Пару днів тому один наш гостинний друг розповів нам, як один із гостей обурено покликав мене до столу, сказавши, що він вже десь дегустував карпаччо, але те, що він отримав, навіть не було в подяці його. Єдиною проблемою було те, що він замовив гаспачо ...

історія

В останні кілька років, поряд із якісними місцями, дзвінкі імена також стали помножуватися в дедалі коротшому меню. Паштет замінили паштетом, рилетою та терином, томатний овочевий суп став гаспачо, а сухарі - млинцевим хутром. Повільно ми їдемо туди, щоб дістатися до більш виточеного бістро зі словником іноземних слів у кишені для звичайного відвідувача ресторану.

На перший погляд, севіче (вимовляється як: sevicse) - це лише черговий термін, обгорнутий шиєю, який ми можемо використовувати для огляду офіціанта, хоча ми не змогли замінити латиноамериканську та південноамериканську кухню - і столітній шедевр може цього заслужити зателефонував.

Севіче, севіче, цебіче

Якщо ми блукаємо по Латинській Америці і не можемо знайти жодного з трьох у меню, ми, мабуть, випадково сіли прямо на терасі нового італійського ресторану. Севіче було одним з найгеніальніших творінь Імперії інків, крім Мачу-Пікчу - хоча експерти стверджують, що воно існувало дві тисячі років тому: тоді, оскільки про холодильник навіть не знали з новин, потрібно було знайти інше рішення, щоб тримати свіжовиловлену рибу, крабів та інші морські гребінці. Це була чича, ферментований молочний сік кукурудзи.

Потім блюдо пішло на небо з появою іспанських колонізаторів: імпортні цитрусові та цибуля могли зробити справжній маринад, зробивши Перу, Еквадор, Чилі, Мексику та Панаму колискою севіче.

Як готується ця особлива страва і що таке leche de tigre?

Хороший севіче можна зробити тисячами способів, але в основі «коктейлю» завжди лежить лимонно-лаймовий маринад, який забезпечує, щоб свіжа, але сира риба, краб, восьминіг або мідія розварилися за тридцять-сорок хвилин. І душею всієї страви є пряність, яка є справою смаку, але коріандр, петрушка, чилі та імбир - майже обов’язкові інгредієнти.

Важливість свіжості добре видно з того, що більшість латиноамериканських цевікерій закриваються о четвертій годині дня - після цього, максимум, в ресторані готелю страви з сирих морепродуктів їдять лише туристи, місцеві жителі ніколи.

На думку багатьох, найкращою частиною їжі є leche de tigre, тобто тигрове молоко, концентрований сік, в якому розчиняється сутність овочів, спецій та свіжої риби. Більш досвідчені випивають його до останньої краплі, але це також вважається найкращим засобом від похмілля чи застуди.

Ви також можете скуштувати севіче вдома

Завдяки всесвітньо відомим кухарям нам більше не доводиться їздити до Перу, щоб скуштувати севіче: у ці дні, наприклад, була літня вечірка та дегустація севіче на вулиці Надьмезо та Терези. Але в Сусідському саду в Чопаку, який працює цілий рік, ми також могли скуштувати бомбу, персикову версію, рецепт якої нам вдалося отримати від Аттіли Тота:

Інгредієнти (для 4 осіб):

400 г філе осетра
2 дб соку лайма
2 шт лимонного соку
100 мл оцту хабанеро
100 мл оцту чилі бірс (оцет Sussane Daucher)
1 чайна ложка томатного желе чилі (Сюзанна Дохер)
1 щіпка копченої мальдонової солі
1 перець чилі за смаком, навіть насіння та жилки
Пасоване м’ясо 1 жовтого персика
коріандр
4 варених перепелиних яйця
нарізати зелену цибулю

Підготовка:

Цитрусовий сік змішують з оцтом, пасированими персиками та копченою сіллю. Дайте трохи постояти. Покладіть в кубики нарізане кубиками філе осетра, а потім дайте йому відпочити в холодильнику протягом 5-30 хвилин на ваш смак. Коріандр, подрібнений чилі та зелена цибуля змішуються з рибним маринадом. Ми додаємо його в старий модний келих, а зверху посипаємо подрібненою весняною цибулею, рваними листям коріандру, жирним і без кісточок чилі. Якщо ви думаєте, ви можете додати 1 шматок варених перепелиних яєць і щіпку копченої солі на склянку.

Порада від Аттіли:

“У гарну погоду, у гарному місці для справжніх чорних поясів, з крижаною горілкою, серйозною текілою, вечіркою, що підвищує настрій! Я віддаю перевагу текілі ".

Вас також можуть зацікавити:

(Фото: Даніель Gяна, Getty Images)