Проста їжа, місця та території

  • 2020 рік
  • 2019 р
  • 2018 рік
  • 2017 рік
  • 2016 рік
  • 2015 рік

Автор

Фільтрувати за місяцями

  • Грудень 2020 р
  • Вересень 2020 р
  • червень 2020
  • Березень 2020 р
  • грудень 2019
  • Листопад 2019 р
  • жовтень 2019
  • Вересень 2019 р
  • серпень 2019
  • Липень 2019 р
  • червень 2019
  • травень 2019
  • квітень 2019
  • березень 2019
  • лютий 2019
  • січень 2019
  • грудень 2018
  • листопад 2018
  • жовтень 2018
  • вересень 2018
  • серпень 2018
  • липень 2018
  • червень 2018
  • травень 2018
  • квітень 2018
  • березень 2018
  • лютий 2018
  • січень 2018
  • грудень 2017
  • листопад 2017
  • жовтень 2017
  • вересень 2017
  • серпень 2017 року
  • липня 2017 року
  • червень 2017
  • Травень 2017 р
  • квітень 2017
  • березень 2017
  • лютий 2017
  • січень 2017
  • грудень 2016
  • листопад 2016
  • жовтень 2016
  • вересень 2016 р
  • серпень 2016 року
  • липня 2016 року
  • червень 2016
  • травень 2016 р
  • Квітень 2016
  • березень 2016
  • лютий 2016 р
  • січень 2016 р
  • грудень 2015 року
  • листопад 2015
  • жовтень 2015
  • вересень 2015 р
  • серпень 2015 року
  • липень 2015 року
  • червень 2015
  • Травень 2015 р
  • Квітень 2015
  • березень 2015 року
  • лютий 2015 року
  • січень 2015

Фільтруйте за типом їжі

  • пов'язки
  • експлуатації
  • самостійне вирощування
  • напої
  • хижі
  • пресерви
  • з моря
  • солодкий
  • між годинами
  • інгредієнти, зібрані
  • зима
  • мас
  • ринки
  • падіння
  • весна
  • роздуми
  • соуси та приправи
  • супи та пюре
  • тапас
  • веган
  • вегетаріанська
  • літо

Фільтруйте за типом інгредієнта

давніх

Практика утримання від вживання їжі протягом певного періоду є частиною людські традиції ще з передісторії. Факт посту є універсальним і походить з різних причин і цілей: самодисципліни, терапії, політичних проявів, віри та інших.

Я ніколи не постив. Але ідея терапевтичного голодування спокушає мене. Великі давньогрецькі філософи, мислителі та лікарі виявляли, експериментували та пропагували переваги цієї практики. І я вживаю слово терапевтичний, оскільки воно походить від грецького therapeutikós, що означає корисний, хто піклується про щось або когось. Я походить від терапевту, я дбаю. Будучи словом терапевти, у кастильському терапевті сервер. Тому терапевт виліковує не той, а той, хто супроводжує та піклується, поки відбувається зцілення. Отже, індивідуальний піст (ніщо не працює однаково для всіх) під керівництвом експерта-терапевта в цій практиці може бути найкращим варіантом.

Гіппократ, грецький лікар-натуропат, про те, що "нехай їжа буде вашою їжею, а їжа вашим ліками", виступає за використання посту як одного з методів лікування хвороб. Гіппократ вважав, що організм не є пасивним до травм чи захворювань, але збалансований, щоб протидіяти їм. І в цьому реченні: Vis medicatrix naturae, буквально «цілюща сила природи», що приписується самому Гіппократу, узагальнено один із керівних принципів медицини Гіппократа. З цього випливає медичний підхід про те, що "Природа - це найкращий лікар" або "Природа - це лікар від хвороб". Ідея, розроблена та поширена багатьма іншими, такими як Ауло Корнеліо Цельсо, Атенеї, Парацельс, Ісаак Дженнінгс, Рассел Тралл та ін.

