Хотіли б ви приготувати вечерю, гідну справжнього гурмана? Приготуй півня до вина. Мілош Мікуш підготував рецепт з фотопроцедурою, з яким у вас точно вийде.

класика

26 лютого 2017 року о 5:00 ранку Мілош Мікуш

Нам потрібно:

  • 1 півень
  • 150 г англійського бекону
  • 100 г вершкового масла
  • 30 г борошна
  • 15 - 20 маленьких луків-шалот (якщо вони більші, ми їх поріжемо кілька разів)
  • 300 г дрібних грибів
  • пляшка якісного піно нуар
  • 3 PL коньяку для прожарювання
  • олія
  • лавровий листок
  • чебрець
  • мелений чорний перець
  • сіль

Для маринаду:

  • 2 пляшки Піно Нуар
  • 2 середні цибулини
  • 1 селера
  • 2 моркви
  • 1 зубчик часнику
  • кілька гілочок свіжого чебрецю
  • петрушка
  • 2 лаврових листа
  • цілий чорний перець
  • 1 чайна ложка чорного меленого перцю
  • 50 мл оливкової олії

Підхід:

Спочатку ми приготуємо маринад. Наріжте овочі на 3 - 5-сантиметрові шматочки. Варіть усі інгредієнти, крім оливкової олії, зі спеціями кілька хвилин. Дайте маринаду охолонути і покладіть в нього кілька частин нарізаного півня. Додайте оливкову олію, зелень і накрийте фольгою, зберігайте 2-3 дні на холоді.

У порції маринаду з цибулею зварити крильця і ​​крихти півня і дати охолонути. З тієї ж частини вершкового масла і борошна приготуйте гладке борошняне масло (beurre manié) і дайте йому застигнути. Обсмажте зарослий бекон до золотистого кольору з третиною вершкового масла. Вийміть бекон з каструлі і відкладіть його в сторону.

Висушене мариноване м’ясо посоліть, посипте чорним фаршем і обсмажте до золотистого кольору на маслі.

Виберіть і обсмажте нарізану цибулю, моркву та селеру з маринаду в решті смаженого. Додайте смажений часник, м’ясо, бекон і нагрівайте кілька хвилин. Тим часом розігрійте коньяк, залийте його м'ясом і розвійте. Додайте свіжу зелень, весь маринад і вино, щоб покрити м’ясо. Варити на повільному вогні.

На решті масла засмажте солоний цибулю-шалот та гриби (золоті скибочки більших). Додайте їх до м’яса, приправте, перемішайте і обережно тушкуйте на дуже повільному вогні (навіть протягом декількох годин). Обережно виймаємо готове м’ясо, нагріваємо і варимо соус, поки він не загусне.

Перед закінченням додайте в нього невеликими шматочками борошняне масло. Подавати зі свіжим багетом, приготованим на маслі на маслі, та найкращим Піно Нуар.