцилатів. J. Gastroenterol. Гепатол. 2017 рік.

[6] Vally et al. Побічні реакції на сульфітні добавки. 2012 рік.

Рафехі та ін. Високомінна фармакокінетика тираміну у людей та поліморфізми в OCT1, CYP2D6 та MAO-A. 2019 р.

[7] Гонсалес та ін. Мігрень корелює з вищими рівнями оральних мікробів, що відновлюють нітрати, нітрити та оксид азоту, в когорті американського проекту кишечника. 2017 рік.

[8] Неттіс та ін. Підозра на гостру кропив'янку/ангіоневротичний набряк, спричинену тартразином, рідко відтворюється при пероральному застосуванні. 2003 рік

[9] Роу та ін. Синтетичні харчові барвники та поведінка: ефект реакції на дозу в подвійному сліпому, плацебо-контрольованому дослідженні з повторними заходами. 1994 рік.

[10] Andreozzi L, Giannetti A, Cipriani F, Caffarelli C, Mastrorilli C, Ricci G. Реакції гіперчутливості до харчових та лікарських добавок: проблема чи міф? 2019 р.

[11] Холдер, М.К .; Пітерс, Н.В.; Вайлінгс, Дж .; Поля, C.T.; Гевірц, А.Т.; Chassaing, B; де Фріз, Дж. Вживання дієтичних емульгаторів змінює поведінку мишей, схожу на тривогу та соціальну поведінку, залежно від статі. 2019 р.

[12] Viennois та співавт. Дієтичний емульгатор, спричинений низьким ступенем запалення, сприяє канцерогенезу товстої кишки. 2017 рік.

[13] Бранисте та ін. Вплив перорального бісфенолу А у контрольних дозах на функцію кишкового бар’єру та різницю між статями після перинатального впливу у щурів. 2010 рік.