"Піст - це спосіб життя, прописаний природою".
- Хельмут Люцнер, німецький лікар.

У цьому сенсі, наприклад, коли у нас болить живіт, ми негайно та інстинктивно, як правило, перестаємо їсти, і максимум, ми п’ємо трохи трав’яного настою. Якщо це нічого серйозного - якщо це так, зверніться безпосередньо до травмпункту - з часом годин організм самоналагоджується, і ми починаємо почуватись краще. Я думаю, це те, що пережили всі або майже всі ми. Тому думати, що терапевтичне голодування є інструментом відновлення рівноваги, зовсім не безпідставно.

Кулінарну культуру середземноморського району всі хвалять і визнають, вона навіть є об’єктом всесвітньої спадщини. Однак вона втрачає послідовників. Сучасний світ, завжди виступаючи з точки зору суспільства на цій точці земної кулі, залишив свою їжу в руках великої харчової промисловості, про що ми вже згадували тут у попередніх щорічних роздумах. Для занадто багатьох приготування їжі зі свіжої їжі - це марна трата часу, оскільки її вже можна готувати до вживання. Ідея, ідеально розроблена і безперервно бомбардувана самою галуззю, особливо в прайм-тайм, у кастильський прайм-тайм. Що спричинило відхилення нинішньої дієти від традиційної середземноморської моделі. Відмова, яку важко скасувати, за винятком перевиховання та волі.

Таким чином, сучасне «західне» людство залишає все своє існування в руках великої промисловості, тоді як іншу частину людства, парію, воно піддає примусовій та/або погано оплачуваній праці для виготовлення марних предметів та вирощування величезних масивів їжі, знищувати та забруднювати навколишнє середовище, і це буде ненажерливо споживатися першими. Портрет людини, який можна узагальнити як різновид, ймовірно, у цій фразі поета Хосе Марті: «Біда - це не особиста біда; це публічний злочин ».

БІЗНЕС ЗВИЧАЙНО ЗВИЧАЙНО ЗАЙМИЧАЄ ЗНАНЬ РОЗУМІРЕНИХ ЕПІЗОДІВ І СИТУАЦІЙ З ЗАБАГАТО НАЛИННЯ НА КОЛЕСАХ. НА ПРОДУКТОВІЙ ПАРЦІ ПОСТ МОЖЕ БУТИ ЗАБУТИМ ШЛЯХОМ ДО ДОБРОТІ.

Тілу потрібно живитись, щоб жити, інакше воно хворіє і вмирає. Піддавати сумніву цю передумову безвідповідально. Тому більшість тенденцій навколо продуктів харчування - в основному тих, що спрямовані на вагу - розроблені з капіталістичної точки зору, і тому мета полягає просто в тому, щоб продати, продати будь-який товар із нібито здоровими яркими етикетками, і те, що можна розглядати як щось корисне, може стати нездорова звичка. У цьому сенсі в основному існує основна помилкова думка, і вона полягає в наступному: жодна їжа не товстить і не худне сама по собі, немає винятків. Що змушує нас набирати вагу, це споживання більше калорій, ніж ми витрачаємо. Більше немає.

Тут, у контексті Західного Середземномор’я, де ми живемо, а значить, того, кого ми знаємо, де їх кухня - середземноморська - і, повторюю, це нематеріальна спадщина людства, я засмучую, що ці тенденції тягнуть так багато людей і що так багато людей повірили в диво, коли наша традиційна книга рецептів разом із щоденною практикою вправ є справжнім дивом між природою та культурою на службі всім.

«Найкращі ліки - це відпочинок і піст».
- Бенджамін Франклін, американський політик, багатозначник, вчений та винахідник.

