Цей популярний заповідник містить рідину оранжевого кольору з дуже потужним ароматом, яка зазвичай потрапляє в раковину, перш ніж дійти до тарілки.
Мариновані мідії - одна з найпопулярніших і найпоширеніших закусок у багатьох іспанських будинках. Ритуал перед подачею їх, як правило, завжди однаковий. Ви підходите до шафи, де зберігаєте їх разом з іншими консервами, такими як анчоуси або тунець; Ви відкриваєте картонну коробку, дістаєте консервну банку, знімаєте кільце і ви кидаєте принаймні половину апельсинового відвару в раковину. Тому що всім споконвіку відомо, що ця рідина, як і моркви, може завдати шкоди. Цей його потужний аромат може бути насосом для нашого шлунку. І це, звичайно, тоді приходить плач. Не зовсім.
Пов’язані новини
Людина - це вид, який, незважаючи на те, що живе в той час, коли їжа безпечніша та здоровіша, ніж будь-коли, продовжує дотримуватися абсурдних ритуалів або вірячи у всілякі міфи, пов’язані з їжею. Переконання, що керуюча рідина - так її технічно називають - мідій і черепашок є шкідливою, є однією з найпоширеніших. Але скористаємось логікою: якби це була шкідлива речовина, чи не можна було б її давно зняти з ринку?
"Ця рідина безпечна і її можна пити, якщо хочете", - підтверджує EL ESPAÑOL Gemma del Caño, фармацевт, фахівець з безпеки харчових продуктів та розповсюджувача. "Те, що це не шкідливо, не означає, що ми повинні забути про кількість солі або олії, яке воно містить, оскільки це буде означати додаткове споживання калорій до самих мідій. Але включення його в рецепти (якщо нам так хочеться) це мінімізує вплив ", - уточнює він.
Як каже Дель Каньо, банки, які ми можемо знайти в супермаркеті з цією та іншими видами риби та молюсків, готуються як для їжі, яка потрапляє всередину, так і для рідини, яку вони містять. За допомогою різних засобів управління аналізується, чи може якась речовина мігрувати до їжі і підтверджується, що він не перебуває у стані, що перевищує норми. "Оскільки маринад має дуже низький рН, внутрішній лак [банки] зміцнюється, щоб на нього не впливав оцет", - говорить фахівець з безпеки харчових продуктів.
Корисна закуска
Соління колись - як копчення або засолювання - було дуже популярним способом консервування їжі. Згідно з багатовіковою технікою, таких маленьких тварин, як тунець, мідії або сардини, попередньо готують оцет, смажена олія, вино, лавровий лист і перець під час процесу, відомого як маринування. Перебуваючи в кислому середовищі, можна зупинити клітини, відповідальні за гниття продукту.
Однак сьогодні він більше, ніж як метод консервації, використовується як кулінарний прийом. "Потрібно брати до уваги, що він не стерилізує, а також не корисний для усунення анісакісів. Для інших продуктів, слід враховувати, як довго він готувався та умови збереження, в яких воно знаходиться. Оцет створює "складне" середовище для бактерій з низьким рН, але не усуває їх ", - попереджає фахівець.
Але чи є мариновані мідії, які ми можемо знайти в супермаркеті, корисною закускою? Як пояснює Дель Каньо, все буде залежати від інгредієнтів, використовуваних для його виготовлення. Теоретично це молюски, які мають дуже важливу частину води (близько 87%) і багаті білками, залізом, фосфором, йодом та деякими вітамінами. "Що стосується соління як такого, харчові якості з оливковою олією були б кращими, але його додають у невеликій кількості, і щоденне споживання цих продуктів відсутнє ", попереджає Дель Каньо.
У будь-якому випадку і тунця, і сардини, або самі мідії завжди будуть здоровішими, якщо їх приймати натурально, де ми усунемо олію, оцет і сіль гірсаолу. "Мариновані пресерви може мати більшу кількість солі Це слід враховувати, дивлячись на маркування, щоб відповідати рекомендаціям ВООЗ 5 грамів на день. Ми вживаємо сіль у їжу, не усвідомлюючи цього ".
Нарешті, Дель Каньо рекомендує уникати зберігання залишків мідій у відкритій консервній банці в холодильнику. "Краще поміняти їх із контейнера на скляний, щоб уникнути окислення", - говорить він. В іншому випадку нічого страшного. Це безпечна їжа і, для багатьох, відмінна закуска. Смачного.