Це точно стане в нагоді. Ми використаємо сорокаденний піст від Попільної середи до Великодня і поставимо на стіл тарілку, повну здоров’я.
оригінал_1457337806.jpg
Суп зі шпинату з блакитним сиром
Інгредієнти:
1 кг свіжого або замороженого шпинату, 70 г вершкового масла, щіпка мускатного горіха, 100 г блакитного сиру, м’ясний бульйон, кубик плавленого сиру, вершки, борошно для загущення
Підхід:
Ретельно очистіть свіжий шпинат, промийте і запаріть у солоній воді. Злийте, злийте і дрібно наріжте. Розтопіть масло в чашці, додайте шпинат, трохи тертого мускатного горіха і сіль. Тушкувати на слабкому вогні, ми можемо засипати м’ясний бульйон, варити коротко.
Згустіть з невеликою кількістю борошна, змішаного у вершках, додайте подрібнений синій сир та кубик сиру. Додайте сіль обережно, оскільки сири досить солоні. Відмінними є підсмажені скибочки цільнозернового хліба.
оригінал_1457337807.jpg
Вершковий часниковий суп
Інгредієнти:
60 г вершкового масла, 2-3 цілі головки часнику, 2 менші цибулини, 1/2 літра молока, 1/2 літра бульйону (тільки розтоплений овочевий бульйон), 5 більших картоплин, нарізана морквою, сіль, чорний мелений перець, майоран, гілочка кропу, багет
Підхід:
Розтопіть половину вершкового масла, додайте весь часник - цілі зубчики, які ми обсмажуємо до золотистого кольору. Додайте дрібно нарізану цибулю і коротко обсмажуйте разом ще 2-3 хвилини. Додайте нарізану кубиками картоплю, нарізану кубиками моркву та решту вершкового масла. Влити бульйон, додати молоко і варити, поки все не розм’якне. Готовий суп плавно перемішати, заправити спеціями і сіллю. Прикрасити гілочкою кропу. Подавати з підсмаженим багетом (ми можемо нарізати його меншими кубиками, підсмажити і викласти прямо на тарілку). Незважаючи на кількість часнику, суп вийде дуже ніжним.
оригінал_1457337808.jpg
Лосось в овочевому соусі
Інгредієнти:
філе лосося без шкіри, 2-3 моркви, 1-2 петрушки, менший селера, 1 лимон, запашний перець, сіль, біле вино, масло
Підхід:
Спочатку ми приготуємо соління, в якому будемо готувати лосось. У досить велику запіканку (відповідно до розміру риби) влийте 2 дкл води і додайте ту ж кількість вина, а то й більше, завжди в однаковому співвідношенні, додайте кілька куль нового перцю, додайте скибочки лимона, нарізана морквою, петрушкою або дрібним картоплею селера. Доведіть все до кипіння, варіть, поки овочі не стануть «аль денте». Покладіть лосось у розсіл і варіть ще 5 - 7 хвилин. Сьомга готова. Змішайте відвар з овочами, змішайте масло і полийте отриманим лососевим соусом. Подавати з салатом айсберг, залитим оливковою олією та лимоном. Приготовлений таким чином лосось ніжний і соковитий, ніколи не буває, щоб він висох.
оригінал_1457337809.jpg
Підхід:
Відваріть картоплю в шкірці. Ми їх очищаємо і натираємо. Злегка викладіть масу, додайте борошно, сіль, яйця. Зробимо тісто, яке розріжемо навпіл. Ми розкочуємо його на присипаній борошном дошці і регулярно розміщуємо купи варення ложкою наполовину, щоб, перекривши другу половину шляху, створити досить великі пакети - бонуси. Добре стискаємо пальцями тісто навколо лікаря і вирізаємо. Якщо воно піднімає наше тісто, ми відчуваємо запах маленьких калюж, які, як перки, кладемо в киплячу підсолену воду. Коли пільги та калюжі спливуть на поверхню, дайте їм варитися ще хвилину. Подавайте їх, посипавши розтопленим вершковим маслом, посипавши меленими горіхами або маком та цукровою пудрою. Як начинку ми можемо також використовувати інше, бажано злегка гостре домашнє варення.
Страви в піст включали переважно борошняні та овочеві страви та хліб. Готували супи з круп, бобових, грибів та часнику, а також капусту. Пісний стіл включав бобові, картоплю та зернові каші. Риба вважалася пістною. Іншого м’яса не їли. Молочні продукти не допускалися під час посту.
Автор: Беата Врзгулова
Фото: Thinkstock