У щорічному шанувальнику тенденцій навколо їжі максимальна людська дурість узагальнюється цими датами: спочатку обжерливість, потім слово дієта, яке встановлюється усім на вустах з 7 січня. І мені цікаво, чи потрібно це. Звичайно, це сімейне свято; переїдання, не безпосередньо. З цієї причини вже кілька років їжа для 24-ї вечері готується на грилі, наприклад цього року: артишок, цибуля, арангуаз, чорна ковбаса, хліб. Усі вони скромні, але надзвичайно смачні. Наступного дня, 25-го, подають традиційну ескуделу та другорядний ростит; в той час як 26 числа типові жолоби роблять свою присутність на столі такою смачною їжею. З огляду на це, у моєму конкретному випадку, я дійсно мало їжу, хоча ночами цих двох днів я вирішив утриматися від обіду.

Цей незначний піст, коли я зазвичай приймаю настій чебрецю, я роблю це так, щоб тіло відпочивало від дрібних надлишків солодкого покриття у вигляді крихітних гастрономічних скарбів, які є в цих продуктах: полворонах, нузі та нейлі. Але, крім цього, думка про дієту не вписується в мою філософію. Я думаю, що найкраще підтримувати рівновагу, яку ми, на жаль, втратили, тому що віримо у велику галузь, яка використовує будь-який привід для формування нашої поведінки та життя. І звичайно, ми, західники, помилково вважали цю історію єдиним шляхом до повного щастя.

«Ми не повинні наповнювати травну систему непотрібною їжею. Ми маємо їсти лише стільки, скільки нам потрібно, і не більше. Ми часто переїдаємо або вживаємо в їжу неперетравлювані речі, самі того не усвідомлюючи. Час від часу піст, наприклад раз на тиждень або раз на два тижні, дозволить нам зберігати рівновагу ».
- Махатма Ганді, індійський індуїстський пацифіст, мислитель, політик і юрист.

Отже, древня практика посту є механізмом, який природа нам дала для очищення контейнера з отрутами у вигляді харчових добавок. І що, хоча ми їмо добре і мало протягом усього року, не завадить знати про його існування і що ми можемо час від часу практикувати це (під наглядом лікаря), щоб зробити фізичне та психічне перезавантаження.

І це те, що добробут - це ціле, до чого нам потрібно ставитись серйозно.

МОЖЕ ЗДАТИСЯ ГІПНОТИЧНИМ, АЛЕ МЕТАФІЗИЧНИЙ. ХОЧЕ НЕМА ФІЛОСОФСЬКОЇ ДИСЦИПЛІНИ, ЯКА РОЗВ'ЯЗАЄ ЦЬОГО, НІ ЩО ТАКЕ СОЛОДКО. НІЧОГО ПРОПОЛОНИ. Йдеться про відновлення балансу. ПОЧАТИ ЗНОВУ.

Це може здатися альтернативною терапією, але нічого подібного. Прислів’їна фраза проголошує, що повного щастя немає. Мабуть. Важко всі фактори збігатися в одній точці. Але не неможливо. Що нам справді потрібно як виду, це переосмислити, які причини продовжувати ходити. А отже, відновіть зв’язок із територією: рослинами, комахами, коротше кажучи, з усіма живими істотами, з якими ми співіснуємо на цій земній кулі.

Тому я розумію піст багато в чому і застосовний до всіх аспектів життя. У цьому контексті тиша поститься від шуму, повільність поститься від безпосередності, сонце поститься від темряви, посібник від технологій, ... і в цих станах загальмованості будь-яке занепокоєння зникає. І з цієї причини, на цій лінії зупинки на мить, цей гастрономічний проект поширення навколо середземноморської культури потребує часу відпочинку, суботнього часу, щоб переосмислити його, але також продовжити дослідження нашої їстівної історії, особливо стосовно старі кулінарні книги та найскромніші смаки. Тому що для нас справжніми дійовими особами цієї історії завжди була їжа. Ті, що заслуговують на нашу повну увагу. Як сказав би Ферран Палау: "Залишайтеся на кухні, поглинені тисячею деталей". І так завжди.

Коротше кажучи, ви повинні знати себе і бути фізично та психічно готовими тимчасово припинити їсти. Пост не для всіх.